Recette Layer Cake ganache crème de noisettes

Envie d’un dessert spectaculaire et ultra gourmand pour une occasion spéciale ?

Craquez pour ce layer cake ganache crème de noisette, une recette généreuse qui associe des génoises moelleuses à des ganaches onctueuses au chocolat blanc et chocolat blond. Le tout est sublimé par un croustillant irrésistible aux crêpes dentelles et fruits secs pour un parfait équilibre de textures.

Idéal pour un anniversaire ou une fête, ce layer cake au format rectangulaire séduit autant par son visuel que par sa richesse en saveurs. Entre fondant, croquant et notes gourmandes de noisette, chaque bouchée est une véritable explosion sucrée. Une recette parfaite pour les amateurs de pâtisserie créative qui souhaitent impressionner leurs invités avec un gâteau aussi beau que délicieux.

Quantité : Pour 1 layer cake de 10 personnes
Temps de préparation : +/- 24h (commencez à préparer à J-1)
Difficulté : Intermédiare

Kit utilisé pour réaliser un layer cake rectangle : 

Liste des étapes à suivre

J-1

Étape 1 : Préparez les ganaches pour layer cake

Ingrédients pour la ganache chocolat blanc pour pochage

• 75g de chocolat blanc
• 130ml de crème liquide entière 35% MG

Hachez le chocolat finement et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse.

Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissements puis versez-en 1-2 fois le chocolat tout en mélangeant avec une spatule. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.

Couvrez au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.

Ingrédients pour la ganache chocolat blond

• 1 feuille de gélatine
• 150g de chocolat blond
• 340ml de crème liquide entière 35% MG

Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat finement et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu et lisse.

Portez à ébullition la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissements, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, puis versez-en 1-2 fois que le chocolat tout en mélangeant avec une spatule. Passez un coup de mixeur plongeant dans la ganache pour la lisser.

Couvrez au contact de film alimentaire et placez au frigo pour une nuit.

Étape 2 : Préparez la génoise

Ingrédients

• 3 œufs
• 75 g de sucre glace
• 32 g de farine
• 32 g de maïzena

Préchauffez le four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mettre les jaunes dans un bol (ou un cul de poule) avec le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et la maïzena et mélangez bien. 

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une spatule. Versez la préparation dans 3 moules layer cake rectangulaire, lissez et faites cuire +/- 10 min à 180°C.

Une fois les génoises cuites, laissez-les refroidir et démoulez-les. Réservez bien à plat, à température ambiante.

Étape 3 : Caramélisez les fruits secs

Ingrédients

• 50 g de fruits secs de votre choix (cacahuètes, noisettes, amandes)
• 12 g d’eau
• 25 g de sucre

Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C (vérifier au thermomètre de cuisson). Hors du feu, ajoutez les fruits secs et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient recouverts d’une sorte de sable blanc.

Remettez sur feu doux et laissez caraméliser sans cesser de remuer : le « sable blanc » va progressivement disparaître. Mélangez bien et versez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez refroidir et séparez les fruits secs collés. Réservez.

Étape 4 : Réalisez le croustillant crème de noisette crêpes dentelles 

Ingrédients

• 240g de chocolat blond
• 100g de crème de noisette
• 20g d’huile neutre
• 60g de crêpes dentelle

Faites fondre le chocolat blond, ajoutez la pâte de fourrage noisettes, l'huile et les crêpes dentelles émiettées. Tassez ce mélange dans 2 moules layer cake rectangulaire.

Réservez au congélateur.

Étape 5 : Finalisez la ganache chocolat blond 

Ingrédients

• La ganache chocolat blond réalisée à l'étape 1 
• 50g de crème de noisettes

Battez la ganache au chocolat blond jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. À l'aide d'une spatule, ajoutez la crème de noisette très délicatement afin de ne pas faire redescendre la ganache montée. 

Versez la ganache dans un troisième moule layer cake à ras bord. Ensuite, versez le reste de la ganache dans les 2 moules avec le croustillant. 

Dans le troisième moule avec la ganache, ajoutez les fruits secs caramélisés. Réservez les 3 moules au congélateur, bien à plat.

J-J

Étape 6 : Réalisez le montage de votre layer cake rectangulaire 

Ingrédients

• 2 couches de ganache-croustillant réalisées à l'étape 4
• 1 couche de ganache-fruits secs réalisée à l'étape 5 
• 3 génoises réalisées à l'étape 2

Placez une première génoise dans un plat de présentation. Démoulez une couche de ganache-croustillant et disposez le côté croustillant sur la génoise.

Placez ensuite une génoise. Ajoutez par-dessus la couche de ganache-fruits secs caramélisés. Puis la seconde couche de ganache-croustillant et disposez le côté croustillant sur la ganache aux fruits secs.

Terminez avec la 6ème couche : génoise.

Pour le montage de votre layer cake, vous pouvez vous inspirer de cette image en tant que modèle : 

Étape 7 : Réalisez la décoration de votre layer cake

Ingrédients

• La ganache chocolat blanc réalisée à l'étape 1
• 100g de mascarpone
• 20g de crème de noisettes
• Quelques souci séchés
• Quelques billes croustillantes dorées 

Mettez la ganache chocolat blanc complètement refroidie et le mascarpone dans la cuve du robot muni du fouet et battre à vitesse moyenne pendant environ 1-2 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une ganache montée, ferme et lisse.

Avec une spatule, ajoutez la crème de noisette très délicatement afin de ne pas faire redescendre la ganache montée. Lissez une fine couche de ganache sur le dessus de la génoise

Placez le reste de ganache montée dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée. Pochez le décor sur le dessus du layer cake.

Décorez avec quelques soucis séchés. 

Régalez-vous bien !