Recette Père Noël en chocolat

Publié : 14/06/2023 - Catégories : Chocolats & Bonbons , Noël

Pour Noël, réalisez un joli Père Noël en chocolat

Comment réaliser des coques en chocolat 3D parfaites ?

Avant de commencer la recette, il est nécessaire de suivre la technique du tempérage en fonction du type de chocolat (blanc, lait ou noir).

Si vous souhaitez réaliser des chocolats comme les pros (je pense à Amaury Guichon, par exemple, et ses spectaculaires sculptures en chocolat), suivez cette méthode dite du 2/3 - 1/3. Le tempérage est un terme technique employé par les pâtissiers. La technique consiste à faire fondre le chocolat d’une certaine façon pour faire cristalliser le beurre de cacao. Ainsi il sera bien brillant, cassant et se conservera mieux. Pour réussir cette recette, il faut un thermomètre alimentaire, du chocolat de couverture (du colorant liposoluble) et laisser au frais toute une nuit. Nous avons utilisé notre moule père Noël en chocolat pour cette recette, mais d'autres formes de moules à chocolats sont disponibles.

INGRÉDIENTS (pour 1 moule 3D choco Père Noël)

170 g de chocolat blanc pour les détails
300 g de chocolat noir ou au lait pour le remplissage
Colorant liposoluble

PRÉPARATION

Étape 1 : Préparez votre chocolat pour réaliser les détails colorés du Père Noël. Répartissez dans 3 bols : 80g de chocolat blanc tempéré avec 3 pointes de couteau de colorant liposoluble rouge, 40g de chocolat blanc tempéré avec 1 pointe de colorant liposoluble rouge et 50g de chocolat blanc tempéré sans colorant. Remplissez les détails des coques de vos chocolats colorés à l’aide d’un pinceau et en fonction des parties à colorer (rouge : pour la veste + le bonnet du Père Noël, nude : pour son visage + son nez et blanc : pour le pompon + l'ourlet du bonnet + la moustache et la barbe + le bord des manches). Laissez prendre au frais pendant 30 minutes puis recommencer une 2ᵉ fois. Vous pouvez utiliser les colorants de votre choix également.

Étape 2 : Une fois les détails reposés au frais, versez le chocolat noir ou au lait (préalablement tempéré) en remplissant généreusement les deux parties du moule Père Noël (et en passant par-dessus les détails colorés) et refermez immédiatement.

Étape 3 : Positionnez les clips inclus et remuer le moule afin de bien étaler le chocolat à l’intérieur du moule. Laissez au frais pendant une nuit. Le jour J, démoulez délicatement votre Père Noël.

Libre à vous de varier les plaisirs et de réaliser vos Pères Noël tout en chocolat blanc avec les détails réalisés au pinceau avec colorant de surface.

Bonne dégustation !

Consultez la recette en vidéo :

Vous aurez besoin de :

Colorant liposoluble en poudre rouge fraise

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Moule chocolat 3D Père Noël

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Colorant alimentaire liposoluble en poudre rouge fraise pour donner de la couleur à toutes vos créations pâtissières !

Il est spécialement conçu pour la coloration des fourrages, notamment des ganaches à base de chocolat, ainsi que des décorations, enrobages et glaçages.

Nos colorants liposolubles en poudre offrent des teintes profondes et vibrantes.

Ce colorant s'utilise dans des préparations lipidiques (comme les préparations à base de chocolat) pour colorer coques, moulages, glaçages et autres.

La couleur "ROUGE FRAISE" vous permet de créer des trompe-l'œil bluffants ou de donner des couleurs vibrantes à vos pâtisseries.

Thermomètre digital Need'it

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Thermomètre alimentaire digital Need'it pour réaliser des caramels, macarons, tempérer le chocolat… Pile incluse.

Need'it allie produits astucieux, indispensables en cuisine et look rétro ! Cette gamme répond aux principaux besoins des cuisiners amateurs en leur offrant les basiques de la cuisine tout en apportant le petit plus malin fruit de nos recherches et de notre créativité. N'attendez plus... l'essentiel est là !

Notre vidéo "comment tempérer du chocolat" :

Palets de chocolat noir 500g

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Découvrez nos pistoles de chocolat noir 500g spécial couverture parfaites pour des desserts et pâtisseries maison

Réalisez des moulages ou coques en chocolat, des ganaches, des fourrages, des mousses, des entremets et autres pâtisseries gourmandes.

