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Recette profiteroles faciles vanille chocolat

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Recette profiteroles faciles vanille chocolat

Les profiteroles à la glace vanille et sauce chocolat font partie des grands classiques de la pâtisserie française. Ce dessert gourmand séduit par le contraste irrésistible entre des choux légers et croustillants, une glace vanille onctueuse et un nappage au chocolat chaud intensément parfumé.

Faciles à préparer à la maison, ces profiteroles maison sont idéales pour un repas de famille, un anniversaire ou un dessert de fête. Dans cette recette, découvrez comment réaliser une pâte à choux aérienne, garnir vos profiteroles d'une généreuse boule de glace vanille et les sublimer avec une sauce chocolat fondante.

Un dessert élégant et convivial qui ravira les amateurs de pâtisserie traditionnelle comme les plus gourmands. Suivez nos étapes pas à pas pour réussir des profiteroles vanille chocolat dignes d'un restaurant.

Temps de préparation : 2 heures
Difficulté : Intermédiaire
Quantité : Pour environ 6 choux

Liste des étapes de préparation pour les profiteroles glace vanille

Étape 1 : Réaliser le craquelin (optionnel)

Ingrédients :

  • 60g de beurre
  • 60g de farine
  • 60g de sucre de canne

Mélangez tous les ingrédients au batteur (à la feuille) ou à la main. Étalez le craquelin à environ 2mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réservez au congélateur +/- 30 minutes (attention bien à plat !). 

Étape 2 : Préparer la pâte à choux maison 

Ingrédients : 

  • 125g d'eau
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 2 œufs 
  • 1 pincée de sel fin

Préchauffez le four à 210°C. Mettez dans une casserole l’eau, le beurre coupé en petits cubes et le sel et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu, ajoutez la farine en une seule fois et remettez la casserole sur le feu en mélangeant sans cesse avec une spatule. Desséchez la pâte à choux jusqu’à ce qu’elle se mette en boule toute seule et se décolle des parois de la casserole.

Mettez la pâte dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ça fonctionne aussi en le faisant à la main avec une spatule/ cuillère en bois). Faites tourner le batteur à la plus petite vitesse et versez en 4 fois les œufs (que vous aurez au préalable cassés et fouettés dans un cul de poule).

Attendez bien que l’œuf soit incorporé à la pâte avant d'en mettre un autre. Vous devez obtenir quelque chose d’homogène mais pas trop liquide. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de mettre le dernier œuf. Vous devez obtenir un ruban un peu cassant lorsqu'on lève la cuillère (et/ou la feuille du robot).

Mettez la pâte dans une poche munie d'une douille 18mm. Dressez vos choux sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé (ou mieux sur un tapis à empreintes choux). Ils doivent faire environ 5cm de diamètre. 

Tapis empreintes choux - ScrapCooking

Sortez le craquelin du congélateur et détaillez des cercles de +/- 6cm de diamètre. Disposez un disque de craquelin sur chaque rond de pâte à choux.

Baissez la température du four à 180°C. Enfournez pour +/- 30min de cuisson. Sortez les choux du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.

Étape 3 : montage des choux craquelins

Ingrédients : 

Pâte Pralinée amandes noisettes - ScrapCooking

Coupez les choux en deux à l’aide d’un couteau à dents. Placez une cuillère à café de pâte de praliné dans chaque partie basse de vos choux. Disposez ensuite une boule de glace vanille, refermez avec le dessus de choux.

Réservez vos choux au congélateur avant de les déguster. 

Découvrez notre préparation en pot pour glace vanille (et de nombreuses autres saveurs) pour garnir vos choux ! 

Nappez-les avec un peu de nappage chocolat.

Profiteroles vanille chocolat - ScrapCooking


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