Recette vacherin framboise vanille meringue

Envie d'un dessert glacé aussi élégant que rafraîchissant ? Découvrez notre recette de vacherin framboise maison, une création gourmande qui associe le croquant de la meringue, la légèreté de la chantilly et la fraîcheur acidulée des framboises.

Idéal pour terminer un repas d'été, célébrer une occasion spéciale ou impressionner vos invités, ce dessert glacé séduit par son équilibre parfait entre douceur et fruité. Facile à réaliser grâce à nos étapes détaillées, le vacherin framboise est un incontournable des beaux jours qui allie gourmandise, fraîcheur et raffinement dans chaque bouchée.

Quantité : pour 4/6 personnes
Difficulté : Intermédiaire
Temps de pause avant démoulage : 1 nuit

Les étapes à suivre pour réaliser votre vacherin glacé

J-1 Étape 1 : Préparez la meringue vanillée 

Ingrédients

• 35g de blanc d’œufs
• 35g de sucre
• 35g de sucre glace

Préchauffez le four à 100°C.

Dans la cuve d’un robot muni d’un fouet, montez le blanc avec les 35g de sucre jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé et un peu de vanille en poudre et mélangez délicatement à la spatule. Placez la meringue dans une poche pâtissière.

Reportez-vous au gabarit (voir pdf), placez le gabarit sous une feuille de papier cuisson, puis pochez la meringue en suivant le dessin. Si vous pochez la meringue sans gabarit, l’étoile doit faire un maximum de 16 x 19 cm. Lissez la surface. Enfournez pour 1h à 110°C.

Une fois la meringue cuite, laissez-la refroidir à température ambiante.

Étape 2 : Préparez le coulis de framboises 

Ingrédients

• 100g de framboises
• ½ feuille de gélatine

Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide. 

Mixez les framboises, puis faites-les chauffer. Ajoutez la gélatine essorée dans la purée de framboises encore chaude. Mélangez bien puis réservez à température ambiante.

Étape 3 : Réalisez la glace framboise 

Ingrédients

• 70 g de lait concentré sucré
• 150 ml crème liquide 30 % de matières grasses
• 110g de purée de framboises

Commencez par mixer les framboises.

Dans le bol d’un robot, placez la crème bien froide, montez-la en chantilly. Enlevez le bol du robot, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez délicatement à la spatule. Ajoutez ensuite la purée de framboise et mélangez délicatement.

Placez le moule sur une plaque à pâtisserie, versez la préparation à la framboise dans le moule et remontez bien sur les bords.

Réservez au congélateur.

Étape 4 : Réalisez la glace vanille

Ingrédients

• 45 g de lait concentré sucré
• 100 ml crème liquide 30 % de matières grasses
• Un peu de vanille en poudre

Dans le bol d’un robot, placez la crème bien froide, montez-la en chantilly. Ôtez le bol du robot, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez délicatement à la spatule.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 5 : Réalisez le montage de votre vacherin 

Sortez le moule du congélateur, placez le coulis de framboises dans une poche pâtissière et pochez le coulis sur la glace framboise. Réservez de nouveau au congélateur.

Quand le coulis est légèrement ferme, ajoutez délicatement la glace vanille puis lissez la surface. Refermez avec la meringue, tassez bien et comblez avec le reste de glace vanille.

Tapotez le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air. Réservez bien à plat au congélateur pour une nuit.

Le lendemain, laissez décongeler au réfrigérateur +/- 2h avant dégustation.

Et voilà ! Votre vacherin est prêt à être dégusté.