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Recette tarte panna cotta fruitée abricot

- Catégories : Tartes & Tartelettes
Recette tarte panna cotta fruitée abricot

Succombez à cette tarte panna cotta abricot, un dessert fruité aussi élégant que gourmand.

Cette recette facile associe une base croustillante, une compotée d’abricots délicatement acidulée et une panna cotta onctueuse au chocolat blanc. Parfaite pour la saison estivale, cette tarte séduit par l’équilibre de ses textures et la douceur de ses saveurs.

Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, elle apportera une touche fraîche et raffinée à votre table. À vos fourneaux pour réaliser ce dessert aussi beau que délicieux !

Temps de préparation : 2 heures (+ 2h de prise au frais) 
Difficulté : Intermédiaire
Quantité : Pour 6/8 personnes

Tarte panna cotta abricot

Liste des ingrédients 

Pour la pâte sucrée

Pour la compotée d’abricot

  • 150g de coulis d’abricot ou de purée d'abricot
  • 4g de gélatine (2 feuilles)

Pour la panna cotta chocolat blanc

Liste des étapes de préparation pour la tarte panna cotta abricot 

Étape 1 : Préparez le fond de tarte

Dans un saladier versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits et ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main ou à l'aide de votre robot pâtissier avec la feuille jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Étape 2 

Etalez la pâte, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réglez le cadre à tarte à la taille 29cm et découpez le fond de tarte en vous aidant du cadre. Déposez le fond sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson puis placez le cadre autour.

Etape 3 

Avec le restant de pâte, découpez des bandes de 3cm de large (soit la hauteur du cadre) pour former le contour. Placez 30 min au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez pour +/-12 min de cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four avant d’enlever le cadre.

Étape 4 : Préparez la compotée d’abricot

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer le coulis d’abricot dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Après refroidissement, versez sur le fond de tarte. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 1h.

Purée d'abricot prête à l'emploi

Étape 5 : Préparez la panna cotta

Placez la gélatine dans l’eau froide. Faites bouillir le lait, puis ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée en mélangeant au fouet. Versez sur le chocolat blanc et mélangez de nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Étape 6 

Ajoutez la crème liquide, un peu de colorant pâte abricot et mélangez à nouveau. Sortez la tarte du réfrigérateur et versez la préparation panna cotta dessus. Replacez au frais pendant 3h puis décorez selon vos envies.


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