Recette tartelettes fruits rouges/pralines roses

Publié : 29/02/2024 - Catégories : Saint-Valentin , Tartes & Tartelettes

Ces tartelettes se composent d'une pâte sucrée aux amandes, d'une crème d'amandes, d'une gelée aux fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles, etc) et d'une ganache montée aux pralines roses.

Nos cercles à entremets ronds vous permettront de réaliser des tartelettes individuelles très appétissantes !

Recette réalisée grâce à notre lot de 4 cercles à tartelettes ronds perforés pour 8 tartelettes :

Ganache montée aux pralines roses :

150g de chocolat blanc
150g de crème liquide 30% de m.g chaude
150g de crème liquide 30% de m.g froide
60g de pralines roses concassées
12g de miel
2g de de gélatine ou 1 feuille de gélatine

Étape 1 à réaliser la veille ou 4H avant : ganache montée aux pralines roses

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez les pralines roses afin d'obtenir une poudre et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez-les au chocolat.

Dans une casserole, faites chauffer 150g crème liquide avec le miel, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc/pralines (mélangez bien entre chaque).

Ajoutez ensuite la crème froide en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Filmez l’appareil à ganache au contact puis réservez au réfrigérateur pour minimum 4H ou toute une nuit.

Placez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de monter la ganache. Versez l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet. Commencez à monter la ganache à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une ganache bien ferme (bien surveiller afin d’éviter qu’elle ne graine/tranche et vire au beurre !).

Pâte sucrée :

400 de farine
200g de beurre
50g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
2 œufs

Étape 2 : Préparez la pâte sucrée

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux et enfin les œufs. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

Divisez la pâte : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours.

Pour les fonds de tartelettes : étalez votre boule (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 3 mm d’épaisseur). Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur bien à plat.

Pour les contours : étalez au rouleau à pâtisserie votre boule (1/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 2 mm d’épaisseur), en essayant de l'étaler au maximum en forme de rectangle. Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur, bien à plat.

Disposez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson antiadhésive ou idéalement sur un tapis en silicone fibré placé sur la grille du four.

Sortez la plaque 2/3 (celle des fonds) et détaillez 8 formes pour les fonds à l'aide de vos cercles a tartelettes. Retirez l'excédent, puis placez les fonds à l'intérieur des cercles à tartes préalablement graissés.

Important : piquez les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette. Réservez la plaque au réfrigérateur.

Sortez la plaque 1/3 (celle des contours) du réfrigérateur et coupez des bandes de +/- 2,5 cm de hauteur et +/- 38cm de longueur. Retirez l'excédent puis replacez la plaque au réfrigérateur +/- 10 min.

Sortez la plaque avec les fonds de tartelettes du réfrigérateur. Humidifiez les fonds de pâte au niveau du contour puis placez les bandes de pâte sur le pourtour des cercles en inox en appuyant délicatement sur les bords de manière à bien faire adhérer la pâte au cercle. Si le contour est trop long, recoupez-le soigneusement à l'aide d'un couteau pour ajustez au diamètre du cercle. Appuyer pour souder les deux extrémités de pâte. L'eau va servir à souder le fond et le tour, attention à ne pas trop en mettre.

Disposez de nouveau au réfrigérateur +/- 30 min.

Préchauffez le four à 160°C. Sortir la plaque du réfrigérateur et araser la pâte qui dépassait en hauteur délicatement à l'aide d'un couteau. Placez immédiatement au four pour +/- 20 min de cuisson.

Sortir les cercles à tartelettes du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez les fonds et conservez-les à température ambiante le temps de préparer la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, re formez une boule puis conservez-là au congélateur pour réaliser plus tard de délicieux biscuits !

Crème d'amandes :

50g de beurre mou
50g de sucre glace
50g de poudre d'amandes
1 œuf

Étape 3 : Réalisez la garniture n°1 la crème d'amandes

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, puis ajoutez l'œuf. Bien mélanger.

Versez la préparation dans les fonds de tartelettes précuits et enfournez de nouveau pendant 10 à 15 minutes à 160°C.

Sortir du four et bien laisser refroidir.

Gelée de fruits rouges :

200g de coulis de fruits rouges
2g de gélatine ou 1 feuille de gélatine

Étape 4 : Réalisez la gelée de fruits rouges

Une fois tout bien refroidi, commencez à préparer la gelée de fruits rouges. Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes, et faites chauffer le coulis dans une casserole. Egouttez-là bien puis ajoutez-la au coulis encore tiède préalablement retiré du feu. Mélangez et versez immédiatement sur les fonds de tartes puis placez au frais.

Étape 5 : Réalisez le dressage

Mettez votre ganache dans une poche pâtissière munie d'une douille (ici nous avons utilisé la douille cannelée). Pochez la ganache sur la gelée de fruits rouges totalement refroidie.

Finalisez la décoration en parsemant vos tartelettes de pralines roses et de décors sucrés.

Bonne dégustation !

