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Recette mini pains au chocolat

- Catégories : Donuts & Goûter , Pâtisseries françaises , Techniques de pâtisserie
Recette mini pains au chocolat

Préparez de délicieux petits pains au chocolat pour des desserts aussi gourmands que réussis ! Réalisés avec une recette de pâte feuilletée inversée, ils offrent du croustillant et un cœur chocolaté fondant. Même les novices en pâtisserie pourront se lancer avec cette méthode qui simplifie cette technique raffinée !

Recette mini pains au chocolat

Quantité : Pour +/- 20 mini pains 

Préparez la détrempe pâte feuilletée : 

  • 185g de farine
  • 2g de sel
  • 95g d’eau

Mélangez la farine, le sel et l’eau au robot avec le crochet à vitesse lente. Vous devez obtenir quelque chose d’homogène. Ne travaillez pas trop la pâte au risque d'obtenir une pâte élastique.

Mettez ensuite la pâte en boule sur votre plan de travail fariné et réalisez un carré assez plat. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 1h.

Réalisez le beurre manié : 

  • 185g de beurre (à température ambiante)
  • 55g de farine

Mettez le beurre et la farine dans la cuve du robot et utilisez cette fois la feuille, à petite vitesse également. Une fois la farine bien incorporée au beurre, mettez la pâte sur votre plan de travail fariné et réalisez un carré 2 fois plus grand que celui de la détrempe.

Attention: le beurre manié doit être souple mais pas mou. C'est important pour réaliser le tournage.

Filmez et mettez au réfrigérateur pendant 30 min à 1h.

Préparez la pâte feuilletée inversée :

Farinez votre plan de travail.

Posez le carré de la détrempe au milieu du carré de beurre manié.

Rabattez les 4 côtés du beurre manié sur la détrempe. Soudez légèrement les jointures. Vous obtenez un carré de beurre manié qui enveloppe complètement la détrempe.

Pour une belle pâte feuilletée inversée nous conseillons 3 tours simples :

1er tour :

1 - Etalez la pâte en un long rectangle.

2 - Rabattez le tiers inférieur vers le centre et le tiers supérieur par dessus.

3 - Vous obtenez 3 épaisseurs.

4 - Tournez la pâte d'un quart de tour. 

5 - Filmez et laissez poser au frais 30 à 45 min.

2ème tour : les mêmes étapes et laissez poser 30 à 45 min.

3ème tour : les mêmes étapes et laissez poser au moins 1h voire toute une nuit.

Montez vos mini pains au chocolat :

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. 

Abaissez votre pâte feuilletée inversée sur une épaisseur d’environ 3mm.

Détaillez des bandes de pâtes de +/- 8 cm de large.

Coupez un bâton chocolat ScrapCooking® en deux afin d’obtenir un format adapté aux mini pains au chocolat.

Placez 2 à 3 demi bâtons sur la largeur de chaque bande, puis roulez les dans la pâte.

À l’aide d’un couteau, coupez l’excédent de pâte.

Répétez l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte

Si vous avez trop de pâte, n’hésitez pas à la conserver au congélateur.

Cuisson de vos pains au chocolat : 

Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson et dorez les avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes d’eau.

Mettez au four environ 20 minutes. 

La décoration de vos mini pains : 

  • Un jaune d’œuf
  • Un peu de sucre glace

Une fois refroidi, saupoudrez vos pains au chocolat de sucre glace.

Pour une version express, vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi.

Et voilà, vos mini pains au chocolat sont prêts à être dégustés ! 

Recette mini pain au chocolat - ScrapCooking


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3 commentaires

Charline, ScrapCooking® - 14/09/2026 12:44:19

@Julie, J'ai retravaillé la recette pour que ce soit encore plus clair et plus facile. Merci de vous référer aux étapes de la recette et de ne pas tenir compte de mon précédent message :) A bientôt ! Charline, ScrapCooking®

Charline, ScrapCooking® - 14/09/2026 12:07:48

Bonjour @Julie, Alors les étapes pour réaliser la pâte feuilletée inversée sont les suivantes : 1 - Étaler le beurre manié en un long rectangle (étalé vers le haut / côté le plus long à la verticale). 2 - Sortez la détrempe et réalisez un rectangle plus petit (allongé / côté le plus long à l'horizontal). 3 - Posez ce rectangle au milieu du beurre manié. 4 - Rabattez le tiers inférieur vers le centre et le tiers supérieur vers me centre de manière à ce que les 2 côtés (bas et haut) se rejoignent. 5 - Vous obteniez 3 épaisseurs. 6 - Tournez la pâte d'un quart de tour vers la droite. 7 - Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm. 8 - Pliez la partie inférieure aux 2/3 et la partie supérieure à 1/3 pour faire rejoindre les deux pâtes. 9 - Réalisez au moins 2 autres fois cette même étape (on tourne d'un quart, on ré étale et on plie). 10 - A la fin, rabattre en deux la pâte et la mettre 1h au frais. 11 - Sortez la pâte, tournez la d’un quart de tour sur la droite, étalez là. 12 - Pliez la en tour simple soit en 3 parties égales l’une sur l'autre. 13 - Placez la au réfrigérateur 30 min. 14 - Abaissez cette fois le feuilletage sur une épaisseur d’environ 3 mm et réalisez le façonnage des pains au chocolat. J'espère que cela sera plus clair pour vous ... je vais voir pour ajouter les annotations dans la recette pour plus de compréhension. Merci. Charline, ScrapCooking®

Julie Verheulpen - 11/09/2026 23:18:33

Il y a plusieurs fautes et incohérences qui rendent cette recette difficile à comprendre, notamment sur la façon d'assembler la détrempe et le beurre manié. "Placez la détrempe au centre du « beurre-manié ». Repliez sur la moitié la partie inférieure et repliez l’autre côté pour que les deux pâtes se rejoignent. " Replier QUOI sur la moitié de QUOI ? et repliez l'autre côté DE QUOI ? Les étapes ne sont pas numérotées, mais il est écrit "Réalisez les étapes 3 à 6 deux fois." "Puis pliez-en deux." Deux quoi ? À quoi renvoit le "en" ? Ou peut-être faut-il lire "pliez en deux" (sans trait d'union), c'est-à-dire "ramener une moitié sur l'autre en pliant" ?