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Recette tarte panna cotta aux fruits rouges

- Catégories : Tartes & Tartelettes
Recette tarte panna cotta aux fruits rouges

Découvrez notre recette facile de tarte panna cotta aux fruits rouges, un dessert gourmand qui allie douceur et fraîcheur. Avec sa pâte croustillante, sa crème onctueuse et son coulis de fruits rouges éclatants, cette tarte est parfaite pour toutes les occasions : goûters, repas en famille ou repas festifs.

Simple à réaliser, ce dessert séduira petits et grands grâce à sa combinaison de textures et de saveurs fruitées. Lancez-vous et régalez vos proches avec ce classique revisité de la pâtisserie maison !

Temps de préparation : 2 heures (+ 2 heures de prise au frais) 
Difficulté : Intermédiaire
Quantité : Tarte pour 6 personnes

Tarte panna cotta fruits rouges

Liste des ingrédients 

Pour la pâte sucrée :

  • 250g de farine
  • 140g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 30g de poudre de noisettes
  • 1 œuf

Pour la compotée de fruits rouges :

Pour la panna cotta chocolat blanc :

Liste des étapes de préparation :

Étape 1 : Préparez le fond de tarte

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre de noisettes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule ou au robot pâtissier (en utilisant la feuille). Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.

Étape 2

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau, découpez le fond de tarte à l'aide du cercle à tarte extensible (diamètre 20 cm). Déposez le fond sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson puis placez le cercle autour. Avec le reste de pâte, découpez 2 bandes de 3 cm de large (soit la hauteur du cercle) afin de créer le contour du fond de tarte. Pressez délicatement pour que la pâte adhère bien au cercle. Placez quelques minutes au frais le temps de préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 12 min de cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four avant d’enlever le cercle.

Étape 3 : Préparez la compotée de fruits rouges

 Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. Faites chauffer la purée de fruits rouges dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et mélanger à l'aide du fouet. Laissez refroidir et versez sur le fond de tarte. Mettre au frais pendant 1h.

Purée de fruits rouges

Étape 4 : Préparez la panna cotta

Placez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir le lait, puis ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant au fouet. Versez sur le chocolat blanc et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 5

Ajoutez la crème liquide, un peu de colorant pâte aubergine mélangez à nouveau. Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la préparation panna cotta dessus. Replacez au frais pendant 3h puis décorez selon vos envies.


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Pour une idée recette, suivez celle de notre blog: Tarte panna cotta fruits rouges

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2 commentaires

L'équipe ScrapCooking® - 10/04/2026 09:19:13

Bonjour Nina, Pour ce moule, nous vous conseillons de doubler les quantités de la recette afin d’obtenir un résultat adapté à sa taille. Vous pouvez également suivre directement les proportions de notre recette tarte marguerite framboise/coco, spécialement conçue pour ce moule en forme de fleur?​ N’hésitez pas à nous envoyer le résultat une fois votre réalisation terminée? Belle réalisation ! L’équipe ScrapCooking®

Nina - 03/04/2026 16:05:23

Bonjour, quelle été dois je utilisé je veux utiliser votre cercle à tarte perforé en forme de fleur? (largeur 30cm) Merci