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Recette bûche abricot pistache

- Catégories : Bûches , Entremets & individuels , Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire , Noël
Recette bûche abricot pistache

Cette bûche entremets aux saveurs d’abricot et de pistache sublime vos desserts de fête avec délicatesse. Sous sa silhouette finement travaillée, grâce à notre moule en silicone aux reliefs raffinés, se cachent des textures aussi harmonieuses que généreuses : une génoise légère et moelleuse, un crémeux pistache intensément parfumé ponctué d’éclats d’abricots secs, ainsi qu'une mousse à l’abricot douce et aérienne qui apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble. Une création aussi belle que savoureuse, idéale pour émerveiller tous vos invités dès la découpe.

Quantité : 8/10 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à réaliser la veille
Moule utilisé : Moule bûche Marquise 3D

Les étapes à suivre pour réaliser la bûche marquise abricot pistache

J-1 : Préparez le biscuit génoise

Ingrédients

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les œufs et le sucre en mousse.

Incorporez délicatement la farine et la vanille en poudre. 

Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez votre génoise.

Enfournez pour 10 min de cuisson.

Une fois refroidie, découpez la génoise de la forme de votre moule afin de réaliser le socle de l'entremets/bûche.

J-1 : Préparez la mousse abricot

Ingrédients

Mettez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide (si vous utilisez de la gélatine en poudre, laissez la gonfler dans de l'eau).

Faites chauffer la purée d’abricot avec le sucre pour le dissoudre. Ajoutez la gélatine essorée (ou la gélatine en poudre gonflée dans l'eau).

Montez la crème en chantilly et intégrez la lorsque la purée sera redescendu à environ 35°C.

J-1 : Préparez l'insert pistache

Ingrédients

Déposez à l’aide d'une poche à douille (ou à la cuillère) le fourrage crémeux pistache sur la génoise.

Coupez finement quelques morceaux d’abricots secs et parsemez les sur le fourrage.

Réservez l'ensemble au congélateur afin qu'il durcisse.

J-1 : Réalisez le montage de votre bûche

Déposez les 3/4 de la mouse abricot dans le moule et faites remonter sur les côtés afin de parfaitement remplir toutes les alvéoles.

Tapotez sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et d'éviter d'avoir des trous dans votre entremets.

Sortez la génoise recouverte du crémeux pistache du congélateur et la déposer sur la mousse, côté crémeux vers la mousse (donc génoise vers vous) et recouvrir du reste de mousse si besoin.

Placez au congélateur pour une nuit.

Jour J : Démoulage et décoration

Sortez votre entremets du congélateur et démoulez le délicatement. Vous pouvez faire des appels d'air en décollant le pourtour, cela facilitera son démoulage.

Laissez décongeler au moins 4h au réfrigérateur avant dégustation et décorez avec les éléments de votre choix.

Ici nous avons choisi de pocher de la pâte de crémeux pistache parsemé de quelques morceaux d'abricots secs et pistaches concassées.

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