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Recette mini bûches chalet de Noël

- Catégories : Bûches , Entremets & individuels , Noël
Recette mini bûches chalet de Noël

Concevez un village enneigé au cœur de l’hiver grâce à notre recette. Ces six petits chalets de Noël en 3D invitent à un véritable voyage gourmand. Leur mousse onctueuse à la noix et à la vanille renferme un délicat insert à la pâte de spéculoos, intensément parfumé et réconfortant. À la base, un biscuit spéculoos généreux, recouvert d’un croustillant amandes-noisettes aux épices apporte un peu de croquant. Une création festive et raffinée, parfaite pour célébrer la magie de Noël.

Quantité : pour 6 entremets individuels
Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Moule utilisé : moule 3D chalets

Moule entremets chalets

Les étapes à suivre pour réaliser vos entremets

J-1 : Préparez la mousse noix et vanille

Ingrédients

Commencez par réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.

Faites infuser les noix dans le lait tiède puis broyez et tamisez le tout.

Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à 84°C sans cesser de mélanger avec une spatule.

Ajoutez la gélatine essorée, puis stoppez la cuisson.

Versez immédiatement le mélange sur le chocolat coupé en petits morceaux, et mélangez jusqu’à ce que le chocolat se soit parfaitement incorporé.

Laissez légèrement refroidir le mélange aux alentours de 37°C.

Quand c’est le cas, monter la crème bien froide en chantilly puis mélangez là à la crème noix/vanille délicatement à l’aide d’une spatule.

Ajoutez une pointe de vanille en poudre et mélangez.

J-1 : Préparez le biscuit Spéculoos

Ingrédients

  • 65g de sucre Rapadura (si n'en avez pas, doublez la dose de sucre de canne)
  • 65g de sucre de canne
  • 200g de farine
  • 3g de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 6g de levure
  • 1 jaune d'œuf
  • 100g de beurre
  • 15g de lait

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par mélanger les ingrédients secs, puis ajoutez le jaune d’œuf, le beurre ainsi que le lait.

Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de +/- 5mm.

Placez la pâte au congélateur quelques minute, puis décoller la première feuille de papier cuisson et détaillez 6 bases carrées pour le socle de vos maisons de +/- 5 x 5 cm.

NB: avec le reste de pâte réalisez de jolis biscuits de Noel à l’aide d’emporte-pièces. Vous pouvez aussi conserver la pâte au congélateur pour l’utiliser plus tard.

J-1 : Préparez le croustillant amandes/noisettes aux épices

Ingrédients

Mélangez les crêpes dentelle à la pâte de praliné amandes noisette délicatement, ajoutez les épices et mélangez.

Etalez du croustillant sur les carrés de spéculoos préalablement découpés. Tassez bien.

Pochez une couche généreuse de crème de spéculoos sur le croustillant.

Réservez au congélateur.

J-1 : Montage de vos entremets

Commencez par remplir les alvéoles de votre moule avec la mousse noix/vanille, tassez bien.

Ajoutez le biscuit/croustillant/insert spéculoos en mettant le biscuit vers le haut (insert spéculoos vers la mousse).

Appuyez légèrement et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.

Placez au congélateur pour la nuit. 

Jour J :

Démoulez vos entremets au moins 2 à 4H avant de servir et saupoudrez de neige étincelante au dernier moment et de tout autre décor de votre choix.

Bonne dégustation !

Recette entremets chalets 3D


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