Parcourez les catégories

Recette de la Bûche de Noël velours poire, chocolat et caramel

- Catégories : Bûches , Noël
Recette de la Bûche de Noël velours poire, chocolat et caramel

Une bûche subtile et parfaite pour Noël et les fêtes de fin d'année ! Ce dessert de Noël se compose d'une mousse chocolat/caramel cachant un insert poire, surmontée d'un biscuit velours chocolat et d'un décor ganache montée au chocolat noir.

Il faudra compter 3 jours de réalisation car il y a plusieurs étapes à respecter et des temps de pauses entre chaque... mais le jeu en vaut la chandelle ! Vos invités seront bluffés !

Nous avons utilisé notre coffret de moules bûche de Noël silicone pour réaliser cette recette 100% maison et originale.

N'hésitez pas à télécharger et imprimer nos gabarits ICI !

Temps de préparation : +/- 48h (commencez à préparer à J-2)

Temps de pause avant démoulage : 1 nuit 

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : pour 8/10 personnes

RECETTE POUR VOTRE BÛCHE VELOURS POIRE, CHOCOLAT ET CARAMEL :

2 jours avant

J-2 Étape 1 : Préparez l'insert poire

  • 250g de poires épluchées et coupées en dés de 1,5cm
  • 40g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine

Mettez la gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Mettez les dés de poires dans une poêle et les faire cuire sur feu doux, au milieu de cuisson ajoutez le sucre et laissez caraméliser. Arrêtez la cuisson avant que la poire ne devienne complètement compotée. Elle doit être fondante mais pas trop cuite. Mettez la poire cuite dans un bol et réservez. Égouttez pour enlever le jus si besoin. Attendez le refroidissement (5 min).

Ensuite, dans une casserole, faites fondre la gélatine essorée à feu très doux (elle ne doit pas bouillir). Quand elle est juste fondue versez sur les dés de poires et mélangez soigneusement pour bien intégrer la gélatine. Versez dans le moule insert du coffret et placez au congélateur.

Démoulez le lendemain et conservez-le au congélateur jusqu'à utilisation.

La veille

J-1 Étape 2 : Préparez la ganache montée

  • 100g de chocolat noir
  • 200g de crème liquide 35% de mat. grasse (100 + 100)

Faites chauffer 100g de crème liquide dans une casserole. Aux premiers frémissements retirer du feu et versez sur le chocolat en 3 fois en mélangeant bien avec une spatule en faisant de petits cercles concentriques et sans y incorporer d'air.

Ajoutez les 100g de crème liquide restante (froide), mélangez, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

J-1 Étape 3 : Préparez le biscuit velours au chocolat

  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 65g de farine
  • 22g de fécule de maïs
  • 3 c. à s. de cacao en poudre non sucré

Préchauffez le four à 170°C.

Séparer les blancs des jaunes. Fouettez dans un saladier les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter la farine, le cacao et la fécule de maïs. Montez les blancs en neige et incorporer 1 /3 des blancs à la pâte pour la détendre. Ajoutez le reste des blancs en neige en soulevant délicatement à l'aide d'une maryse en silicone.

Lorsque le mélange est homogène, versez une partie de la préparation dans le moule semelle bûche du coffret et le reste sur un tapis à génoise. Étalez avec une spatule coudée de manière à avoir une épaisseur de 3mm uniforme et enfournez pour 8 min de cuisson.

Sortez du four et couvrez les biscuits avec un papier cuisson, posez une plaque dessus, retournez puis enlever délicatement les tapis silicone. Découpez dans la longueur du grand biscuit un rectangle de 25cm de long par 18cm de large et déposez ce rectangle dans le fond du moule bûche. Le côté qui était en contact avec le tapis sera mis en contact avec le moule.

Avec le reste, (1) découpez un rectangle de 23 x 3,5cm qui sera la semelle de l'insert. Recoupez le biscuit du moule semelle dans la longueur de façon à ce qu'il fasse un rectangle de 25x8cm (2).

N'hésitez pas à télécharger et imprimer nos gabarits ICI !

