Recette bûche Noël poire Belle-Hélène

Découvrez une recette de bûche savoureuse pour Noël alliant la douceur de la poire et de la vanille à la puissance du chocolat pour des fêtes de fin d'année réussies !

Réalisez une bûche aux inspirations poire Belle-Hélène !

Recette Bûche Noël Poire Belle-Hélène

Temps de préparation : 48H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 bûche de 30 cm (environ 12 personnes)

Liste des ustensiles nécessaires : 

• 1 blister embout de bûche Christmas
• 1 kit moule bûche avec insert réutilisable
• 1 fouet thermomètre
• 1 mixeur plongeant
• 1 feuille rhodoïd

Étapes à suivre :

Étape 1 : J-2 Préparez l'insert poire

Pour l'insert poire

• 250g de poires ou de purée de poires prête à l'emploi
• 40g de sucre
• 2 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Mettez les dés de poires dans une poêle (ou directement la purée de poires) et les faire cuire sur feu doux, au milieu de cuisson ajoutez le sucre et laissez caraméliser.

Arrêtez la cuisson avant que la poire ne devienne complètement compotée. Elle doit être fondante mais pas trop cuite.

Mettez la poire cuite dans un bol et réservez.

Égouttez pour enlever le jus si besoin. Attendez le refroidissement (5 min).

Ensuite, dans une casserole, faites fondre la gélatine essorée à feu très doux (elle ne doit pas bouillir). Quand elle est juste fondue versez sur les dés de poires et mélangez soigneusement pour bien intégrer la gélatine. Mixez au mixeur plongeant.

Versez dans le moule insert et placez au congélateur.

Démoulez le lendemain et conservez-le au congélateur jusqu'à utilisation.

Étape 2 : J-1 Préparez le biscuit financier

Pour le biscuit financier

• 50g de farine
• 160g de sucre glace
• 4 blancs d’œufs
• 140g de beurre
• 90g de poudre d'amande

Préchauffez votre four à 190°C.

Réalisez un beurre noisette : pour ce faire, coupez le beurre en morceaux, faites-le fondre dans une casserole à feu moyen et laissez-le « crépiter », quand il prend une belle couleur « ambré » c’est qu’il est prêt.

Retirez du feu et réservez.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et les blancs d’œufs montés en neige.

Ajoutez ensuite le beurre noisette puis mélangez.

Versez la préparation dans un moule à cake, et enfournez pour +/- 25 min. Surveillez la cuisson à cœur avec une pointe de couteau. Une fois cuit, laissez refroidir.

Étape 3 : J-1  Préparez le croustillant chocolat

Pour le croustillant chocolat

• 100g de pâte de praliné amandes
• 150g de chocolat au lait
• 50g de crêpes dentelle

Pâte à tartiner au chocolat-amandes : Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez la pâte de praliné, mélangez bien.

Emiettez les crêpes dentelle puis mélangez à la pâte à tartiner chocolat-amandes.

Tassez ce mélange en mettant du papier sulfurisé afin d'obtenir un rectangle de la taille de la base de votre moule bûche.

Réfrigérez 30 minutes minimum et recoupez le à la taille du moule bûche. Déposez sur le rectangle de biscuit financier et réservez au frais.

Étape 4 : J-1  Préparez la mousse vanille

Pour la mousse vanille

• 450 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
• 3 feuilles de gélatine (6 g)
• 1c. à c. d’arôme vanille

Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Dans un saladier. Monter 400 ml de crème fraîche en chantilly.

Dans une casserole, faire chauffer les 50 ml de crème restant jusqu'à ébullition.

Hors du feu ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Ajouter la c. à c. de vanille et bien mélanger.

Étape 5 : J-1 Le Montage

Pour faciliter le démoulage, déposez une feuille de rhodoïd dans le moule bûche.

Coulez la moitié de la mousse vanille dans la gouttière. Sortez l'insert poire du congélateur, démoulez-le et posez-le sur la mousse (face incurvée dan le même sens que le moule). Versez le reste de mousse dessus.

Finalisez avec le rectangle "biscuit financier + croustillant" et faites prendre au congélateur pendant 3 heures au minimum (l'idéal étant une nuit).

Étape 6 : Jour J Le glaçage et décor de la bûche

Pour le glaçage miroir

• 100g de lait concentré non sucré
• 100g d'eau
• 200g de sucre
• 200g de sirop de glucose
• 6,5g de gélatine
• 200g de chocolat blanc

Pour les embouts de bûche chocolat blanc

• 100g de chocolat blanc

Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le sucre et le sirop de glucose.

Hors du feu, ajoutez le lait concentré ainsi que les feuilles de gélatine essorées.

Versez le tout sur le chocolat blanc, mélangez.

Placez votre glaçage dans un récipient haut, puis mixez au mixeur plongeant.

Munissez vous d'un fouet thermomètre, et mélangez régulièrement votre glaçage jusqu'à ce qu'il atteigne les 34°C.

Sortez votre bûche un peu avant que votre glaçage soit prêt afin de la démouler.

Versez le glaçage sur votre entremet congelé. Vous pouvez lissez à la spatule, sans appuyer, le dessus de votre bûche afin d'ôter l'excédent de glaçage.

Réalisez les décors de la bûche à l'aide des embouts de bûche chocolat imprimés (ref. 9472) en suivant notre tuto :

Laissez la bûche décongeler au minimum 5-6h au réfrigérateur. Sortez-la 15 minutes du frais avant de la déguster et décorez des éléments en chocolat (embouts de bûche et déco choco).

Bonne dégustation !