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Recette tartelettes à la myrtille

- Catégories : Tartes & Tartelettes
Recette tartelettes à la myrtille

Fondantes, fruitées et délicieusement gourmandes, ces tartelettes à la myrtille sont une parfaite alliance entre une pâte croustillante et des myrtilles juteuses. Que ce soit pour un goûter ensoleillé ou un dessert raffiné, cette recette simple et savoureuse met en valeur toute la douceur naturelle des myrtilles, un vrai plaisir à partager autour de la table !

Recette Tartelettes à la myrtille

Temps de préparation : 24H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐

Quantité : Recette pour 6 tartelettes

Moule utilisé pour cette recette : 

moule pochage tartelette

Liste des étapes à suivre pour réaliser les tartelettes

J-1 Étape 1 : Ganache montée vanille/myrtille

Ingrédients

Mettez à réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Portez à ébullition 125g de crème liquide, avec le miel. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante. Ajoutez le reste de crème liquide froide (125 g) et la purée de fruits.

Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Jour J (au minimum 5h avant dégustation)

Montez votre ganache au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer).

Pochez de la ganache dans chaque alvéole du moule 3D pochage saint honoré, lissez bien, tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et placez au congélateur bien à plat. 

Étape 3 : Préparez la pâte sucrée

Ingrédients

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux et l’œuf. Arrêtez dès que le mélange est homogène. 

Divisez la pâte : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours. Graissez bien vos cercles à tartelettes.

Pour les fonds de tartelettes : étalez votre boule (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 3 mm d’épaisseur). Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur bien à plat.

Pour les contours : étalez au rouleau à pâtisserie votre boule (1/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 2 mm d’épaisseur), en essayant de l'étaler au maximum en forme de rectangle. Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur, bien à plat.

Disposez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson antiadhésive ou idéalement sur un tapis en silicone fibré placé sur la grille du four. 

Sortez la plaque 2/3 (celle des fonds) et détaillez 6 formes pour les fonds à l'aide de vos cercles a tartelettes. Retirez l'excédent, puis placez les fonds à l'intérieur des cercles à tartes préalablement graissés. Important : piquez les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette. Réservez la plaque au réfrigérateur.

Sortez la plaque 1/3 (celle des contours) du réfrigérateur et coupez des bandes de +/- 2,5 cm de hauteur et +/- 38cm de longueur. Retirez l'excédent puis replacez la plaque au réfrigérateur +/- 10 min.

Sortez la plaque avec les fonds de tartelettes du réfrigérateur. Humidifiez les fonds de pâte au niveau du contour puis placez les bandes de pâte sur le pourtour des cercles en inox en appuyant délicatement sur les bords de manière à bien faire adhérer la pâte au cercle. Si le contour est trop long, recoupez-le soigneusement à l'aide d'un couteau pour ajustez au diamètre du cercle. Appuyer pour souder les deux extrémités de pâte. L'eau va servir à souder le fond et le tour, attention à ne pas trop en mettre. Disposez de nouveau au réfrigérateur +/- 30 min.

Préchauffez le four à 160°C. Sortir la plaque du réfrigérateur et araser la pâte qui dépassait en hauteur délicatement à l'aide d'un couteau. Placez immédiatement au four pour +/- 10 min de cuisson. Sortir les cercles à tartelettes du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez les fonds et conservez-les à température ambiante le temps de préparer la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, re formez une boule puis conservez-là au congélateur pour réaliser plus tard de délicieux biscuits !

Étape 4 : Crème amande 

Ingrédients

  • 40g de beurre mou
  • 40g de sucre glace
  • 40g de poudre d'amandes
  • 1 œuf

Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, puis ajoutez l'œuf. Bien mélanger. Déposez de la crème amande/passion dans les fonds de tartelette, puis placez de nouveau au four +/-7min jusqu'à ce que la crème soit bien cuite.

Sortez du four et laissez complètement refroidir.

    Étape 5 : Compotée myrtille

    Ingrédients

    Faites chauffer la purée de myrtille, ajoutez la pectine et mélangez. Portez à ébullition pour laisser cuire à feu doux 2 min. Laissez refroidir et placez dans une poche pâtissière. Pochez sur les fonds de tarte bien refroidis en recouvrant bien jusqu'au bord des tartelettes. 

    Étape 6 : Montage

    Démoulez les décors 3D et placez-les délicatement sur le dessus de vos tartelettes. 

    Conservez vos tartelettes au réfrigérateur avant de les déguster.

    Recette tarte myrtille


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