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Recette facile tarte aux framboises ganache chocolat blanc

- Catégories : Gâteaux à partager , Tartes & Tartelettes
Recette facile tarte aux framboises ganache chocolat blanc

Succombez à l'association irrésistible de la framboise et du chocolat blanc avec cette délicieuse tarte aux framboises maison. Entre une pâte croustillante, une ganache onctueuse au chocolat blanc et la fraîcheur acidulée des framboises, ce dessert fruité offre un équilibre parfait entre douceur et gourmandise. Facile à réaliser, cette recette de tarte aux framboises est idéale pour un goûter, un anniversaire ou un dessert élégant à partager en famille. À la fois raffinée et généreuse, elle séduira tous les amateurs de pâtisserie maison à la recherche d'un dessert aussi beau que savoureux.

Dans cette recette pas à pas, nous vous montrons comment réaliser une pâte sablée et une génoise parfaite, comment maîtriser une ganache montée légère au chocolat blanc, et comment dresser une tarte aux framboises digne d'un grand pâtissier. 

Temps de préparation : la veille ou minimum 4H avant dégustation
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Recette 6/8 personnes

Liste des étapes de préparation à suivre 

Étape 1 : Ganache montée vanille/chocolat blanc

Ingrédients

  • 200g de crème 35% de M.G
  • 200g de chocolat blanc
  • 250g de crème 35% de M.G
  • 2 feuilles de gélatine

Mettez à réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer 200g de crème et ajoutez la gélatine essorée en mélangeant vivement. Hors du feu, versez le chocolat blanc, patientez 1 min puis mélangez jusqu'à ébullition. Ajoutez les 250g de crème restantes délicatement.

Réservez au frais minimum 4H (ou toute 1 nuit).

Étape 2 : Pâte sablée

Ingrédients

  • 165g de farine
  • 75g de sucre glace
  • 25g de poudre d'amandes
  • 1 pincée de sel
  • 90g de beurre
  • 40g de jaunes d'œufs

Préchauffez votre four à 160°C.

Mélangez farine, sucre glace, poudre d'amandes et sel. Ajoutez ensuite le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts (ou au robot). Incorporez les 40g d'œufs préalablement battus jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 1H.

Au bout d'1H, étalez, foncez le moule couronne (avec bordure), piquez et faites cuire environ 20 min à 160°C. Une fois la pâte bien dorée, sortez du four et réservez à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.

Étape 3 : Génoise

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 90g de sucre
  • 90g de farine
  • 5g de levure chimique
  • Quelques framboises fraiches

Préchauffer votre four à 180°C.

Fouettez les œufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez délicatement au mélange précédent à la spatule.

Versez sur un tapis à génoise préalablement graissé ou sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier de cuisson. Ajoutez quelques framboises fraiches aléatoirement.

Mettez à cuire entre 10 et 15 min jusqu'à ce que la génoise soit dorée et souple au touché. Laissez refroidir sur une grille avant de découper.

Étape 4 : Gelée de framboises

Ingrédients

Mélangez la purée de framboises et le jus de citron dans une casserole. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition tout en fouettant. Maintenez l'ébullition 1 min pour activer l'agar-agar.

Laissez refroidir à température ambiante puis versez dans une poche pâtissière et réservez.

Étape 5 : Montage

Ingrédients

  • 20g de purée de framboises
  • +/-700g de framboises fraiches

Emporte-piécez votre génoise de manière à réaliser un cercle de diamètre légèrement inférieur à votre moule couronne. Le but est de placer cette génoise par dessus la couronne de pâte sablée (la génoise sera ainsi incluse dans la pâte séblée), comme sur la photo :

Découpe génoise - tarte aux framboises ScrapCooking

A l’aide d’un pinceau nappez la génoise d’une fine couche de purée de framboise et lissez l’ensemble.

Imbibage génoise - tarte aux framboises ScrapCooking

Montez la ganache à l’aide d’un batteur ou d’un robot de façon à ce qu’elle soit bien ferme. Disposez-là dans une poche à douille munie d’une douille diamètre 18mm.

Pochez de la ganache aléatoirement sur toute la surface de la génoise.

Disposer les framboises fraiches sur entre les pochages de ganache, puis finissez en pochant de la gelée de framboise aléatoirement sur toute la surface de la tarte.

Dressage ganache - Recette tarte framboises ScrapCooking

Vous pouvez ajouter des décors de fleurs azyme pour finaliser la décoration de la tarte !

Dressage fleurs azyme - Recette tarte aux framboises Scrapcooking

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Très bonne dégustation !

Ambiance tarte aux fraises 2025


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3 commentaires

Charline, ScrapCooking® - 18/07/2025 11:05:22

Bonjour, Effectivement, une génoise recouvre la pâte et il faut mettre les œufs en entiers, je viens de le modifier sur la fiche de recette. Avec nos excuses pour cette erreur. Belle réalisation ! Charline, ScrapCooking.

Charline, ScrapCooking® - 18/07/2025 11:03:46

Bonjour, Effectivement, une génoise recouvre la pâte et il faut mettre les œufs en entiers, je viens de le modifier sur la fiche de recette. Avec nos excuses pour cette erreur. Belle réalisation ! Charline, ScrapCooking.

Nikmo - 12/07/2025 15:52:45

bonjour ,dans la recette tarte aux framboises ganache au chocolat blanc il y a de la génoise qui recouvre la pate sablée ,ma question est ;faut il ajouter les blancs en neige car dans la recette ce n'est pas précisé ....merci de votre réponse