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Recette riz au lait façon entremets

- Catégories : Entremets , Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire
Recette riz au lait façon entremets

Transformez le traditionnel riz au lait crémeux en un dessert aussi élégant que gourmand grâce à notre moule silicone "Marquise" ! Retrouvez la texture fondante et délicatement parfumée à la vanille du riz au lait associé à un biscuit/cake gourmand au caramel. Une recette d'un niveau abordable et parfaite pour transformer un grand classique de la pâtisserie traditionnelle en un entremets sophistiqué à partager.

Quantité : 8/10 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à réaliser la veille
Moule utilisé : Moule bûche Marquise 3D

Moule entremets Marquise - ScrapCooking®

Les étapes à suivre pour réaliser l'entremets riz au lait

J-1 : Préparez le cake caramel

Ingrédients

  • 130g de sucre
  • 50g de crème liquide 30% de M.G
  • 30g de beurre fondu
  • 100g d'œufs (soit environ 2 œufs)
  • 90g de farine
  • 2g de poudre à lever

Etape 1 : Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Versez une fine couche de sucre dans une grande casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen, sans remuer au début. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, vous pouvez faire tourner délicatement la casserole pour répartir la chaleur. Laissez cuire jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée. Surveillez attentivement : le caramel peut brûler très rapidement. Retirez immédiatement du feu lorsque la couleur souhaitée est atteinte.

Etape 2 - Pendant que le caramel cuit, portez à ébullition la crème liquide puis versez la sur le caramel dès qu'il est prêt en mélangeant à l'aide d'une spatule.

Etape 3 - Ajoutez ensuite le beurre, les œufs, la farine et la levure chimique. Mélangez bien.

Etape 4 : Versez dans votre moule marquise et mettez au four pendant ≈ 20 min à 180° (pensez à graisser le moule à la 1ère utilisation).

ASTUCE DU CHEF : vous pouvez doubler les doses pour réaliser un vrai cake caramel parfait pour un goûter !

J-1 : Préparez le riz au lait

Ingrédients

Etape 1 : Nettoyez le riz.

Etape 2 : Dans une casserole versez le riz avec le lait, le sucre, la vanille et portez à faible bouillon pendant 15 min.

Etape 3 : Ajoutez la crème (les 60g) et la gélatine en poudre préalablement réhydratée dans de l'eau (ou la feuille réhydratée dans un grand bol d'eau). 

Etape 4 : Laissez redescendre à 30° (juste avant que le riz au lait ne fige).

Etape 5 : Montez votre crème en chantilly (les 250g) au batteur (ou au robot) et incorporez la à votre mélange précédent puis versez le tout dans le moule "Marquise".

Etape 6 : Terminez en plaçant le biscuit cake caramel et appuyez légèrement.

Etape 7 : Placez au congélateur toute une nuit.

Jour J : Démoulage et décoration

Sortez votre entremets du congélateur et démoulez le délicatement. Vous pouvez faire des appels d'air en décollant le pourtour, cela facilitera son démoulage.

Laissez décongeler au moins 4h au réfrigérateur avant dégustation et décorez les alvéoles/décors de l'entremets avec de la pâte de fourrage caramel.

Recette entremets riz au lait


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