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Recette entremets sapin de Noël vanille, amande et cacahuète

- Catégories : Entremets & individuels , Noël , THÈMES - SAISONS
Recette entremets sapin de Noël vanille, amande et cacahuète

Apportez de la féérie à vos tables de fêtes avec ces entremets en forme de sapin. Derrière leur élégant glaçage vert se cache une alliance de textures et de saveurs irrésistibles : une mousse vanille onctueuse, un croustillant aux chouchous cacahuètes délicatement caramélisés, un biscuit pain de Gênes moelleux à souhait et une finition brillante qui évoque les sapins enneigés. Une recette raffinée qui séduira autant les yeux que les papilles, parfaite pour terminer un repas de Noël sur une note aussi gourmande qu'élégante.

Quantité : pour 6 entremets individuels
Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Moule utilisé : moule 3D sapin

Moule entremets sapins

Les étapes à suivre pour réaliser vos entremets

J-1 : Préparez le croustillant chouchou

Ingrédients

Dans un saladier, mélangez le chocolat fondu avec le praliné jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Ajoutez les miettes de crêpes dentelles puis mélangez délicatement afin de conserver leur croustillant.

Étalez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3 mm.

Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que le croustillant soit parfaitement figé.

Une fois la préparation bien froide, découpez des disques légèrement plus petits que la base de vos sapins.

Réservez au frais jusqu’au moment du montage.

J-1 : Préparez le biscuit pain de Gêne

Ingrédients

    • 2 œufs
    • 100g de pâte d'amandes
    • 20g de beurre fondu
    • 20g de farine
    • 2g de levure chimique

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, mixez la pâte d’amande avec les œufs jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Ajoutez le beurre fondu tiède, puis incorporez la farine et la levure en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.

Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 mm.

Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à obtenir une légère coloration.

Laissez refroidir complètement avant de découper des cercles de la taille de la base de vos sapins.

Laissez au frais jusqu’au montage.

J-1 : Préparez la mousse vanille

Ingrédients

  • 200g de crème liquide entière 30% de m.g très froide
  • 100g de mascarpone
  • 1 grosse c.à.c de pâte de vanille avec grains
  • 35g de sucre glace

Dans un saladier bien froid, mélangez le mascarpone avec la pâte de vanille afin de bien répartir les grains et d’assouplir la préparation.

Ajoutez la crème liquide bien froide ainsi que le sucre glace, puis fouettez l’ensemble au batteur électrique.

Montez la préparation jusqu’à obtenir une chantilly ferme, lisse et suffisamment stable pour être pochée.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du montage.

J-1 : Montage

Garnissez les moules sapins en pochant la mousse vanille jusqu’aux deux tiers de la hauteur.

Insérez ensuite délicatement un cœur chouchou au centre de chaque entremets.

Ajoutez un disque de biscuit pain de Gênes puis exercez une légère pression afin de bien répartir la mousse et d’obtenir une base régulière.

Placez les entremets au congélateur pendant toute une nuit afin de garantir une prise parfaite.

Jour J : Glaçage de vos entremets

Ingrédients

Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacao jusqu’à atteindre une température de 45°C.

Ajoutez le colorant puis mixez au mixeur plongeant la préparation afin d’obtenir une couleur parfaitement homogène.

Laissez redescendre la température jusqu’à 35°C avant de glacer vos sapins.

Dès que la température requise est presque atteinte, démoulez délicatement les sapins congelés puis plongez les dans le glaçage vert (35°C).

Laissez l’excédent s’écouler quelques instants avant de les déposer sur leur support de présentation.

Laissez décongeler au réfrigérateur pendant au moins 4H. Décorez les d'un peu de poudre velours neige étincelante pour l'effet enneigé.

Bonne dégustation !

Recette entremets sapins 3D enneigés


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  • Réaliser des coques de chocolats, tablettes et bonbons chocolat. 

Sa forme en pistoles permet un dosage facile et une fonte homogène et rapide, sans gaspillage. Que vous soyez pâtissier amateur ou professionnel, le beurre de cacao est un ingrédient essentiel pour réussir vos créations chocolatées avec précision. 

Le goût neutre respecte les arômes de vos préparations tout en améliorant la texture et la fluidité.

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