Guimauve maison

Publié : 01/04/2022 - Catégories : Techniques de pâtisserie

Recette de la guimauve maison

INGRÉDIENTS

1,5 feuille de gélatine
20 ml d'eau froide
80g de sucre
10g de sirop de glucose
1 blanc d'œuf

PRÉPARATION

Étape 1 : Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Étape 2 : Dans une casserole à feu doux versez 20 ml d'eau et 80g de sucre puis ajoutez 10g de sirop de glucose. Mélangez doucement et laissez monter la température jusqu'à 121° en surveillant avec un thermomètre alimentaire. Pendant ce temps, faites mousser le blanc d'œuf dans la cuve du robot. Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine essorée et bien mélanger & versez sur le blanc d'œuf en continuant de battre.

Étape 3 : Battez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.

Étape 4 : Dressez la préparation dans votre moule et lissez à la spatule.

Vous aurez besoin de :

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Sirop de glucose en tube de 200g pour la préparation de confiseries, gâteaux et glaces. Ultra pratique en gel !

Le glucose a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d’un sirop épais et incolore.

En pâtisserie il est utilisé pour éviter la cristallisation du sucre, nougatine, bonbons de sucre cuit, caramels mous, pâtes de fruits, gommes et guimauves. Il évite aussi le dessèchement de la pâte d’amande et des fruits confits.

Petite spatule coudée en inox

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Petite spatule coudée en inox, pour travailler le chocolat, réaliser des glaçages sur les desserts…Facilement reconnaissable par son angle droit, la spatule coudée est l'allié indispensable des pâtissiers et des chocolatiers. Elle permet de venir lisser la surface d'un gâteau, d'étaler une génoise sur une plaque avant cuisson ou encore de réaliser le glaçage de tout un gâteau !

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Thermomètre alimentaire digital Need'it pour réaliser des caramels, macarons, tempérer le chocolat… Pile incluse.

Need'it allie produits astucieux, indispensables en cuisine et look rétro ! Cette gamme répond aux principaux besoins des cuisiners amateurs en leur offrant les basiques de la cuisine tout en apportant le petit plus malin fruit de nos recherches et de notre créativité. N'attendez plus... l'essentiel est là !

Notre vidéo "comment tempérer du chocolat" :

Moule silicone oursons guimauve x 12

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Référence : 6595

CONFECTIONNEZ DE DÉLICIEUX OURSONS GUIMAUVE MAISON

Un moule à pâtisserie en silicone pour confectionner des oursons guimauve maison et autres gourmandises en forme d'adorables nounours.

Une idée pâtisserie originale, aussi bien pour lancer une activité culinaire que pour régaler enfants comme adultes lors de vos goûters et anniversaires.

12 FORMES OURSONS

Composé de 12 cavités en forme de petits ours pour reproduire la taille et le look du traditionnel ourson à la guimauve.

Dimensions de chaque cavité : 4,5 x 2,5 x H 1,5 cm. Coloris du moule : vert d'eau.

Un ustensile polyvalent : adapté aussi bien pour vos oursons chocolat au cœur guimauve, que pour y verser vos pâtes et réaliser des gâteaux oursons.

MOULE FLEXIBLE & ANTIADHÉRENT

Silicone souple 100% Platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Le démoulage est rapide et facilité par le revêtement antiadhérent qui n’attache pas à la cuisson.

Compatible congélateur, micro-ondes et four. Il résiste à une large échelle de températures de -20°C à + 230°C, pour vous garantir une cuisson parfaite. Facile à nettoyer, ce moule passe aussi au lave-vaisselle.

AVEC 2 RECETTES

Retrouvez 2 recettes au dos de l’emballage. Pour réaliser de tendres oursons à la guimauve ou faire de moelleux gâteaux oursons.

Gélatine en poudre 50g

5,45 € € TTC

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Référence : 7779

Gélatine en poudre 50 g pour la préparation de vos crèmes, flans, mousses, bonbons… 1 pot de gélatine en poudre = 25 feuilles de gélatine !

Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine

Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre préparation chaude et mélangez bien.

La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant.