Recette tartelettes chocolat pistaches façon Dubaï Kadaïf

Publié : 30/07/2025 - Catégories : Entremets & individuels , Tartes & Tartelettes

Dans cette recette ultra-gourmande, tout est réuni pour réussir des desserts qui feront l’unanimité. Avec sa pâte sablée au chocolat, sa pâte pistache Kadaïf et sa ganache au chocolat lait, elle offre un mélange de saveurs irrésistible.

Découvrez également 3 façons de décorer vos tartelettes : avec de la pâte chocolat, de la ganache, ou un mix des deux. Une recette idéale pour tous les fans de chocolat !

Recette tartelettes à la pistache et au chocolat au lait façon Kadaïf

Quantité : pour 6 tartelettes

Étape 1 : La pâte sablée chocolat de vos tartelettes

165 g farine
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
1 pincée de sel
15 g de poudre de cacao amer
95 g de beurre
40 g d'œufs

Mélangez farine, sucre glace, poudre d’amandes, poudre de cacao et sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts (ou au robot). Incorporez l’œuf battu jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 1h.

Ensuite, étalez, foncez 6 cercles à tartelettes, piquez le fond et cuire à 160°C environ 20 min.

Étape 2 : La garniture de vos tartelettes

Un peu de pâte Kadaïf ScrapCooking

Une fois les fonds de tartelettes cuits et refroidis, disposez un peu de pâte de fourrage pistache Kadaïf ScrapCooking dans chaque fond de tartelettes.

Réservez au réfrigérateur.

Étape 3 : La ganache chocolat lait

450 g de crème 35% de matière grasse
200g de palets chocolat lait
2,5 feuilles de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.

Faites chauffer 200g de crème, ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat au lait, attendez 1 min puis mélangez bien jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Ajoutez le reste de la crème froide (250g), mélangez.

Versez un peu de ganache sur le fond pistache Kadaïf jusqu’en haut de chaque fond de tarte. Réservez au réfrigérateur.

Il est important de garder le reste de votre ganache pour le reste de la recette !

Étape 4 : La décoration de vos tartelettes

Découvrez 3 options de décoration pour le dessus de vos tartelettes juste ici :

Option de décoration 1 - Décoration matelassée

Tartelette chocolat pistaches Kadaïf - déco matelassée - ScrapCooking

Ganache réalisée au préalable
Pâte de modelage chocolat lait

Filmez au contact le reste de la ganache et réservez au frais minimum 4 h (idéalement une nuit).

Le lendemain, montez au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme avant utilisation. Placez la ganache montée dans une poche pâtissière munie d’une douille 18 mm et pochez-la directement sur la ganache lisse. Réservez au frigo.

Étalez la pâte de chocolat au lait sur votre plan de travail, puis embossez avec le tapis à empreinte silicone matelassé (ou autre motif de votre choix) pour créer des reliefs. Découpez ensuite 6 disques à l’aide d’un emporte-pièce du diamètre de vos tartelettes, puis déposez ces disques de chocolat sur le dessus de votre ganache.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Option de décoration 2 - Décoration façon Saint-Honoré

Tartelette chocolat pistaches Kadaïf - déco Saint Honoré - ScrapCooking

Ganache réalisée au préalable
Poudre de velours cacao

Versez le reste de ganache dans le moule dessus de tartelettes Saint-Honoré Scrapcooking et placez au congélateur au moins 4h, idéalement toute la nuit.

Une fois les dessus de tartelettes bien congelés, démoulez-les et disposez-les sur le haut des tartelettes. Saupoudrez l’ensemble de poudre velours cacao.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Option de décoration 3 - Décoration Ondine

Tartelette chocolat pistaches Kadaïf - déco Ondine - ScrapCooking

Étalez la pâte de chocolat au lait sur votre plan de travail, puis embossez avec le tapis à empreinte silicone ondine (ou autre motif de votre choix) pour créer des reliefs. Découpez ensuite 6 disques à l’aide d’un emporte-pièce du diamètre de vos tartelettes, puis déposez ces disques de chocolat sur le dessus de votre ganache.

Décorez avec une touche de colorant de surface doré ScrapCooking.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Recette tartelettes chocolat pistaches façon Kadaïf - ScrapCooking

Vous aurez besoin de :

Pâte Kadaïf pistache de fourrage 200g

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Douille inox 18 mm

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Tapis 3D bûche silicone Ondine

14,35 € €

Moule silicone 3D pochage Saint-Honoré Ø7 cm pour tartelettes

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Colorant de surface or

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Une pâte kadaïf pistache prêt à l'emploi pour vos layer cakes et tablettes

Envie de moderniser vos créations sucrées avec une texture unique et une saveur intense ? Cette pâte kadaïf à la pistache est idéale pour reproduire les fameux fourrages gourmands ultra tendances du moment. Fondante et croustillante à la fois, elle marie le goût de la pistache à la légèreté des cheveux d’anges pour un effet waouh garanti à la découpe.