Etapes découpage biscuit velours

J-1 Étape 4 : Préparez la mousse chocolat/caramel

  • 150g de chocolat caramel
  • 80g de lait
  • 240g de crème liquide froide
  • 3 feuilles de gélatine

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.

Chauffez le lait et le chocolat caramel dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée une fois le chocolat bien fondu. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle monte en chantilly et l'incorporez-là au chocolat délicatement à l'aide d'une maryse en silicone.

J-1 Étape 5 : Montage de votre bûche

  • 60g de caramel au beurre salé (type Salidou)

(3) Versez une partie de la mousse chocolat dans le fond du moule bûche du coffret (qui est tapissé avec le biscuit pour rappel), cela doit arriver à la moitié du moule. A l'aide d'une cuillère à soupe faites remonter la mousse sur les côtés et sur les extrémités afin de les masquer.

(4) Déposez dedans l'insert poire et l'enfoncer légèrement, déposez la crème caramel beurre salé puis la petite bande de biscuit sur l'insert. (5) Recouvrez ensuite avec de la mousse puis finissez par la semelle de biscuit chocolat.

Mettez au congélateur jusqu'au lendemain.

Le jour J 

Étape 6 : Décroration de votre bûche

Montez la ganache au batteur électrique. Attention à ne pas mettre à pleine puissance. Mettez sur vitesse moyenne pendant 3 minutes. Il ne faut pas la fouetter trop longtemps car elle risque de grainer ou de se transformer en beurre. Cela doit ressembler à une chantilly plus ferme.

(6) Mettre la ganache montée dans votre poche à douille munie de la douille cannelée.

Démoulez la bûche, placez-la sur le support doré de présentation fourni dans le coffret moules bûche de Noël et décorez-la avec la ganache.

Pour un effet "neige" vous pouvez saupoudrer de sucre glace le dessus de votre bûche.

Bonne dégustation !

Consultez notre recette en vidéo : 


Articles en relation

Moule silicone bûche 25cm

Moule silicone bûche 25cm Moule silicone bûche 25cm Moule silicone bûche 25cm Moule silicone bûche 25cm

24,99 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10719

Réalisez votre bûche maison avec ce moule en silicone Platinium : 

Un moule silicone bûche 25 cm pour créer votre bûche et réussir un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 

Ce moule est en matière silicone 100% Platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L25 X l8 x H 7,5 cm. Coloris doré.

Ce moule est facile à nettoyer et une recette est à retrouver sur le packaging :

Ce moule passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle.

Avec une recette de bûche au chocolat, poire et caramel facile à réaliser (Code QR à scanner sur le pack produit). Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël.

N'hésitez pas à consulter la recette de notre blog qui utilise ce produit : Recette bûche velours poire/chocolat/caramel !

Moule silicone insert bûche 25cm

Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm Moule silicone insert bûche 25cm

12,08 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10720

RÉALISEZ VOTRE INSERT BÛCHE MAISON AVEC NOTRE MOULE EN SILICONE PLATINIUM

Un moule silicone insert bûche 25 cm pour créer votre insert bûche et réussir un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier.

Ce moule insert est en matière silicone 100% Platinium de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du moule : L25 X l3,5 x H 3,3 cm. Coloris doré.

UN MOULE FACILE À NETTOYER 

Ce moule passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle.

RETROUVEZ UNE RECETTE PROPOSÉE SUR LE PACKAGING

Avec une recette de bûche au chocolat, poire et caramel facile à réaliser (Code QR à scanner sur le pack produit). Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël.

N'hésitez pas à consulter la recette de notre blog qui utilise ce produit : Recette bûche velours poire/chocolat/caramel !

Tapis génoise - semelle silicone 30 x 8 cm

Tapis génoise - semelle silicone 30 x 8 cm Tapis génoise - semelle silicone 30 x 8 cm Tapis génoise - semelle silicone 30 x 8 cm Tapis génoise - semelle silicone 30 x 8 cm

8,50 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10721

RÉALISEZ VOTRE BASE DE BÛCHE MAISON

Un tapis génoise - semelle silicone 30 x 8 cm pour créer votre biscuit, votre croustillant à la dimension de la bûche et réussir un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier.

