Recette cheesecake caramel beurre salé

Le cheesecake est un dessert typique américain à base de fromage frais. Vous pouvez autant réaliser un cheesecake avec et sans cuisson. Ici nous vous proposons une recette de cheesecake avec cuisson. 

Notre cheesecake s'accompagne d'un glaçage caramel crémeux.  

Recette cheesecake caramel beurre salé

Temps de préparation : 2h30 heures (dont 4h de prise au frais) / A réaliser la veille pour le lendemain

Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐

Quantité : Recette pour 6/8 personnes

Liste des ingrédients et ustensiles pour réaliser votre cheesecake caramel :

Caramel beurre salé

• 180g de sucre
• 90g de beurre demi-sel
• 240ml de crème liquide entière 30% de M.G
• 1 feuille de gélatine

Biscuit 

• 120g de biscuits type petit beurre
• 60g de beurre demi-sel 

Crème cheesecake

• 300g de fromage frais
• 80g de cassonade
• 10g de Maïzena
• 115g de crème liquide entière 30% de M.G
• 1/2 gousse de vanille
• 2 œufs

Liste des ustensiles nécessaires : 

• 1 moule à charnière 18cm
• 1 mixeur/plongeant hachoir
• 1 batteur électrique ou 1 robot pâtissier
• 1 spatule maryse

Étapes à suivre :

Étape 1 : Préparez le caramel

Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Placez le sucre dans une casserole à feu moyen sans remuer.

Faites chauffer, en même temps, la crème dans une autre casserole. Une fois la crème chaude, retirez du feux et ajoutez la gélatine essorée, bien mélanger au fouet.

Lorsque le sucre a caramélisé et qu'il est bien liquide, ajoutez la crème petit à petit et mélangez bien.

Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Réservez à température ambiante  

Étape 2 : Préparez la base du cheesecake en biscuit

Commencez à préchauffer le four à 160°C.

Écrasez les biscuits jusqu'à obtenir une poudre (vous pouvez aussi utiliser un hachoir électrique). Ajoutez le beurre fondu et mélangez. 

Placez la préparation au fond du moule et tassez afin d'obtenir un fond bien plat. N'hésitez pas à utiliser une petite spatule coudée pour vous aider. ou le fond d'un verre. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir. 

Une fois refroidi, versez 1/3 du caramel au beurre salé sur la base biscuitée. Lissez bien. Réservez à température ambiante. .

Étape 3 : Préparez la crème cheesecake 

Préchauffez le four à 180°C.

A l'aide de votre robot pâtissier, ou d’un batteur à main, mélangez le fromage frais, la maïzena, les graines de la ½ gousse de vanille et le sucre.

Ajoutez la crème liquide bien froide et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez les œufs un à un en mélangeant délicatement.

Versez dans le moule et enfournez pendant 1h. Laissez refroidir et recouvrez le dessus du cheesecake avec le reste de caramel.

Laissez ensuite prendre au frais pendant au moins 4 heures.

Démoulez délicatement en ôtant la charnière du moule et dégustez.

Découvrez tous nos supports à gâteaux pour une présentation réussie ! 

Bonne dégustation !