Recette entremets individuel framboise chocolat blanc

Publié : 21/01/2026 - Catégories : Chocolats & Bonbons , Entremets & individuels , Saint-Valentin , Tutos produits

Succombez à l’alliance irrésistible du chocolat et de la framboise avec ces cœurs coque chocolat garnis d’une mousse framboise onctueuse.

Cette recette gourmande revisite le dessert classique en proposant une coque chocolat craquante qui renferme une mousse légère, fruitée et délicate. Simple à réaliser, ce dessert est parfait pour un moment romantique, une occasion spéciale ou un goûter raffiné.

Lancez‑vous dans la préparation de cette création sucrée qui émerveillera vos papilles et celles de vos convives !

Pour réaliser cette recette d'entremets mousse framboise et coque au chocolat blanc en forme de coeur diamant, vous aurez besoin de nos moules individuels en silicone.

Liste des ingrédients pour les entremets individuels framboise

Biscuit

1 œuf
200g de farine
80g de sucre glace
90g de beurre mou
1 c.à c. d'arôme vanille naturel

Coques

300g de chocolat (blanc, lait ou noir)

Mousse

115g de coulis de framboises ou notre purée de framboise
100g de crème liquide entière bien froide
1,5 feuille de gélatine
quelques framboises fraiches

Les étapes à suivre pour réaliser vos entremets en forme de cœur

Étape 1 : Préparez le biscuits

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier muni de l'accessoire feuille. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte homogène. Formez une boule et placez-là dans un film alimentaire. Mettez 1h au frais.

Etalez ensuite la pâte sur une épaisseur de +/- 2 mm (vous pouvez vous aider de 2 bâtonnets à barbe à papa placés de chaque côté de votre rouleau pour obtenir une épaisseur uniforme). Découpez la pâte en utilisant vos moules comme gabarit et coupez l'excédent de pâte. Placez vos cœurs diamant sur un tapis silicone et enfournez pour +/- 10/12 min à 180°C. Réservez jusqu'au montage.

Étape 2 : Préparez les coques

Faîtes fondre le chocolat blanc et divisez-le en 2 bols. Ajoutez du colorant liposoluble rouge dans l'un des deux. Mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur uniforme (rose). Placez vos 6 moules cœurs diamant sur une grille. Mettez environ 1 c. à s de chocolat coloré dans les 3 premiers moules et procédez de même avec votre chocolat blanc pour les 3 autres moules. Tapissez bien les contours des moules de chocolat. Retournez les moules sur la grille et mettez-les 30 min au réfrigérateur. Tapissez une 2ème fois vos moules de chocolat afin d'obtenir une coque bien solide et réservez au frais.

Étape 3 : Préparez la mousse framboise

Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide (entre 5 et 10 min). Portez à ébullition le coulis de framboise. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly à l'aide de votre robot pâtissier. Incorporez le coulis framboise refroidi à cette chantilly jusqu'à obtenir un mélange homogène et remplissez les coques de vos moules. Placez 3/4 framboises sur la mouse et lissez à la mini spatule coudée afin de bien les recouvrir. Placez au congélateur pour 4h minimum.

Étape 4 : Le montage

Sortez vos moules du congélateur et démoulez vos coques à la mousse framboise. Dressez-les chacune sur un biscuit et décorez selon vos envies ! Laissez décongeler +/- 2H au réfrigérateur avant de déguster.

Cette recette a été élaborée en forme de cœurs, parfaits pour la Saint-Valentin ou un moment romantique, mais vous pouvez la décliner avec tout autre moule à gâteau silicone.

Vous aurez besoin de :

6 moules silicone individuels Cœur diamant

14,50 € €

Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm

16,90 € €

Grille pâtissière 25x40 cm

11,99 € €

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6 moules silicone individuels Cœur diamant

14,50 € € TTC

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Contient 6 silhouettes cœur silicone, facile d'utilisation. Permet un gain de place grâce à ces moules individuels.

Ces moules multi-usages sont flexibles et antiadhérents

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Avec ses formes 3D, il vous permettra de confectionner de magnifiques gâteaux cœur, mais aussi des entremets, des coques en chocolat. Ce moule est facile et ludique à utiliser pour toute la famille, adultes comme enfants.

Découvrez la recette vidéo des cœurs coque chocolat mousse framboise :

Et n'hésitez pas à consulter notre tuto vidéo de présentation des moules individuels :

Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm

16,90 € € TTC

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Le tissu en fibre de verre apporte une excellente répartition de la chaleur afin d'avoir une cuisson uniforme de vos préparations.

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Prête à l'emploi, vous pourrez réaliser de nombreuses recettes : gelées, mousses, macarons, sorbets et crèmes glacées, ganaches, bonbons, pâtes de fruits, nappages, cocktails, etc...

Conditionnement pratique, en gourde souple, équipée d'un bouchon refermable.

Teneur en fruit : 90% de Framboise.

Fabrication française.

Poids net : 500g