Parcourez les catégories

Recette entremets framboises pistaches

- Catégories : Entremets & individuels , Saint-Valentin , THÈMES - SAISONS
Recette entremets framboises pistaches

Plongez dans la pâtisserie raffinée avec ces entremets individuels framboises et pistaches, qui marient avec élégance une crème framboise onctueuse, un cœur délicat à la pâte de pistache et une base biscuit amande‑vanille fondante pour une explosion de saveurs en bouche.

Chaque portion est décorée de tuiles colorées en forme de fleur, ajoutant une touche esthétique digne des desserts de haute pâtisserie : parfaits pour impressionner vos invités ou offrir un moment gourmand sophistiqué lors d’une occasion spéciale..

Des tuiles colorées et en forme de fleurs viennent parfaire la décoration pour un rendu à la fois élégant et irrésistible.

Quantité : Pour 6 entremets
Difficulté : Intermédiaire

Recette entremets individuel framboises pistaches - ScrapCooking

Les étapes à suivre pour réaliser les entremets individuels en forme de donuts

Étape 1 : Préparation de la crème framboises

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer 200 g de crème jusqu'à ébullition, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc, attendez 1 min puis mélangez jusqu’à émulsion. Ajoutez le restant de crème délicatement ainsi que la purée de framboises.

Coulez la crème framboise dans le moule donuts, remplissez chaque alvéole à moitié puis réservez au congélateur +/- 1h. Conservez le reste dans un petit bol.

moule donut

Étape 2 : Réalisation du montage de l'entremets

Placez la pâte de pistache dans une poche pâtissière et pochez-la sur la crème framboise en réalisant un cercle de pistache.

Terminez en ajoutant le reste de crème framboise. Tapotez le moule pour éviter les bulles d’air.

Réservez le moule au congélateur bien à plat toute une nuit ou 6h au minimum.

Pate de pistache entremes framboises pistache - ScrapCooking

Étape 3 : Préparation des biscuits amandes

Dans un cul de poule, versez la farine, le sucre, la poudre d’amandes. Formez un puits, ajoutez l’œuf et le beurre. Travaillez à la main jusqu’à former une boule (ou utilisez votre robot pâtissier à l’aide de la feuille). Filmez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-la avec un emporte-pièce rond de +/- 9 cm de diamètre. Réalisez 6 disques de pâte qui serviront de base à vos entremets.

Enfournez pour 10 à 12 min de cuisson.

Étape 4 : Réalisation des tuiles fleurs de décoration

  • 60g de sucre glace
  • 60g de farine
  • 60g de beurre fondu
  • 2 blancs d’œufs
  • Un peu de colorant rose

Commencez par mélanger le sucre glace, la farine dans un bol puis ajoutez les blancs d’œufs et le beurre fondu. Mélangez bien. Si vous souhaitez réaliser des couleurs différentes, divisez la préparation dans des petits bols et colorez selon votre goût.

Placez au réfrigérateur 30 min ou 15 min au congélateur. 

Placez une boule de pâte sur chaque motif puis lissez à la spatule en essuyant bien la spatule sur le bord de votre bol entre chaque lissage. Lissez dans la longueur puis dans la largeur du moule. Il ne doit plus y avoir de traces de pâte entre les motifs.

Faites cuire +/-6 min à 180°C. Surveillez bien la cuisson !

Une fois cuites, sortez le moule et démoulez sans attendre toutes les tuiles. Elles sont très chaudes, nous vous conseillons d’utiliser une pince à dresser ou la pointe d’un couteau pour les démouler.

Attendez quelques minutes que le moule ait bien refroidi avant de mettre de nouveau de la pâte à tuiles dedans.

Disposez vos tuiles bien à plat pour qu’elles ne soient pas déformées ou pour un effet courbé, juste à la sortie du four, disposez vos tuiles dans des bols.

Quand le moule a refroidi, répétez l’opération.

Colorant gel rose fraise entremets - ScrapCooking

Étape 5 : Décoration de vos entremets

Démoulez les entremets et disposez-les sur les disques de biscuits, ajoutez une fleur en tuile selon votre inspiration.

Laissez décongeler +/- 1h au réfrigérateur.

Et vos entremets sont prêts à être dégusté !

Recette entremets individuel framboises pistaches déco - ScrapCooking


Articles en relation

Moule à gâteaux silicone 6 babas/donuts

Moule à gâteaux silicone 6 babas/donuts Moule à gâteaux silicone 6 babas/donuts Moule à gâteaux silicone 6 babas/donuts

17,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 6974

Ce moule à gâteaux en silicone vous permettra de confectionner 6 babas & donuts. 

