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Recette bûche chocolat marron glacé

- Catégories : Bûches , Entremets & individuels , Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire , Noël
Recette bûche chocolat marron glacé

Laissez-vous séduire par une bûche marquise intensément gourmande mêlant la puissance du chocolat noir à la douceur subtile de la crème de marrons. Entre un brownie fondant aux marrons, un croustillant praliné irrésistible et une mousse cacao aérienne, ce dessert de fête joue sur les textures et les contrastes pour un résultat digne des vitrines de grands pâtissiers.

Parfaite pour Noël ou une occasion spéciale, cette bûche chocolat marron offre une expérience raffinée, à la fois généreuse et élégante, qui ravira les amateurs de desserts chocolatés aux notes automnales.

Quantité : 8/10 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à réaliser la veille
Moule utilisé : Moule bûche Marquise 3D

Les étapes à suivre pour réaliser la bûche marquise chocolat marron

J-1 : Préparez le brownie aux marrons

Ingrédients

  • 165 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 2 œufs
  • 65 g de crème de marrons

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre en petits morceaux au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le sucre, la farine, les œufs puis la crème de marrons. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Versez la préparation dans une plaque recouverte de papier cuisson, lissez bien la surface puis enfournez 10 à 15 min.

Laissez refroidir avant de détailler un rectangle d’environ 17 x 4 cm et deux bandes de 1 x 13 cm.

Réservez.

J-1 : Préparez le croustillant marron glacé

Ingrédients

Mélangez délicatement la pâte de praliné noisettes avec les crêpes dentelle. Ajoutez quelques morceaux de marrons glacés pour encore plus de gourmandise. Étalez ce croustillant directement sur la base brownie puis placez au congélateur pour que la préparation fige.

J-1 : Préparez la mousse cacao intense

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 70 g de beurre
  • 30 g de cacao en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 280 g de crème entière 35% montée
  • 2 g de fleur de sel (selon goût)
  • 150 g de crème de marrons

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélangez les œufs et le sucre puis faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre, le cacao puis la gélatine essorée.

Montez votre crème en chantilly, réservez.

Laissez tiédir autour de 30°C avant d’incorporer délicatement la crème montée. Coulez les 2/3 de mousse dans le moule en remontant sur les bords, tapotez pour chasser les bulles d’air puis placez 15 min au congélateur.

Pochez généreusement la crème de marrons sur la mousse puis déposez l’ensemble brownie + croustillant (côté brownie vers vous). Appuyez légèrement pour lisser puis réservez au congélateur toute la nuit.

Jour J : Préparez le glaçage chocolat brillant

Ingrédients

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Portez la crème à ébullition. Puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat noir et mélangez délicatement. Incorporez le beurre en petits morceaux et la fleur de sel pour un glaçage lisse et brillant.

Sortez votre bûche du congélateur et démoulez la. Si c'est un peu difficile, n'hésitez pas à faire des appels d'air en décollant les bordures du moule.

Versez ou pochez le glaçage dans les cavités du décor (contour et milieu).

Laissez décongeler doucement au réfrigérateur pendant minimum 4h avant dégustation.

Astuce du chef : ajoutez quelques éclats de marrons glacés ou des copeaux de chocolat noir sur le dessus pour une finition élégante et encore plus gourmande.

Recette Bûche chocolat marron


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