Recette bûche vanille caramel pécan

Bonjour Luc, <br /> Nous sommes très heureux d'apprendre votre satisfaction par rapport à notre recette de bûche. Cela nous fait toujours plaisir à voir.<br /> Nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d'année et à bientôt. ?​✨​<br /> L'équipe ScrapCooking®

Bonjour , merci pour cette recette elle a fait l'unanimité , le croustillant pécan est comme le biscuit dans la vienneta c'est divin ?<br /> Tout ca pour dire que c'est devenu une des bûches référence à Noël ?

Bonjour @Abi,<br /> La recette du praliné nécessite la préparation d'un caramel, je vous le confirme (eau + sucre).<br /> Il n'y a pas d'erreur.<br /> Merci et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking.

Bonjour Mael,<br /> Merci beaucoup pour votre retour et vos compliments sur le goût et le visuel de la bûche, ça fait plaisir à lire !<br /> Je comprends tout à fait vos difficultés avec la découpe, cette étape est effectivement compliquée avec ce type de coque en chocolat 3D. Même en ajustant l’épaisseur, il n’est pas simple d’obtenir des tranches parfaitement régulières sans que le chocolat n’éclate. L’astuce est de bien congeler la bûche avant la découpe et de chauffer votre couteau dans de l'eau bouillante, mais je sais que ça ne résout pas tout…Vous pouvez tout à fait tester des moules individuels qui n'ont pas un effet 3D la prochaine fois, je pense que c’est beaucoup plus simple à découper et le rendu reste joli tout en conservant toutes les saveurs de la recette.<br /> Merci encore pour votre retour et très belle réalisation !<br /> L'équipe ScrapCooking®

Bonjour, pour une première, c'est une réussite tant dans les proportions que dans le visuel. Là où tout devient compliqué et même catastrophique, c'est la découpe. Quelque soit l'épaisseur de la coque, il est impossible de couper de belles tranches régulières sans que le chocolat n'éclate. Dommage pour la présentation. Il aurait peut-être mieux valu des moules individuels.<br /> Par contre le goût des éléments est parfait.

Bonjour, pour une première, c'est une réussite tant dans les proportions que dans le visuel. Là où tout devient compliqué et même catastrophique, c'est la découpe. Quelque soit l'épaisseur de la coque, il est impossible de couper de belles tranches régulières sans que le chocolat n'éclate. Dommage pour la présentation. Il aurait peut-être mieux valu des moules individuels.<br /> Par contre le goût des éléments est parfait.

Bonjour,<br /> Je vous remercie pour votre retour. Je vous aurai dit la même chose: couteau à dents et chauffé.<br /> Ou alors il faudrait réaliser une coque un tout petit peu plus fine ?<br /> Nous n'avons pas vraiment de solution miracle.<br /> Merci et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour, <br /> Très bonne recette, nous nous sommes régalés. <br /> J’ai eu beaucoup de difficultés à couper la coque en chocolat. J’ai utilisé un couteau à dents et sans dents, chaud également, rien n’y a fait, tout s’est écrasé en coupant. Quels conseils auriez vous à me donner pour la prochaine fois ? <br /> Merci d’avance

Bonjour,<br /> j’ai réalisé cette délicieuse bûche à Noël et nouvel an, un régal !<br /> J’aimerai la décliner dans un moule ou cercle de 8/10 personnes. Pouvez-vous me conseiller sur la quantité à prévoir par rapport à celle de la bûche svp ?<br /> Aussi, puis-je remplacer la coque chocolat par un flocage ou un enrobage ?<br /> D’avance merci !

Bonjour Lou,<br /> Lorsque vous démoulez votre entremets, il est impératif qu'il soit congelé.<br /> Ensuite, nous vous conseillons de décoller les parois de la bûche. <br /> Cela permettra de réaliser des appels d'air et donc de faciliter le démoulage.<br /> Merci et à bientôt !<br /> Charline, ScrapCooking

Bonjour, <br /> Très bonne recette, nous nous sommes régalés. <br /> J’ai eu beaucoup de difficultés à couper la coque en chocolat. J’ai utilisé un couteau à dents et sans dents, chaud également, rien n’y a fait, tout s’est écrasé en coupant. Quels conseils auriez vous à me donner pour la prochaine fois ? <br /> Merci d’avance

Bonjour, vous serait-il possible de faire un petit tuto démoulage de la bûche ? J’ai fait plusieurs essais mais c’est une catastrophe a chaque fois… <br /> Merci d’avance

Bonjour @Lolo,<br /> Ah... cette étape est effectivement compliquée car il ne faut pas que la coque en chocolat soit trop fine au risque de casser la bûche au démoulage ni trop épaisse au risque d'avoir une découpe compliquée !<br /> J'allais vous dire de chauffer votre couteau mais même en utilisant cette technique ça n'a pas fonctionné ? <br /> Il faudra parvenir à trouver un juste milieu au niveau du nappage chocolat mais comme ce moule est en 3D il est compliqué de réaliser une coque qui se casse facilement à la découpe ...<br /> Merci et à bientôt !

