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Recette bûche Noël Casse-Noisette pécan

- Catégories : Bûches , Noël
Recette bûche Noël Casse-Noisette pécan

Craquez pour notre recette facile et gourmande de la bûche Casse-Noisette au pécan ! Cette bûche se compose d'un pain de Gênes, d'un croustillant chocolat/pécan/crêpes dentelle et d'une mousse bavaroise généreuse au pécan.

L'astuce déco : personnalisez votre bûche avec de la poudre de velours ou du spray pour un dessert élégant digne d'un grand chef pâtissier !

Recette bûche de Noël Casse-Noisette au pécan

Quantité : pour 1 bûche de 30 cm (soit environ 10/12 personnes)

Temps de préparation : +/- 24h (commencez à préparer à J-1)

Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐

Acheter le moule Casse-Noisette

J-1

Étape 1 : Préparation du biscuit pain de Gênes

  • 130g de pâte d'amandes
  • 2 œufs
  • 40 g de beurre
  • 25g de farine
  • 3g de levure

Préchauffez le four à 170°C.

Faites ramollir le pain de pâte d’amandes au micro-ondes.

Montez les œufs entiers au batteur avec la pâte d’amandes. Entre temps, faites fondre le beurre et tamisez les poudres.

Une fois le mélange monté, ajoutez délicatement le beurre fondu au mélange puis ajoutez les poudres (levure + farine) en pluie.

Versez la préparation sur un tapis silicone à génoise.

Laissez cuire environ 20 minutes.

Étape 2 : Réalisation du croustillant pécan

Faîtes fondre au micro-ondes le chocolat. Versez sur le praliné pécan.

Ajoutez les crêpes dentelle émiettées et mélangez.

Étalez le croustillant sur le biscuit pain de Gênes en couche assez épaisse.

Réservez au congélateur bien à plat.

Recette bûche ourson guimauve pate pralinee pécan - ScrapCooking

Étape 3 : Préparation de la mousse bavaroise au pécan

  • 150g de lait demi-écrémé
  • 110g de jaune d'œufs
  • 1 feuille de gélatine
  • 170g de chocolat blanc
  • 170g de crème liquide entière
  • 50g de noix de pécan

Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites infuser vos noix de pécan dans le lait puis broyez et tamisez le tout.

Ajoutez les jaunes et cuire à 84°C en surveillant la cuisson à l’aide d’un thermomètre, sans cesser de mélanger.

Ajoutez la gélatine essorée puis stoppez la cuisson.

Versez le mélange sur le chocolat puis mixez.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Quand le mélange est redescendu à 37°C, ajoutez-là délicatement à l’aide d’une spatule.

Étape 4 : Le montage

Placez votre moule sur un plat de service (cela sera plus facile pour déplacer votre moule jusqu’au congélateur).

Commencez par verser la mousse bavaroise dans le fond de votre moule, remplissez le moule au 3/4 et faites remonter la mousse sur les parois du moule.

Placez ensuite le biscuit + le croustillant, côté croustillant contre la mousse. Appuyez légèrement, puis tapotez votre moule pour éviter les bulles d'air et lissez la surface.

Réservez au congélateur pour la nuit.

Jour J

Étape 5 : La décoration

Le lendemain, démoulez la bûche puis placez-là sur une grille et saupoudrez de poudre de velours caramel. Décorez avec quelques perles blanches.  

Votre bûche est prête à être dégustée !

Ambiance bûche casse-noisette pécan

 


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N'hésitez pas à consulter notre rubrique CASSE-NOISETTE ainsi que le recette de notre blog associée : RECETTE ENTREMETS BUCHE CASSE-NOISETTE

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