Tarte panna cotta chocolat blanc/abricot

Publié : 28/02/2024 - Catégories : Tartes & Tartelettes

Ingrédients :

Pâte sucrée

250g de farine
140g de beurre mou
75g de sucre glace
25g de poudre d’amandes
1 œuf

Compotée d’abricot

150g de coulis d’abricot ou de purée d'abricot
4g de gélatine (2 feuilles)

Panna cotta chocolat blanc

120g de palets de chocolat blanc
80g de lait
150g de crème liquide entière
5g de gélatine (2,5 feuilles)
Colorant pâte abricot

PRÉPARATION :

Étape 1 : Préparez le fond de tarte. Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main ou à l'aide de votre robot pâtissier avec la feuille jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 2 : Etalez la pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réglez le cadre à tarte à la taille 29cm et découpez le fond de tarte en vous aidant du cadre. Déposez le fond sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson puis placez le cadre autour.

Etape 3 : Avec le restant de pâte, découpez des bandes de 3cm de large (soit la hauteur du cadre) pour former le contour. Placez 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour +/-12 min de cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four avant d’enlever le cadre.

Étape 4 : Préparez la compotée d’abricot. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le coulis d’abricot dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Après refroidissement, versez sur le fond de tarte. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Étape 5 : Préparez la panna cotta. Placez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir le lait, puis ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant au fouet. Versez sur le chocolat blanc et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 6 : Ajoutez la crème liquide, un peu de colorant pâte abricot et mélangez à nouveau. Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la préparation panna cotta dessus. Replacez au frais pendant 3h puis décorez selon vos envies.

Bonne dégustation !

Vous aurez besoin de :

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Cadre à tarte perforé extensible inox

17,08 € € TTC

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Cadre à tarte extensible perforé, rectangle. Cadre réglable, 1 seul cadre pour cuire des tartes de différentes tailles ! Pour des tartes rectangles de 22 à 42 cm de diamètre et 3 cm de hauteur. Bords perforés pour une cuisson uniforme de la tarte et un démoulage facile.

Deux petites pattes de serrage se situent sur le cadre : il suffit de bien les pincer pour que le cadre se maintienne au diamètre souhaité (quitte à prendre une petite pince).

Palets de chocolat blanc 190 gr

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Référence : 6708

Ce sachet de chocolat de couverture blanc sera idéal pour vos desserts, moulages en chocolat, fondues. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car un fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

Coffret 3 ustensiles dorés

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La matière silicone est idéale pour vos pâtes d'amandes ou pâtes à sucre car la matière ne colle pas au rouleau (comme un rouleau bois traditionnel).

Colorant alimentaire en pâte abricot 20g

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Les fruits sont broyés, tamisés, puis pasteurisés.

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Teneur en fruit : 90% d'Abricot.

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