Les avantages produit :

- sachet refermable pour une conservation optimum du chocolat;

- teneur en cacao : 58% minimum;

- fonte rapide et dosage facile;

- pour des chocolats et coques bien brillants.

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

NOTE IMPORTANTE: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité.

Palets de chocolat blanc 190g

9,79 € € TTC

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Pistoles de chocolat blanc 190g spécial couverture parfaites pour vos desserts, moulages en chocolat, mousses et ganaches maison

Ces palets ou pistoles de chocolat fondent facilement et rapidement. Leur sachet refermable est d'une, très pratique et de deux, permet de conserver votre chocolat dans des conditions optimales.

Leur polyvalence vous offre une liberté dans l'élaboration de vos recettes, vous permettant ainsi d'explorer une multitude d'options pour sublimer toutes sortes de créations.

Teneur en cacao: 31% minimum.

Parfaits pour :

- des ganaches et fourrages

- des chocolats maison bien brillants

- des mousses (pour bûches ou entremets)

- des décorations de cookies gourmandes et généreux

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

NOTE IMPORTANTE: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone climatisée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité.

Petite spatule coudée en inox

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Petite spatule coudée en inox, pour travailler le chocolat, réaliser des glaçages sur les desserts…Facilement reconnaissable par son angle droit, la spatule coudée est l'allié indispensable des pâtissiers et des chocolatiers. Elle permet de venir lisser la surface d'un gâteau, d'étaler une génoise sur une plaque avant cuisson ou encore de réaliser le glaçage de tout un gâteau !

3 colorants liposolubles poudre - vert-rose-jaune

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Un trio de colorants liposolubles en poudre pour colorer les matières grasses

Dans cette boîte, découvrez trois colorants liposolubles en poudre parfaits pour la coloration des fourrages, notamment des ganaches à base de chocolat, ainsi que des décorations et enrobages. Grâce à leur texture fine, ils se dosent avec précision et offrent une intensité de couleur remarquable avec très peu de produit.

Quels sont les avantages de ce trio :

Il contient les couleurs primaires (bleu, jaune, rose) pour réalisez vos propres mélanges et ainsi trouver la teinte idéale,
Il est parfait pour colorer vos fourrages, glaçages, ganaches à base de chocolat, décorations, enrobages et matières grasses,
Sa texture poudre est facile à intégrer dans vos préparations,
Il est particulièrement adapté à la réalisation de trompe-l'œil ultra réalistes de la couleur souhaitée.

Moule chocolat 3D Père Noël

14,35 € € TTC

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RÉALISEZ UN PÈRE NOËL TOUT CHOCOLAT AVEC CE MOULE 3D

Un moule 3D choco de qualité professionnelle pour créer un Père Noël en chocolat maison. Idéal pour créer des Père-Noël au chocolat noir, blanc, caramel ou au lait, avec un résultat brillant comme chez le chocolatier !

Cet adorable Père Noël fera craquer vos convives, enfants et gourmands pour fêter Noël ou un anniversaire !

UN MOULE 2 EMPREINTES QUI PERMET UN DÉMOULAGE FACILE DE VOS CRÉATIONS

Contient 2 silhouettes pour assembler un Père Noël. Deux clips sont inclus pour souder les deux empreintes entre elles après remplissage. Passe au congélateur et au réfrigérateur (ne passe pas au lave-vaisselle, ni au four). Taille de chaque empreinte : 18 x 12 x 2,9 cm. Facile à nettoyer et réutilisable.

Moule en ABS transparent rigide qui permet un démoulage rapide et facilité de votre Père Noël. Une fois démoulés, vos demi-Pères Noël pourront être peints. Une activité ludique et gourmande pour toute la famille, adultes comme enfants.

UNE RECETTE À DÉCOUVRIR POUR RÉUSSIR SON CHOCOLAT À TOUS LES COUPS

Découvrez la méthode du tempérage pour réaliser des coques en chocolat brillantes et lisses. Pour les plus gourmands, vous pouvez garnir votre licorne d'œufs en sucre, de bonbons ou de praliné. Laissez libre cours à votre créativité !