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Tarte aux myrtilles et ganache vanille

- Catégories : Gâteaux à partager , Tartes & Tartelettes
Tarte aux myrtilles et ganache vanille

Laissez-vous tenter par notre tarte aux myrtilles et ganache vanille, une pâtisserie maison qui marie élégance et gourmandise. Son fond de pâte sucrée croustillant accueille une ganache onctueuse parfumée à la vanille, tandis qu’un cœur de purée de myrtille apporte une note fruitée intense et rafraîchissante.

Parfaite pour les amateurs de desserts fins, cette tarte séduira autant par son visuel raffiné que par ses saveurs délicates et harmonieuses. Idéale pour un goûter chic ou une occasion spéciale, elle promet un moment de dégustation inoubliable.

Recette Tarte aux myrtilles et vanille

Temps de préparation : 24H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 tarte de 6 personnes

Liste des étapes à suivre pour réaliser la tarte

J-1 Étape 1 : Ganache montée vanille/myrtille

Ingrédients

Mettez à réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Portez à ébullition 125g de crème liquide. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Ajoutez le reste de crème liquide froide (125 g) et la purée de fruits.

Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Jour J (au minimum 5h avant dégustation)

Montez votre ganache au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer).

Placez la ganache dans une poche pâtissière munie de la douille de votre choix pour effectuer le pochage. Conservez au frais jusqu'à utilisation. 

Étape 2 : Préparez la pâte sucrée

Ingrédients

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou puis l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (sans trop travailler).

Fonçage de la pâte (cercle à tarte de 20 cm) : Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez votre cercle à tarte en déposant la pâte délicatement au fond et ajustez les bords. À l'aide d'un couteau enlevez l'excédent pour un bord de pâte bien net. Piquez le fond. Réservez au frais 30 minutes.

Préchauffez le four à 160°C. Enfournez environ 15 minutes

Étape 3 : Crème amande 

Ingrédients

  • 40g de beurre mou
  • 40g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 1 œuf

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, puis ajoutez l'œuf. Bien mélanger. Déposez de la crème amande dans le fond de tarte, puis placez de nouveau au four +/-7min jusqu'à ce que la crème soit bien cuite.

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

    Étape 4 : Compotée myrtille

    Ingrédients

    Faites chauffer la purée de myrtille, ajoutez la pectine et mélangez. Portez à ébullition pour laisser cuire à feu doux 2 min. Laissez refroidir et placez dans une poche pâtissière. Pochez sur le fond de tarte bien refroidis en recouvrant bien jusqu'au bord.  

    Étape 6 : Montage

    Pochez la ganache vanille/myrtille sur la tarte et quelques myrtilles fraiches.  

    Conservez la tarte au réfrigérateur avant de déguster.

    Tarte myrtille


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