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Recette trompe l'œil gousse de vanille

- Catégories : Entremets & individuels
Recette trompe l'œil gousse de vanille

Découvrez notre recette d'entremets gousses de vanille individuels, des créations aussi raffinées que gourmandes. Composés d'un biscuit moelleux, d'un croustillant vanille/crêpes dentelles et d'une mousse vanille légère et onctueuse, ils sont réalisés dans notre moule en silicone 6 empreintes gousses de vanille. Pour une finition élégante et un effet plus vrai que nature, ils sont délicatement recouverts d'un enrobage coloré pour imiter à la perfection la gousse de vanille. Une recette idéale pour surprendre vos invités avec un dessert aussi esthétique que savoureux.

Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Recette pour 6 gousses de vanille

Moule utilisé pour cette recette : 

6 trompe l'œil gousse vanille

Liste des étapes à suivre pour réaliser les trompe-l'œil gousses de vanille

J-1 Étape 1 : Génoise

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 180g de farine
  • 3g de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez les délicatement à la spatule.

Versez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 15 min à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, réalisez le croustillant.

J-1 Étape 2 : Croustillant

Ingrédients

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou micro-ondes.

Ajoutez la poudre de vanille et mélangez bien.

Incorporer délicatement les crêpes dentelle concassées.

Étalez directement sur la génoise puis réservez au congélateur.

J-1 Étape 3 : Mousse vanille

Ingrédients

Dans une casserole à feu moyen, portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la gélatine sans cesser de fouetter.

Dans la cuve de votre robot pâtissier ou à l’aide un batteur, fouettez l'autre moitié de sucre avec les jaunes d’œufs.

Ajoutez ce mélange dans la casserole (avec le lait, le sucre et la gélatine), puis cuire comme une crème anglaise à 84°C, sans cesser de mélanger. Ajoutez la pâte de vanille.

Montez la crème en chantilly bien ferme.

Attendez ensuite que le mélange redescende en température puis incorporez délicatement la crème entière montée.

    J-1 Étape 4 : Montage

    Placez le moule trompe-l’œil gousse de vanille sur un support plat (plateau ou plaque four, pouvant aller au congélateur).

    Détaillez des ovales d’environ 6x4cm de diamètre à l’aide d’un couteau dans la génoise + croustillant et réservez.

    Versez la mousse dans chaque cavité gousse de vanille du moule (au 3/4). Faites remonter la mousse sur les parois à l’aide d’une petite cuillère.

    Recouvrez de mousse, mais pas jusqu’en haut, laissez 1cm et déposez vos disques de génoise + croustillant (croustillant face mousse). Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords et lissez la surface.

    Placez au congélateur toute la nuit.

    Jour J Étape 6 : Enrobage des gousses de vanille

    Ingrédients

    Faites fondre le beurre de cacao dans une casserole à feu moyen.

    Une fois le mélange liquide, versez le sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant, mélangez bien afin qu’il n’y ai pas de points de colorant.

    Réservez dans un bol afin d’atteindre la température de 37 degrés.

    Une fois l’enrobage à 37 degrés, Munissez-vous d’un bâtonnet barbe à papa ou cake pops et plantez le dans votre gousse de vanille congelée préalablement démoulée. Plongez la gousse entièrement dans le nappage puis retirez la en laissant s'écouler le surplus dans le récipient.

    L’enrobage va figer rapidement. Attention la température de l’enrobage change rapidement.

    Répétez l'opération pour les 5 autres gousses.

    Enfin, déposez vos trompe-l’œil sur des supports individuels pour faciliter le transport et le service.

    Très bonne dégustation.

    Ambiance gousses de vanille


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