Recette tarte tatin à la poêle

Publié : 05/03/2026 - Catégories : Gâteaux à partager , Tartes & Tartelettes

Plongez dans la gourmandise d'un grand classique de la pâtisserie française avec cette tarte tatin à la poêle, généreuse et caramélisée à souhait. Composée de pommes fondantes confites dans un caramel blond doré et d'une pâte brisée croustillante, cette recette joue sur la simplicité des gestes pour offrir un résultat spectaculaire, digne des meilleures tables de bistrot.

Parfaite pour un dessert du dimanche ou une occasion conviviale, la recette met à l'honneur des pommes à chair ferme, caramélisées à feu doux à la poêle avant d'être enfournées pour une finition parfaite.

Vous rêvez de réaliser une tarte tatin digne d'un Grand Pâtissier ? C'est possible grâce à une simple poêle et quelques ingrédients du quotidien !

Quantité : pour 1 tarte tatin (6 à 8 parts)
Difficulté : facile
Ustensile utilisé : Une poêle allant au four

Les étapes à suivre pour réaliser la tarte tatin à la poêle

Ingrédients

4 ou 5 pommes à chair ferme (reine des reinettes ou boskoop)
50 g de beurre doux ou salé
75 g de sucre en poudre
1 pâte brisée prête à l'emploi

Étape 1 : Préparez les pommes et la poêle

Pelez les pommes et taillez-les en quatre. Épépinez-les soigneusement. Beurrez généreusement toute la poêle avec 25 g de beurre, puis saupoudrez de 25 g de sucre en poudre pour poser les bases d'un caramel bien blond.

Étape 2 : Disposez les pommes

Déposez des quartiers de pomme dans la poêle en rond, partie bombée dans le fond de la poêle. Réalisez ensuite une deuxième couche de pomme, en plaçant cette fois la partie creuse vers le bas (vers la poêle) afin que les pommes s'emboîtent bien et qu'il n'y ait pas de trous.

Étape 3 : Faites confire les pommes

Saupoudrez régulièrement les pommes du sucre en poudre restant (50 g) et parsemez-les du beurre restant (25 g) détaillé en lamelles. Couvrez la poêle et laissez confire environ 30 min à feu doux (th. 4 pour une plaque à induction). Un caramel blond doit apparaître en fin de cuisson.

Astuce : ne soulevez pas le couvercle trop souvent ! La cuisson à l'étouffée permet aux pommes de compoter doucement et au caramel de se former uniformément.

Étape 4 : Ajoutez la pâte et enfournez

Découpez la pâte brisée en un disque d'un diamètre un peu supérieur à celui de la poêle de sorte que la pâte recouvre bien les pommes et les bords de la poêle. Placez la pâte délicatement sur les pommes en rentrant légèrement les bords, puis enfournez +/- 20 min à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Étape 5 : Retournez et dégustez !

Sortez la poêle du four et laissez reposer quelques minutes. Retournez la tarte sur une assiette de service et dégustez-la tiède avec de la crème fouettée, de la chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Astuce : vérifiez que votre poêle est bien compatible four avant d'enfourner, et retournez rapidement pour éviter que le caramel ne fige dans la poêle !