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Pectine NH nappage pot 350g
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La Pectine NH nappage garantit un gel ferme, brillant et stable qui sublime la pulpe de fruits sans la diluer.
Parfaite pour les inserts, confits et nappages, elle est thermoréversible : elle peut être réchauffée, lissée et recoulée sans altérer sa tenue.
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Pectine NH nappage thermoréversible – gélifiant pro pour inserts et glaçages fruités
Conçue pour les laboratoires et boutiques pâtissières, la Pectine NH nappage assure un gel ferme, brillant et stable qui exalte la pulpe de fruits sans la diluer. Idéale pour inserts, confits et nappages, elle reste thermoréversible : vous pouvez réchauffer, lisser et couler à nouveau sans perdre de tenue.
- Texture sur-mesure : dosez seulement 0,8 % à 2 % (? 10 g/kg de pulpe) pour obtenir la consistance exacte souhaitée.
- Brillance longue durée : garde un aspect miroir, même en vitrine réfrigérée.
- Goût pur fruit : aucune saveur parasite, met en avant la richesse aromatique naturelle.
- Mise en œuvre simple : mélangez à sec avec une partie du sucre, dispersez, puis laissez hydrater ± 15 min ; zéro grumeau garanti.
- Thermoréversibilité : réchauffage jusqu’à 85 °C pour retoucher vos nappages sans casser le gel.
- Ingrédients : Pectine amidée E440ii, diphosphate disodique E450i, dextrose, phosphate tricalcique E341iii.
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
- Énergie : 670 kJ / 160 kcal
- Matières grasses : 0 g | saturées : 0 g
- Glucides : 12 g | sucres : 12 g
- Fibres : 84 g
- Protéines : 2 g
- Sel : 7,8 g
- Poids net : 350 g
- Mode d’emploi : Ajouter 0,8 – 2 % de pectine NH nappage (? 10 g / kg) selon la teneur en pulpe. Prémélanger à sec avec une partie du sucre, puis disperser dans l’eau ; dissolution en ? 15 min. Pour denrées alimentaires : utilisation limitée.
- Conservation : Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
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