Recette entremets framboises pistaches

Plongez dans la pâtisserie raffinée avec ces entremets individuels framboises et pistaches, qui marient avec élégance une crème framboise onctueuse, un cœur délicat à la pâte de pistache et une base biscuit amande‑vanille fondante pour une explosion de saveurs en bouche.

Chaque portion est décorée de tuiles colorées en forme de fleur, ajoutant une touche esthétique digne des desserts de haute pâtisserie : parfaits pour impressionner vos invités ou offrir un moment gourmand sophistiqué lors d’une occasion spéciale..

Des tuiles colorées et en forme de fleurs viennent parfaire la décoration pour un rendu à la fois élégant et irrésistible.

Quantité : Pour 6 entremets
Difficulté : Intermédiaire

Les étapes à suivre pour réaliser les entremets individuels en forme de donuts

Étape 1 : Préparation de la crème framboises

• 350g de crème entière 30% de m.g
• 200g de chocolat blanc
• 100g de purée de framboises
• 2 feuilles de gélatine

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer 200 g de crème jusqu'à ébullition, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc, attendez 1 min puis mélangez jusqu’à émulsion. Ajoutez le restant de crème délicatement ainsi que la purée de framboises.

Coulez la crème framboise dans le moule donuts, remplissez chaque alvéole à moitié puis réservez au congélateur +/- 1h. Conservez le reste dans un petit bol.

Étape 2 : Réalisation du montage de l'entremets

• 100g de pâte de pistache

Placez la pâte de pistache dans une poche pâtissière et pochez-la sur la crème framboise en réalisant un cercle de pistache.

Terminez en ajoutant le reste de crème framboise. Tapotez le moule pour éviter les bulles d’air.

Réservez le moule au congélateur bien à plat toute une nuit ou 6h au minimum.

Étape 3 : Préparation des biscuits amandes

• 1 œuf
• 250g de farine
• 75g de sucre glace
• 140g de beurre mou
• 25g de poudre d’amandes

Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits, ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule (ou utilisez votre robot pâtissier à l’aide de la feuille). Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-la avec un emporte-pièce rond de +/- 9 cm de diamètre. Réalisez 6 disques de pâte qui serviront de base à vos entremets.

Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson.

Étape 4 : Réalisation des tuiles fleurs de décoration

• 60g de sucre glace
• 60g de farine
• 60g de beurre fondu
• 2 blancs d’œufs
• Un peu de colorant rose

Commencez par mélanger le sucre glace, la farine dans un bol puis ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu. Mélangez bien. Si vous souhaitez réaliser des couleurs différentes, divisez la préparation dans des petits bols et colorez selon votre goût.

Placez au réfrigérateur 30 min ou 15 min au congélateur. 

Placez une boule de pâte sur chaque motif puis lissez à la spatule en essuyant bien la spatule sur le bord de votre bol entre chaque lissage. Lissez dans la longueur puis dans la largeur du moule. Il ne doit plus y avoir de traces de pâte entre les motifs.

Faites cuire +/-6 min à 180°C. Surveillez bien la cuisson !

Une fois cuites, sortez le moule et démoulez sans attendre toutes les tuiles. Elles sont très chaudes, nous vous conseillons d’utiliser une pince à dresser ou la pointe d’un couteau pour les démouler.

Attendez quelques minutes que le moule ait bien refroidi avant de mettre de nouveau de la pâte à tuiles dedans.

Disposez vos tuiles bien à plat pour qu’elles ne soient pas déformées ou pour un effet courbé, juste à la sortie du four, disposez vos tuiles dans des bols.

Quand le moule a refroidi, répétez l’opération.

Étape 5 : Décoration de vos entremets

Démoulez les entremets et disposez-les sur les disques de biscuits, ajoutez une fleur en tuile selon votre inspiration.

Laissez décongeler +/- 1h au réfrigérateur.

Et vos entremets sont prêts à être dégusté !