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Recette chalets 3D Noël pécan, caramel et tonka

- Catégories : Entremets & individuels , Noël , THÈMES - SAISONS
Recette chalets 3D Noël pécan, caramel et tonka

Emerveillez vos convives avec ces adorables petits chalets 3D de Noël, aussi élégants que gourmands. Sous leur délicate coque en chocolat blond se dévoile un cœur fondant au caramel, accompagné d'un croustillant aux noix de pécan, d'une génoise légère et d'une mousse parfumée à la fève tonka.

Entre la douceur biscuitée du chocolat blond, les notes chaudes de la tonka et le croquant des noix de pécan, chaque bouchée est un véritable voyage au cœur de la magie des fêtes. Un dessert original qui fera sensation sur votre table pendant les fêtes et remplacera de manière originale la traditionnelle bûche de Noël !

Quantité : pour 6 entremets individuels
Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Moule utilisé : moule 3D chalets

Moule entremets chalets

Les étapes à suivre pour réaliser vos entremets

J-1 : Préparez l'insert caramel

Ingrédients

Coulez le caramel dans un moule petites empreintes, type mini sphères (Ø 3 x h 1,7 cm) et placez au congélateur pour au moins 3h.

Cela vous permet d'obtenir des inserts qui se tiennent bien pour la suite de la recette. 

J-1 : Préparez la génoise

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de sucre 
  • 60g de farine
  • 15g de beurre

Préchauffez le four à 170/180°C.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une préparation légère et mousseuse, formant un ruban.

Incorporez délicatement la farine tamisée, puis ajoutez le beurre fondu tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur de 5 à 8 mm.

Placez au four pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

J-1 : Préparez le croustillant pécan

Ingrédients

Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec le praliné jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les miettes de crêpes dentelles puis mélangez délicatement afin de bien les enrober.

Étalez la préparation finement, sur environ 3 mm d’épaisseur, entre deux feuilles de papier cuisson.

Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le croustillant soit bien figé.

Découpez ensuite des rectangles légèrement plus petits que la base de vos chalets et réservez au frais jusqu’au montage.

J-1 : Réalisez la coque chocolat blond 

Ingrédients

Faites fondre le chocolat blond au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes.

À l’aide d’un pinceau, recouvrez soigneusement l’intérieur de vos moules chalets d’une fine couche de chocolat.

Placez au congélateur pendant 10 minutes afin de laisser cristalliser le chocolat.

Appliquez ensuite une seconde couche si nécessaire pour obtenir une coque suffisamment solide et homogène.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au montage.

J-1 : Réalisez la mousse Tonka 

Ingrédients

  • 250g de crème liquide entière 30% de M.G très froide
  • 50g de lait
  • 30g de sucre
  • 1/2 fève Tonka râpée
  • 2 feuilles de gélatine (ou 4g de gélatine en poudre)

Placez les feuilles de gélatine à réhydrater dans un grand volume d’eau.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et la fève tonka râpée.

Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement essorée et mélangez jusqu’à sa complète dissolution.

Laissez tiédir à température ambiante.

Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, en veillant à ne pas trop la serrer.

Lorsque le mélange au lait est tiède, incorporez-le délicatement à la crème montée à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation afin de préserver sa légèreté.

Jour J : Montage 

Sortez votre moule chalets avec coque chocolat blond du réfrigérateur et garnissez les en pochant la mousse à la fève tonka jusqu’à mi-hauteur.

Déposez ensuite un insert caramel encore congelé au centre de chaque coque, puis ajoutez le croustillant praliné et la dacquoise en terminant par une légère pression afin de bien les faire adhérer à la mousse.

Remplissage chalets

Placez les entremets au congélateur pendant au moins 5 heures, mais idéalement toute une nuit, afin de garantir une prise parfaite et un démoulage net.

Démoulez et laissez décongeler au moins 4H avant dégustation.

Bonne appétit !

Recette entremets chalets 3D tonka


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