ScrapCooking® a imaginé pour vous une gamme de moules en silicone de qualité professionnelle 100% Platinum qui répond aux normes alimentaires en vigueur. Grâce à cette toute dernière génération de silicone, les moules ScrapCooking® assurent une cuisson parfaite de vos gâteaux. Pour en savoir plus sur la qualité de nos moules nos moules en silicone, cliquez ici. et pour une idée recette, suivez l'article de notre blog ci-dessous !

Pâte de pistache 200g

Pâte de pistache 200g Pâte de pistache 200g

20,10 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10969

Enrichissez vos créations culinaires avec la pâte de pistache ScrapCooking : un délice authentique pour toutes vos pâtisseries

Utilisez cette pâte de pistache pour aromatiser vos créations en ajoutant quelques cuillères à vos desserts. Elle transformera toutes vos délicieuses pâtisseries en une expérience gourmande, apportant un délicieux goût de pistache et une jolie teinte.

Facile à incorporer dans vos recettes de gâteaux tels que les entremets, les cakes, les cupcakes, les galettes, ainsi que dans vos cookies, glaces, crèmes pour le glaçage, ou même pour confectionner de délicieux macarons.

Le choix est vaste pour exploiter cette pâte à pistache gourmande et délicieuse !

Cette pâte de pistache est utilisée dans nos recettes ScrapCooking, telle que la recette de la madeleine géante pistache/chocolat ou encore notre délicieuse recette de galette des rois à la pistache. 

Conseil d'utilisation : Un phénomène de déphasage peut être observé, il suffit de mélanger le produit pour l'homogénéiser. Nous recommandons d'utiliser cette pâte dans des préparations plutôt que seule. 

Boite 11 emporte-pièces ronds en inox

Boite 11 emporte-pièces ronds en inox

19,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7587

Boite de 11 emporte-pièces de tailles différentes pour réaliser des desserts variés : tartelettes, biscuits, sablés... Et découper les pâtes à tarte, la pâte à sucre, le pain de mie...

Dimensions découpoirs : de Ø2,5 à Ø9cm x H3 cm.

Colorant gel rose fraise 20 gr

Colorant gel rose fraise 20 gr Colorant gel rose fraise 20 gr

2,12 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8165

Offre antigaspi : DDM courte au 26/06/2026, produit toujours consommable.

Colorant alimentaire en gel rose fraise pour colorer dans la masse votre pâte à sucre, la crème au beurre et les pâtisseries. Quelques gouttes suffisent à colorer intensément vos préparations !

Ces colorants sont puissants et ont une bonne résistance à la lumière et à la cuisson.

Type d’utilisation : pour tous types de pâtisseries : les glaçages, crèmes au beurre, macarons aux couleurs vives, rainbow cake et aussi la coloration de la pâte à sucre.

Le gel alimentaire est un colorant alimentaire hautement concentré qui est couramment utilisé pour apporter de la couleur aux préparations culinaires.

Les avantages du gel alimentaire incluent sa forte concentration, sa consistance épaisse, sa gamme de couleurs vives et stables, sa compatibilité avec une grande variété de préparations culinaires, ainsi que sa facilité d'utilisation.

L'utilisation du gel alimentaire peut faciliter l'ajout de couleur à vos plats tout en offrant une plus grande variété de couleurs et une meilleure stabilité de la couleur.

Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs

Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs Tapis silicone pour tuiles à motifs fleurs

14,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 11534

Tapis en silicone à empreintes florales pour décorer vos gâteaux

Ce tapis en silicone 100% platinum ScrapCooking® imprimé de motifs floraux permet de réaliser facilement des décors pour vos entremets, cupcakes, bûches, etc. Apportez une touche printanière et élégante à vos desserts maison, et laissez parler votre créativité avec des motifs précis et professionnels.



Tapis à pâtisserie en silicone souple & antiadhérent

Ce tapis pâtisserie maison garantit un démoulage parfait et un nettoyage rapide. Parfait pour réaliser des décors pâtisserie maison croustillants et/ou colorés, à appliquer sur vos desserts maison et cupcakes. Idéal pour les pâtissiers créatifs de tous niveaux.



Tuiles décoratives faciles à réaliser

Transformez vos desserts maison en véritables œuvres d’art gourmandes grâce à ce tapis de qualité professionnelle. Créez des décorations d'une finesse incomparable et amusez toute la famille avec des motifs originaux et raffinés.

Ajouter un commentaire