UN TAPIS EN SILICONE 100% PLATINIUM FACILE À NETTOYER 

Ce tapis génoise est en matière silicone 100% Platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Dimensions du tapis : L30 X l8 x H 1 cm. Coloris doré.

Ce moule passe au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle.

RETROUVEZ AU DOS DU PACK UNE RECETTE DE BÛCHE PROPOSÉE 

Avec une recette de bûche au chocolat, poire et caramel facile à réaliser (Code QR à scanner sur le pack produit). Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël.

N'hésitez pas à consulter la recette de notre blog qui utilise ce produit : Recette bûche velours poire/chocolat/caramel !

Spatule maryse silicone

Spatule maryse silicone

5,96 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8569

Cette spatule ou maryse en silicone vert d'eau épouse le fond des plats et permet de racler, mélanger, macaronner …

C'est un ustensile de cuisine qui peut aussi avoir d'autres appellations : spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout ou encore langue de chat !

Palets de chocolat noir 190 gr

Palets de chocolat noir 190 gr Palets de chocolat noir 190 gr Palets de chocolat noir 190 gr Palets de chocolat noir 190 gr Palets de chocolat noir 190 gr

9,00 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 6706

Sachet refermable de palets de chocolat de couverture NOIR. Idéal pour vos desserts, moulages en chocolat, fondues. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car un fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

Douille cannelée en inox

Douille cannelée en inox Douille cannelée en inox

3,33 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 6965

Douille cannelée en inox, idéale pour dresser la chantilly ou les glaçages.

A utiliser avec les poches à douille de notre marque !

Coffret 3 moules silicone bûche (moule, insert, semelle)

Coffret 3 moules silicone bûche (moule, insert, semelle) Coffret 3 moules silicone bûche (moule, insert, semelle) Coffret 3 moules silicone bûche (moule, insert, semelle) Coffret 3 moules silicone bûche (moule, insert, semelle) Coffret 3 moules silicone bûche (moule, insert, semelle)

42,46 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10724

RÉALISEZ UNE BÛCHE DE NOËL AVEC UN KIT COMPLET

Un kit pour réaliser un dessert de fête afin de régaler les papilles de vos convives. Idéal pour créer une bûche digne d'un grand pâtissier !

Contient 1 moule bûche en silicone, 1 moule insert en silicone, 1 tapis génoise - semelle en silicone, 1 support à gâteaux "doré" réutilisable et 1 livret recette.

UN MOULE SILICONE PLATINUM FACILE À NETTOYER

Ces moules en silicone 100% Platinum de qualité professionnelle et aptes au contact alimentaire, offrent un démoulage rapide et facile grâce au revêtement spécial antiadhérent qui n’attache pas. Coloris doré. 

Ces moules passent au réfrigérateur, au congélateur, au micro-ondes et au four. Résistants à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Nettoyage au lave-vaisselle.

AVEC UNE RECETTE À L’INTÉRIEUR INCLUSE 

Bûche au chocolat poire et caramel facile à réaliser. Avec son insert poire, sa ganache montée, son biscuit velours chocolat, et sa mousse chocolat-caramel, vous épaterez vos invités pour vos repas de fête.

N'hésitez pas à jeter un œil à la recette de la bûche de Noël velours poire, chocolat et caramel sur notre blog qui utilise ce kit ! 

Vous pouvez également retrouver les éléments du kit à l'unité sur notre site : moule bûche silicone, insert silicone et tapis semelle silicone.

Ajouter un commentaire

2 commentaires

Charline, ScrapCooking® - 08/12/2023 13:40:55

Bonjour, Merci pour votre commentaire. La bûche décongèle sous 4h environ. Le mieux est de la mettre la nuit à décongeler au réfrigérateur avant de la déguster le lendemain. A bientôt et belle réalisation ! Charline, ScrapCooking®

carzon denis - 08/12/2023 12:44:42

Bonjour, Combien de temps avant de deguster doit-on la sortir du congélateur ?