Recette financiers tigrés

Publié : 17/04/2023 - Catégories : Donuts & Goûter

INGRÉDIENTS (pour 6 financiers tigrés)

Pâte à financiers :

175g de sucre glace
45g de farine
1g de levure chimique
100g de poudre d'amande
4 blancs d'œufs
135g de beurre
90g de pépites de chocolat

Ganache chocolat noir :

60g de chocolat noir
60g de crème liquide entière 30%MG

PRÉPARATION

Étape 1 : Réalisez la pâte à financiers. Préchauffez votre four à 175°C. Réalisez un beurre noisette : pour ce faire, coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une casserole à feu moyen et laissez-le « crépiter », quand il prend une belle couleur « ambrée » c’est qu’il est prêt. Retirez du feu et réservez.

Étape 2 : Dans votre robot muni de la feuille, déposez le sucre glace, la farine, la levure chimique et la poudre d'amande, puis mélangez.

Étape 3 : Incorporez ensuite les blancs d'œufs progressivement.

Étape 4 : Ajoutez le beurre noisette bien refroidi puis mélangez et ajoutez les pépites de chocolat puis mélangez.

Étape 5 : Versez la préparation dans les moules à kouglofs, et enfournez pour +/- 15 min. Surveillez la cuisson à cœur avec une pointe de couteau. Une fois cuit, laissez refroidir.

Étape 6 : Réalisez la ganache. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Étape 7 : Pendant ce temps, portez à ébullition la crème liquide.

Étape 8 : A l'aide d'une maryse, versez en trois fois la crème sur le chocolat fondu.

Étape 9 : Mettez la ganache dans une poche à douille et versez-la encore chaude au centre des financiers kouglofs.

Étape 10 : Laissez ensuite la ganache s'épaissir à température ambiante avant dégustation.

Vous aurez besoin de :

Palets de chocolat noir 190 gr

9,50 € €

Spatule maryse silicone

7,55 € €

Moule silicone 6 kouglofs

14,99 € €

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

7,90 € €

Pépites de chocolat noir 500g

17,90 € €

6 poches pâtissières jetables

5,95 € €

Palets de chocolat noir 190 gr

9,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 6706

Sachet refermable de palets de chocolat de couverture NOIR. Idéal pour vos desserts, moulages en chocolat, fondues. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car un fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

Spatule maryse silicone

7,55 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8569

Cette spatule ou maryse en silicone vert d'eau épouse le fond des plats et permet de racler, mélanger, macaronner …

C'est un ustensile de cuisine qui peut aussi avoir d'autres appellations : spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout ou encore langue de chat !

Moule silicone 6 kouglofs

14,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8564

Moule en silicone Platinium de qualité professionnelle pour réaliser 6 mini kouglofs. Donne une forme originale à vos créations, son cœur troué permet de garnir de fruits ou de crème, pour plus de gourmandise !

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

7,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8036

Poudre d'amandes blanche extra fine 500 g spéciale macarons. Idéale également pour toutes vos pâtisseries !

Grâce à sa finesse, il n'est pas nécessaire de la tamiser avant de réaliser vos macarons.

Pépites de chocolat noir 500g

17,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 5871

Ajoutez une touche de gourmandise à vos desserts sucrés avec ces pépites de chocolat noir, conditionnées dans un sachet de 500g. Parfaites pour vos cookies, muffins, cakes, et bien d'autres, elles raviront les plus gourmands avec leur délicieuse saveur chocolatée.

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !