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Recette bûche poire mascarpone et spéculoos

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche poire mascarpone et spéculoos

Découvrez notre recette de bûche poire mascarpone, un dessert de Noël aussi élégant que gourmand. Cette création associe une crème mascarpone légère et onctueuse, un insert poire délicatement fruité et un croustillant spéculoos qui apporte une irrésistible touche de croquant. Son pochage effet tressé aux teintes de Noël offre une finition raffinée qui sublimera votre table des fêtes.

Quantité : 8/10 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à réaliser la veille
Moule utilisé : Kit Moule bûche 

Acheter le kit moule bûche semi rigide

Les étapes à suivre pour réaliser la bûche poire spéculoos

J-1 : Préparez l'insert poire

Ingrédients

Mettez à réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.

Faites chauffer la purée de poire avec le sucre dans une casserole.

Dès que cela commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée.

Versez dans le moule insert du kit (ou n'importe quel autre insert) et placez au congélateur pendant 4 heures.

J-1 : Préparez le croustillant spéculoos

Ingrédients

Faites ramollir la pâte de spéculoos quelques secondes au micro-ondes.

Incorporez les biscuits Spéculoos et les crêpes dentelle émiettées.

Étalez le mélange entre deux feuilles de papier cuisson sur 0,5 cm d'épaisseur.

Détaillez un rectangle de 24 x 7cm et réservez au réfrigérateur.

J-1 : Préparez la crème mascarpone et le montage de la bûche

Ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 200g de crème liquide 30% de M.G très froide
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Versez les 2/3 de la crème dans votre moule à bûche.

Sortez l'insert poire congelé et enfoncez le au centre.

Recouvrez du reste de crème, puis déposez le croustillant par-dessus.

Lissez et placez au congélateur toute une nuit.

J- J : Préparer la ganache verte pour le pochage

Ingrédients

Chauffez les 100g de crème avec la pâte de spéculoos.

Versez sur le chocolat blanc cassé et ajoutez le colorant de votre choix et les 150g de crème froide.

Mixez au mixeur plongeant et laissez au réfrigérateur 4h minimum.

Jour J : Décorez et pochez

Sortez votre ganache et montez la au batteur comme une chantilly. Placez la dans une poche munie d'une douille cannelée.

Démoulez la bûche encore congelée et pochez la ganache en faisant des mouvements en "S" ou en tresses serrées.

Replacez au réfrigérateur la bûche minimum 4H afin qu'elle décongèle.

Décorez avant de servir de décors sucrés forêt enneigée et ajoutez en décor final le cake topper de votre choix.

Bonne dégustation !

Recette Bûche poire mascarpone et spéculoos - ScrapCooking®


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