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Recette bûche framboise et spéculoos facile

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche framboise et spéculoos facile

Pour une bûche de Noël aussi gourmande qu’élégante, laissez-vous tenter par cette bûche framboise & spéculoos ! Son insert framboise légèrement acidulé contraste à merveille avec la douceur de la chantilly mascarpone et le caractère gourmand du spéculoos. À la découpe, découvrez un joli jeu de textures entre mousse légère, cœur fondant au spéculoos et biscuit croustillant.

Une bûche raffinée et généreuse, idéale pour terminer le repas de fête sur une note fruitée et gourmande.

Quantité : 8/10 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à réaliser 48h avant
Moule utilisé : Coffret 3 moules (ou les produits individuellement : bûche, insert et tapis génoise) 

Trio de moules bûches

Les étapes à suivre pour réaliser la bûche framboise & spéculoos

J-2 : Préparez l'insert framboise

Ingrédients

Placez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand bol d'eau froide.

Dans une casserole, faites frémir la moitié de la purée de framboise et ajoutez le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis complétez avec le reste de purée de framboise.

Réservez au congélateur dans le moule à insert.

Il vous restera de la préparation : la conserver dans un bol au réfrigérateur pour la décoration à réaliser le jour J.

J-1 : Préparez le sablé spéculoos

Ingrédients

  • 50g de sucre
  • 80g de beurre
  • 1 jaune d'œuf
  • 70g de biscuits spéculoos
  • 105g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°.

Mixez les biscuits en fine poudre. Dans un saladier, ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre coupé en morceaux ramolli.

Travaillez le mélange à la spatule/maryse. Ajoutez ensuite la farine, la levure, une pincée de sel et la poudre de biscuits spéculoos puis mélangez.

Etalez la pâte dans un moule tapis/semelle bûche (tapis en silicone pour génoise de bûche de 30 x 8 cm) et enfournez pour 9 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Conservez à température ambiante en attendant de faire le montage de votre bûche.

Sablé spéculoos dans tapis bûche - ScrapCooking®

J-1 : Préparez la chantilly mascarpone

Ingrédients

  • 25cl de crème liquide bien froide 30% de M.G
  • 125g de mascarpone froid
  • 3 c.à.s de sucre glace (plus ou moins selon vos envoies)
  • de l'arôme vanille (facultatif)

Versez la crème liquide et le mascarpone dans un bol ou dans le bol de votre robot. Commencez à battre (au batteur ou au robot) en augmentant petit à petit la vitesse.

Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez les cuillères de sucre glace une à une et quelques gouttes d’arôme.

Arrêtez le batteur (ou robot) lorsque la crème est complètement montée.

Placez la dans une poche pâtissière munie d'une douille St Honoré pour le dressage et réservez au frais.

J-1 : Le montage

Ingrédients

Déposez les 1/3 de la chantilly mascarpone dans le moule et faites remonter à l'aide d'une spatule sur les côtés afin de parfaitement recouvrir tous les bords du moule bûche.

Tapotez sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et ainsi éviter d'avoir des trous dans votre bûche.

Sortez l’insert framboise du congélateur et le déposer sur la mousse (coupez le bout s’il est trop long et qu'il ne rentre pas dans le moule), face plate vers vous (face incurvée à l'intérieur donc).

Montage avec l'insert fruits rouges

Déposez ensuite la pâte de fourrage spéculoos sur toute la partie centrale de la bûche.

Insert pâte de spéculoos

Recouvrez entièrement de chantilly et finalisez avec le biscuit spéculoos. Appuyez légèrement pour que le biscuit adhère bien à la chantilly mascarpone.

Il vous restera de la chantilly dans votre poche : conservez la au frais pour la décoration.

Placez votre bûche bien à plat au congélateur pour une nuit.

Jour J : Réalisez le démoulage et la décoration

Sortez votre bûche du congélateur. Démoulez la délicatement et déposez la sur un support adapté.

Sortez l’insert framboise du réfrigérateur et détendez la à la maryse. Placez la dans une poche munie d’une douille à bûche. Pochez aléatoirement et joliment tout le long de la bûche en faisant des légères vagues.

Sortez ensuite votre poche avec le reste de chantilly mascarpone et pochez de la même manière tout le long de la bûche.

Décorez de mini meringues aléatoirement et placez la bûche au réfrigérateur le temps qu’elle décongèle (au moins 4h avant de la servir).

Très bonne dégustation !

Recette Bûche framboise spéculoos


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