Recette layer cake Framboise Noix de coco

Publié : 07/08/2025 - Catégories : Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire

Découvrez une recette ultra-gourmande de layer cake aux saveurs de framboise, noix de coco et mascarpone. Il se compose d’une compotée et d’une mousse framboise-noix de coco, d’un financier noix de coco-amande, et se termine par une chantilly mascarpone vanillée en décoration !

Le tout aux couleurs pastel, avec de jolies teintes rose poudré pour un dessert aussi beau que délicieux !

Recette layer cake Framboise noix de coco

Quantité : pour 1 layer cake rectangulaire

J-1

Étape 1 : Réalisez le financier noix de coco - amandes

4 blancs d'œufs
100g de poudre d'amandes
60g de noix de coco en poudre
160g de sucre glace
140g de beurre
80g de farine
1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Réalisez un beurre noisette : coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une casserole à feu moyen et laissez-le « crépiter ». Quand il prend une belle couleur « ambrée » c'est qu'il est prêt. Retirez du feu et réservez.

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, la poudre de coco et le sel. Battez légèrement les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux, mais pas trop ferme. Incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez le beurre noisette et mélangez de nouveau.

Versez dans 2 moules à layer cake rectangulaire et faites cuire +/- 10 min.

À la sortie du four, laissez bien refroidir puis démoulez les deux financiers et réservez sur un papier cuisson, bien à plat.

Étape 2 : Préparez le croustillant coco

120g de chocolat blanc
25g de noix de coco en poudre
10g d’huile neutre
30g de crêpes dentelle

Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez la coco en poudre, l'huile et les crêpes dentelles émiettées.

Versez le croustillant dans un moule layer cake rectangulaire, tassez bien dans le fond du moule pour que ce soit le plus droit possible.

Réservez au congélateur.

Étape 3 : Réalisez la mousse framboises noix de coco

2 feuilles de gélatine
100g de purée de framboises ScrapCooking
40g de sucre
200g de crème liquide entière 30% de m.g

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez tiédir.

Fouettez la crème en chantilly (attention votre crème doit être bien froide) et versez-la délicatement sur la purée de framboises en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Versez une partie de la mousse framboise sur le croustillant (laisser 5 mm de vide), et l’autre dans un moule layer cake vide en veillant à laisser 5 mm de vide en haut du moule qui vous servira à couler la compotée de framboises.

Étape 4 : Préparez la compotée de framboises

3 feuilles de gélatine
400g de purée de framboises ScrapCooking
80g de sucre

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien. Laissez tiédir quelques minutes puis versez la compotée sur les mousses framboise, lissez bien.

Réservez au congélateur.

J-J

Étape 5 : Réalisez le montage de votre layer cake rectangulaire

Démoulez les 2 mousses framboises, placez un biscuit financier sur un plat puis disposez la mousse / croustillant / compotée côté croustillant sur le biscuit. Ajoutez de nouveau une couche de biscuit puis rajoutez la mousse framboise / compotée, côté mousse au-dessus.

Vous pouvez vous aider du visuel juste en dessous afin de vous guider dans le montage de votre layer cake.

Réservez au réfrigérateur.

Couches Layer cake coco framboise ScrapCooking

Étape 6 : Préparez la crème chantilly mascaprone et la décoration de votre layer cake

20 cl de crème entière 30% de m.g
250g de mascarpone
2 cuillères à café de sucre vanillée
Un peu de colorant rose poudré Scrapcooking
Quelques fleurs dahlias azyme Scrapcooking

Dans le bol d’un robot, placez la crème entière (bien froide), le mascarpone (bien froid également) et le sucre vanillé, et une pointe de colorant rose poudré. Battre à petite vitesse, puis à grande vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème à la texture de chantilly.

Placez la crème chantilly dans une poche munie d’une douille saint honoré.

Pochez le dessus du gâteau en faisant un mouvement de gauche et droite. Ajoutez quelques éléments de décoration selon votre inspiration.

Réservez le gâteau au réfrigérateur le temps de le déguster.

Et le tour est joué, votre layer cake est enfin prêt !

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Colorant alimentaire en poudre rose poudré 5 gr

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8,50 € €

Douille Saint honoré en inox

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Retrouvez nos idées gourmandes à réaliser avec ces moules :

Recette layer cake framboise et noix de coco
Recette layer cake gourmand façon opéra
Kinder XXL Délice, simple et ultra-gourmand

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Teneur en fruit : 90% de Framboise.

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