Recettes de Scrapcooking
Le 15/06/2021

Tarte panna cotta chocolat blanc/fruits rouges

Catégories : Tartes & Tartelettes

Tarte panna cotta chocolat blanc/fruits rouges

INGRÉDIENTS :

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 140g de beurre mou
  • 75g de sucre glace
  • 30g de poudre de noisettes
  • 1 œuf

Compotée de fruits rouges

  • 150g de purée de fruits rouges ou coulis
  • 30g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Panna cotta chocolat blanc

 

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparez le fond de tarte. Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre de noisettes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule ou au robot pâtissier (en utilisant la feuille). Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.

Étape 2 : Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau, découpez le fond de tarte à l'aide du cercle à tarte extensible (diamètre 20 cm). Déposez le fond sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson puis placez le cercle autour. Avec le reste de pâte, découpez 2 bandes de 3 cm de large (soit la hauteur du cercle) afin de créer le contour du fond de tarte. Pressez délicatement pour que la pâte adhère bien au cercle. Placez quelques minutes au frais le temps de préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour 12 min de cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four avant d’enlever le cercle.

Étape 3 : Préparez la compotée de fruits rouges. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. Faites chauffer la purée de fruits rouges dans une casserole avec le sucre. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et mélanger à l'aide du fouet. Laissez refroidir et versez sur le fond de tarte. Mettre au frais pendant 1h.

Étape 4 : Préparez la panna cotta. Placez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir le lait, puis ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant au fouet. Versez sur le chocolat blanc et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 6 : Ajoutez la crème liquide, un peu de colorant pâte aubergine mélangez à nouveau. Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la préparation panna cotta dessus. Replacez au frais pendant 3h puis décorez selon vos envies.

Bonne dégustation !

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