Conçue pour être utilisée directement sans préparation supplémentaire, cette pâte est un fourrage prêt à l’emploi parfait pour garnir des tablettes au chocolat, des layer cakes ou des gâteaux individuels. Sa texture permet un façonnage facile et une tenue impeccable, même après plusieurs heures de repos.

Une pâte kadaïf facile à utiliser pour vos idées les plus créatives :

Texture fondante et croustillante
Goût intense de pistache
Parfaite pour les tablettes fourrées, entremets, cupcakes, éclairs…
Inspirée des créations en pâtisserie façon Dubaï

Avec cette pâte kadaïf pistache, vos desserts prendront une dimension créative et irrésistiblement tendance. Testez notre recette de tablette chocolat pistache Kadaïf pour des gourmandises délicieuses et gourmandes !

Pâte de modelage - goût chocolat Subtile 250g

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Une pâte de chocolat à modeler sur vos gâteaux et cake design

Cette pâte de chocolat à modeler est l’alliée idéale pour décorer vos créations de cake design tout en apportant une vraie note chocolatée à vos desserts.

Contrairement à la pâte à sucre traditionnelle ou à la pâte d’amande, cette pâte offre une saveur chocolat discrète et agréable, parfaite pour celles et ceux qui souhaitent une finition moins sucrée. Elle permet de recouvrir facilement vos layer cakes, génoises et autres gâteaux à étages.

Souple, lisse et très malléable, elle se travaille sans difficulté : que ce soit pour recouvrir un gâteau entier ou pour découper de petits motifs avec des emporte-pièces, cette pâte s’adapte à toutes vos envies.

C’est l’option parfaite pour personnaliser vos desserts avec originalité et gourmandise, sans sacrifier la texture ni le goût !

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FORMAT PRATIQUE - Avec ses dimensions de 283 mm de longueur, 180mm de largeur, ce tapis est spécialement conçu pour les bûches de taille moyenne. Grâce à sa texture en silicone, il est facile à utiliser et à nettoyer, et garantit un démoulage parfait de vos créations.

POLYVALENT - Le tapis relief peut être utilisé avec une variété de préparations culinaires, telles que des mousses, des crèmes ou des ganaches pour la réalisation de vos bûches; ainsi que pour tout type de format puisqu'il est ajustable. À vous de le redimensionner à la taille de votre moule et le tour est joué ! Il est compatible avec le four, le congélateur et le lave-vaisselle, ce qui le rend pratique pour toutes les étapes de la préparation de votre dessert.

Retrouvez la recette de notre bûche citron meringuée réalisée avec ce tapis en silicone imprimé.

Tapis 3D bûche silicone Ondine

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Tapis décoration de bûche en silicone 100% Platinum pour de beaux desserts élégants

Le tapis 3D pour bûche en silicone "Motif Ondine" est un accessoire de pâtisserie de haute qualité qui vous permettra de créer des desserts originaux et élégants.

Fabriqué à partir de silicone 100% platinum de couleur blanc, il offre une grande résistance à la chaleur et une grande flexibilité pour faciliter le démoulage de vos créations. Avec son motif en relief en forme d'ondes délicates, ce tapis vous permettra de créer des bûches au design raffiné et esthétique.

La polyvalence de cet ustensile permet de multiples utilisations en termes de desserts

Le tapis 3D peut être utilisé avec une variété de préparations culinaires, telles que des mousses, des crémes ou des ganaches pour la réalisation de vos bûches ; ainsi que pour tout type de format puisqu'il est ajustable. À vous de le redimensionner à la taille de votre moule et le tour est joué !

Avec ses dimensions généreuses de 283 mm de longueur, 180 mm de largeur, il peut contenir une quantité importante de préparation pour réaliser des bûches de taille moyenne.

Il est compatible avec le four, le congélateur et le lave-vaisselle, ce qui le rend pratique pour toutes les étapes de la préparation de votre dessert.

Vous pouvez aussi l'utiliser sur de la pâte à sucre ou de la pâte d'amandes pour imprimer le motif et emporte-piécer pour réaliser de jolis dessus de tartelettes !

Retrouvez les recettes de la bûche tiramisu et de la bûche fruits de la passion et noisettes que nous avons réalisées avec ce tapis en silicone imprimé.

Moule silicone 3D pochage Saint-Honoré Ø7 cm pour tartelettes

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Avec ce moule, testez notre recette de tartelettes Saint Honoré passion coco sur notre blog !

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