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Recette tartelettes fruits rouges pralines roses

- Catégories : Saint-Valentin , Tartes & Tartelettes
Recette tartelettes fruits rouges pralines roses

Craquez pour ces délicieuses tartelettes aux fruits rouges et pralines roses, un dessert aussi élégant que gourmand qui met à l'honneur les saveurs de l'été. Composées d'une pâte croustillante, d'une crème onctueuse et d'un généreux assortiment de fruits rouges frais, elles sont sublimées par le croquant et la douceur des pralines roses. Une association de textures et de saveurs qui séduira tous les amateurs de pâtisserie maison.

Faciles à réaliser, ces tartelettes individuelles sont parfaites pour un dessert de saison, un goûter gourmand ou une occasion spéciale. Fraises, framboises, myrtilles ou groseilles apportent une touche de fraîcheur, tandis que les pralines roses offrent une note colorée et délicatement caramélisée.

Suivez notre recette pas à pas pour réussir de magnifiques tartelettes aux fruits rouges maison, aussi belles que savoureuses, qui raviront vos invités à coup sûr.

Recette réalisée grâce à notre lot de 4 cercles à tartelettes ronds perforés pour 8 tartelettes.

Tartelettes aux fruits rouges

Liste des étapes à suivre pour cette recette de dessert estival

Étape 1 : Ganache montée aux pralines roses 

À réaliser la veille ou 4h avant 

Ingrédients

  • 150g de chocolat blanc
  • 150g de crème liquide 30% de m.g chaude
  • 150g de crème liquide 30% de m.g froide
  • 60g de pralines roses concassées
  • 12g de miel
  • 2g de de gélatine ou 1 feuille de gélatine

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez les pralines roses afin d'obtenir une poudre et faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis ajoutez-les au chocolat.

Dans une casserole, faites chauffer 150g crème liquide avec le miel, puis ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc/pralines (mélangez bien entre chaque).  

Ajoutez ensuite la crème froide en une fois en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une ganache homogène. Filmez l’appareil à ganache au contact puis réservez au réfrigérateur pour minimum 4H ou toute une nuit.

Placez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de monter la ganache. Versez l’appareil à ganache dans le bol du robot muni du fouet. Commencez à monter la ganache à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une ganache bien ferme (bien surveiller afin d’éviter qu’elle ne graine/tranche et vire au beurre !).

Étape 2 : Pâte sucrée 

Ingrédients

  • 400 de farine
  • 200g de beurre
  • 50g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 2 œufs 

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou en morceaux et les œufs, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Pour parfumer et colorer légèrement la pâte, ajoutez un peu de color’arôme abricot et mélangez très brièvement à la main afin de conserver un effet marbré.

Divisez la pâte en deux portions : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours. Graissez soigneusement vos cercles à tartelettes.

Préparation des abaisses

  • Étalez les 2/3 de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur. Réservez 5 min au congélateur ou 10 min au réfrigérateur.
  • Étalez le tiers restant entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur, en formant un rectangle. Réservez également au froid.

Placez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson ou, idéalement, sur un tapis silicone fibré posé sur la grille du four.

Fonçage des tartelettes

Découpez 8 fonds de tartelettes à l'aide des cercles, retirez l'excédent de pâte puis placez les disques dans les cercles graissés. Piquez les fonds à la fourchette et réservez au réfrigérateur.

Dans la seconde abaisse, découpez des bandes d'environ 2,5 cm de hauteur. Si la pâte est devenue trop souple, remettez-la 10 min au réfrigérateur.

Humidifiez légèrement le bord des fonds de pâte puis appliquez les bandes contre les parois des cercles. Soudez les extrémités en appuyant délicatement et coupez l'excédent si nécessaire. L'eau sert uniquement à faire adhérer le fond et les contours : utilisez-en très peu.

Réservez les fonds de tartelettes 30 min au réfrigérateur.

Cuisson

Préchauffez le four à 160°C.

Arasez délicatement l'excédent de pâte dépassant des cercles, puis enfournez immédiatement pour environ 10 min.

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Conservez les fonds à température ambiante pendant la préparation de la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, formez une boule et congelez-la. Elle sera parfaite pour réaliser de délicieux biscuits plus tard.

Étape 3 : Crème d'amandes 

Ingrédients

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, puis ajoutez l'œuf. Bien mélanger. Versez la préparation dans les fonds de tartelettes précuits et enfournez de nouveau pendant 10 à 15 minutes à 160°C.

Sortir du four et bien laisser refroidir.

Étape 4 : Gelée de fruits rouges 

Ingrédients

  • 200g de coulis de fruits rouges
  • 2g de gélatine ou 1 feuille de gélatine

Une fois tout bien refroidi, commencez à préparer la gelée de fruits rouges. Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide quelques minutes, et faites chauffer le coulis dans une casserole. Egouttez-là bien puis ajoutez-la au coulis encore tiède préalablement retiré du feu. Mélangez et versez immédiatement sur les fonds de tartes puis placez au frais.

Étape 5 : Réalisez le dressage

Mettez votre ganache dans une poche pâtissière munie d'une douille (ici nous avons utilisé la douille cannelée). Pochez la ganache sur la gelée de fruits rouges totalement refroidie.

Finalisez la décoration en parsemant vos tartelettes de pralines roses et de décors sucrés. 

Bonne dégustation !


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