Le blog de Scrapcooking
Le 19/12/2013

Bûche de Noël

Catégories : Noël

Bûche de Noël

Ingrédients

Pour la mousse :

  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 60 g de sucre
  • 6 g de fécule
  • 7,5 g de beurre
  • 75 g de lait
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 75 g de chocolat blanc
  • 360 g de crème liquide
  • 2 c. à café d’arôme naturel noix de coco ScrapCooking® (Réf. 4411)

Pour le biscuit :

  • 150 g de spéculoos
  • 45 g de beurre

Matériel :

  • Moule à bûche
  • Film alimentaire
  • 1 feuille structure « capitonnée » ScrapCooking® (Réf. 6100)

Recette de la Bûche

  1. Placez les feuilles de gélatine à fondre dans de l’eau froide. Dans une casserole, chauffez le lait avec 30 g de sucre.
  2. Pendant ce temps, fouettez le jaune d’œuf et l’œuf avec le reste de sucre dans un saladier. Ajoutez la fécule et fouettez à nouveau. Lorsque le lait frémit, versez-en la moitié dans le saladier et mélangez bien. Remettez  le tout dans la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition tout en remuant. 
  3. Versez la crème dans un saladier contenant le chocolat blanc préalablement haché. Ajoutez le beurre et remuez. Essorez les feuilles de gélatine et faites les fondre tout doucement dans une casserole (attention à ne pas les faire bouillir). Versez-les dans la crème au chocolat avec l’arôme et fouettez énergiquement.
  4. Montez la crème liquide bien froide au batteur et incorporez-la délicatement à la crème au chocolat en soulevant doucement et en tournant.  Placez un film alimentaire dans votre moule, découpez la feuille structure au  bon format puis disposez-la dans le fond. Remplissez le moule en veillant à laisser de la place pour le biscuit. Placez au congélateur une demi-heure.
  5. Pendant ce temps, réduisez les spéculoos en miettes et mélangez avec le beurre mou. Sortez le moule du congélateur  et déposez ce mélange sur la mousse en tassant légèrement. Recouvrez avec un film alimentaire avant de remettre le moule au congélateur.
  6. Démoulez le lendemain et retirez délicatement la feuille structure.
  7. Laissez décongeler avant de décorer et de déguster.

Décoration

Matériel :

  • découpoir éjecteur « flocon » ScrapCooking® (Réf. 5102)
  • découpoirs inox « étoiles » ScrapCooking® (Réf. 2018)
  • pâte à sucre blanche ScrapCooking® (Réf. 7234)
  • spray argenté ScrapCooking® (Réf. 4002)

Produit(s) utilisé(s) pour réussir cette recette

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