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Recette tartelettes abricot basilic

- Catégories : Entremets & individuels , Tartes & Tartelettes
Recette tartelettes abricot basilic

Apportez une touche d'originalité à vos desserts avec ces délicieuses tartelettes abricot basilic. Cette recette estivale associe la douceur sucrée et légèrement acidulée des abricots à la fraîcheur aromatique du basilic pour un résultat aussi surprenant que gourmand.

Nichés sur une pâte croustillante, les fruits révèlent toutes leurs saveurs dans un dessert élégant et raffiné, idéal pour les repas d'été, les brunchs ou les occasions spéciales. Faciles à réaliser, ces tartelettes aux abricots séduiront les amateurs de pâtisserie maison en quête d'une recette fruitée, légère et pleine de fraîcheur.

Temps de préparation : +/- 24h (commencez à préparer à J-1)
Quantité : pour 8 tartelettes
Difficulté : Avancé ⭐⭐

Trio de douilles à tarte - ScrapCooking

Liste des étapes à suivre 

La veille 

Étape 1 : Préparez la ganache montée au basilic

Ingrédients

Commencez par mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Portez à ébullition 125g de crème liquide, avec le miel. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Versez la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.

Ajoutez le reste de crème liquide froide (125 g) mixer au mixeur plongeant (en option), ajoutez les feuilles de basilic coupées en 4, filmez au contact et réserver au frais une nuit.

Le jour j

Étape 2 : Préparez la pâte sucrée marbrée

Ingrédients

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou en morceaux et les œufs, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Optionnel : Pour parfumer et colorer légèrement la pâte, ajoutez un peu de color’arôme abricot et mélangez très brièvement à la main afin de conserver un effet marbré.

Divisez la pâte en deux portions : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours. Graissez soigneusement vos cercles à tartelettes.

Préparation des abaisses : 

Étalez les 2/3 de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur. Réservez 5 min au congélateur ou 10 min au réfrigérateur. Étalez le tiers restant entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur, en formant un rectangle. Réservez également au froid. Placez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson ou, idéalement, sur un tapis silicone fibré posé sur la grille du four.

Fonçage des tartelettes :

Découpez 8 fonds de tartelettes à l'aide des cercles, retirez l'excédent de pâte puis placez les disques dans les cercles graissés. Piquez les fonds à la fourchette et réservez au réfrigérateur. Dans la seconde abaisse, découpez des bandes d'environ 2,5 cm de hauteur. Si la pâte est devenue trop souple, remettez-la 10 min au réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord des fonds de pâte puis appliquez les bandes contre les parois des cercles. Soudez les extrémités en appuyant délicatement et coupez l'excédent si nécessaire. L'eau sert uniquement à faire adhérer le fond et les contours : utilisez-en très peu. Réservez les fonds de tartelettes 30 min au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffez le four à 160°C. Arasez délicatement l'excédent de pâte dépassant des cercles, puis enfournez immédiatement pour environ 10 min. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Conservez les fonds à température ambiante pendant la préparation de la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, formez une boule et congelez-la. Elle sera parfaite pour réaliser de délicieux biscuits plus tard.

Color'arôme Abricot - ScrapCooking

Étape 3 : Réalisez la crème d’amande abricot

Ingrédients

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amandes, la purée d’abricots, puis ajoutez l'œuf. Bien mélanger.

Déposez de la crème d'amandes dans chaque fond de tartelette, puis placez de nouveau au four +/-7min jusqu'à ce que la crème d'amande soit bien cuite. Sortez du four et laissez bien refroidir.

Étape 4 : Préparez la compotée d’abricots

Ingrédients

Faites chauffer la purée d’abricots, ajoutez la pectine et mélangez. Portez à ébullition pour laissez cuire à feu doux 2 min. Placez dans une poche pâtissière le mélange légèrement refroidi, puis pochez sur les fonds de tarte bien refroidis en veillant à laisser 2 mm de vide.

Astuce : conservez quelques gouttes de compotée dans une poche pâtissière pour réaliser des points dans votre ganache au moment de la décoration.

Purée d'abricots - ScrapCooking

Étape 5 : Réalisez le montage de vos tartelettes abricot basilic

Retirez les feuilles de basilic de la ganache. Montez votre ganache basilic au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer), et mettez-là dans une poche pâtissière munie d'une douille.

Pochez un peu de ganache sur la compoté et lissez à la spatule jusqu’en haut de la tartelette. Pochez ensuite le décor de vos tartelettes selon votre inspiration. Agrémentez de quelques feuilles de basilic, de quelques gouttes de compotée, et de lamelles d’abricots frais.

Conservez vos tartelettes au réfrigérateur avant de les déguster.

C'est prêt, régalez vous bien ! 

Recette tartelettes abricots basilic - ScrapCooking


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