Vous aurez besoin de :

Pralines roses concassées 140g

4,38 € €

Mixeur plongeant - hachoir 3 en 1

16,71 € €

Mini spatule coudée en inox

5,71 € €

Douille cannelée en inox

3,33 € €

Rouleau à pâtisserie en silicone

12,71 € €

Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm

13,71 € €

4 cercles à tartelettes perforés ronds 8 cm

17,42 € €

Pralines roses concassées 140g

4,38 € € TTC

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Référence : 7399

Ces pralines roses seront idéales pour réaliser vos brioches, cookies, muffins, pognes… Cette touche d'originalité séduira petits et grands ! En sachet de 140g facilement refermable.

Mixeur plongeant - hachoir 3 en 1

16,71 € € TTC

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Référence : 10687

MIXEUR-PLONGEANT - HACHOIR TRÈS PRATIQUE

Le mixeur plongeant-hachoir est un appareil électroménager de petite taille très pratique pour mixer facilement différentes sortes d’aliments (aussi bien sucrés que salés, pour vos veloutés par exemples).

Cet appareil a l'avantage d'avoir 3 accessoires (broyeur, fouet et hachoir) pour 3 types d'utilisations. En somme un produit 3 en 1 !

Garantie 5 ans !

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De par son design épuré à la finition brillante et son liseré en métal doré il s'adaptera parfaitement à votre intérieur.

RÉALISEZ DES MÉLANGES PARFAITS

Grâce à sa puissance de 600W et ses 3 vitesses, réalisez toutes vos envies de pâtisserie.

L'accessoire broyeur en inox est parfait pour vos glaçages miroirs, vos smoothies ou vos soupes.

L'accessoire fouet en inox est, quant à lui, idéal pour les crèmes chantilly, blancs en neige et autres textures légères.

Le hachoir de 500ml vous permettra de réaliser de la pâte à tartiner et de la pâte de praliné maison, mixer des fruits secs, etc.

FACILE D'UTILISATION

L'utilisation est très intuitive: laissez vous guider par le livret inclus. Le verre mesureur de 700ml vous aidera dans la réalisation de vos recettes. Grâce au mixeur-plongeant-hachoir ScrapCooking®, laissez libre cours à votre créativité !

A associer avec le robot pâtissier et le coffret 3 ustensiles dorés pour vous constituer une gamme d'accessoires dorée et élégante.

Mini spatule coudée en inox

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Référence : 8572

Mini spatule coudée en inox de 21 cm, pour travailler le chocolat, réaliser des glaçages sur les desserts…Facilement reconnaissable par son angle droit, la spatule coudée est l'allié indispensable des pâtissiers et des chocolatiers. Elle permet de venir lisser la surface d'un gâteau, d'étaler une génoise sur une plaque avant cuisson ou encore de réaliser le glaçage de tout un gâteau !

Douille cannelée en inox

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Référence : 6965

Douille cannelée en inox, idéale pour dresser la chantilly ou les glaçages.

A utiliser avec les poches à douille de notre marque !

Rouleau à pâtisserie en silicone

12,71 € € TTC

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Référence : 7074

Rouleau à pâtisserie en silicone pour étaler facilement vos pâtes à tarte et à biscuits, sans qu'elles ne collent. Il vous permettra d'abaisser très vite votre pâte sans trop forcer.

La matière silicone est idéale pour vos pâtes d'amandes ou pâtes à sucre car la matière ne colle pas au rouleau (comme un rouleau bois traditionnel).

Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm

13,71 € € TTC

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Référence : 10655

Un tapis ultra-pratique pour la préparation et la cuisson de vos plats sucrés ou salés

Le tapis pâtissier en silicone fibre de verre est un accessoire de cuisine 2-en-1 : à la fois plan de travail et tapis de cuisson. Il est particulièrement adapté à la confection de gâteaux, pâtisseries, pâtes à pain, pizzas, tartes, quiches, biscuits, muffins, cupcakes et autres préparations.

Le tissu en fibre de verre apporte une excellente répartition de la chaleur afin d'avoir une cuisson uniforme de vos préparations.

Le tapis silicone est compatible pour une cuisson au four parfaite

Pratique, il devient un tapis de cuisson à glisser dans votre four (supporte les plages de température extrêmes de -20 à +230°C).

De dimensions 30 x 40 cm, le tapis s'adaptera à votre four. Contrairement au papier cuisson ou aluminium, il est réutilisable, ne colle pas, permet une cuisson homogène et évite l'ajout de matières grasses.

Avec son look vert d'eau, c’est une super idée cadeau ou un joli objet déco dans votre cuisine.

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Matière en fibre de verre et silicone 100% Platinium apte au contact alimentaire. Ultra-résistant, souple et durable, il protégera votre mobilier de cuisine.

Le revêtement est anti-dérapant, vous garantissant une stabilité pour étaler vos pâtes comme un professionnel. Nettoyage facile au lave-vaisselle ou d’un coup d’éponge. Il vous suffira de l’enrouler pour le ranger.

4 cercles à tartelettes perforés ronds 8 cm

17,42 € € TTC

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Avec ces 4 cercles à tarte perforés rond, réalisez de délicieuses tartelettes.

Ces cercles en inox apte au contact alimentaire de Ø 8cm feront de vous le pro des tartelettes croustillantes ! Réutilisables, ils sont faciles à laver.

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Ces accessoires indispensables sont présentés sur une jolie carte pour une magnifique idée-cadeau ! Pour les idées recettes, il vous suffit de scanner le code au dos de la carte et à vous de jouer !