Bonjour, <br /> Très bonne recette, nous nous sommes régalés. <br /> J’ai eu beaucoup de difficultés à couper la coque en chocolat. J’ai utilisé un couteau à dents et sans dents, chaud également, rien n’y a fait, tout s’est écrasé en coupant. Quels conseils auriez vous à me donner pour la prochaine fois ? <br /> Merci d’avance

Bonjour @Jean-Claude,<br /> En effet, nous préférons toujours mettre un peu plus en quantité que moins :)<br /> Vous avez trouvé une solution pour utiliser le reste de préparation c'est parfait :)<br /> A bientôt et bonne dégustation alors !<br /> Charline, ScrapCooking®

Je n'ai pas encore démoulé, mais tout c'est bien passé sauf le montage. En effet, les quantités ne correspondent pas au moule. Il en reste beaucoup ! J'ai donc fait des minis bûches supplémentaires avec de petits moules. Merci pour la recette, cela semble être très bon, je goûterai demain.

Bonjour @Estelle,<br /> Le crémeux caramel nécessite l'utilisation d'un thermomètre pour atteindre une certaine température.<br /> Si cela n'est pas respecté le crémeux n'aura pas la même consistance.<br /> Merci et passez de joyeuses fêtes !<br /> Charline, ScrapCooking®.

Bonjour @Catalina,<br /> Vous pouvez réaliser cette recette dans un autre moule sans souci.<br /> Il faudra mettre une feuille rhodoïd ou guitare dans le fond de votre moule afin de démouler convenablement la bûche avec sa coque chocolat.<br /> Vous pouvez aussi utiliser ce type de tapis à motifs: https://www.scrapcooking.fr/fr/recherche?s=tapis+3D+b%C3%BBche pour un rendu très esthétique !<br /> A bientôt et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour @Marine, <br /> Je ne comprends pas trop votre volonté d'ajouter une décoration en ganache montée puisque le moule possède déjà une jolie décoration qui se suffit à elle-même. Mais aucun souci en soit pour réaliser la ganache pochée qui tiendra jusqu'à la dégustation du soir si elle est convenablement montée. <br /> Merci et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour @Alexia,<br /> N'y a-t-il pas une annotation pour l'utilisation de la poudre de glucose au dos du produit ?<br /> On préconise ce dosage en ligne: 4 à 10% du poids total.<br /> Je ne pourrai malheureusement pas trop vous aider, la recette utilisant le sirop de glucose, je ne connais pas les équivalences.<br /> Merci de votre compréhension et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour @Camille,<br /> Si vous suivez bien le pas à pas recette, c'est tout à fait réalisable par un débutant.<br /> Le temps de préparation est un peu long mais rien de trop difficile pour un novice :)<br /> Je vous souhaite une belle réalisation et joyeuses fêtes !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour,<br /> Je viens de réaliser la buche et mon crémeux n'a pas du tout la même consistance caramel épais que dans la vidéo ... y a t il une erreur dans la quantité de crème fraiche ou est ce normal ? J'ai respecté à la lettre vos instructions notamment celle qui demande d’arrêter la caramélisation dès que la couleur devient légèrement ambrée.<br /> Merci pour votre retour.

bonjour, je n’ai pas réussi à avoir ce moule, par contre j’ai un moule à bûche en inox. Puis-je faire la coque en chocolat dans ce moule ? un conseil pour le démoulage ? faut-il mettre quelque chose avant pour faciliter le démoulage ? merci

Bonjour, j’ai une question je vais réaliser la bûche mais je voudrais faire une décoration pochée en ganache montée une fois le dessert démoulé, est ce que cette décoration en ganache tiendrait jusqu’au soir ? Merci d’avance bonne journée

Bonjour, pouvez vous m aider? Je n ai trouvé que du glucose déshydraté (de votre marque) mais je ne sais pas du tt comment je dois l utiliser pour la recette de crémeux? Quel dosage de poudre ? Quel dosage d eau ? Eau chaude ou froide ? 1000 merci !!!!

N’ayant jamais fait de bûche jusqu’ici, est-ce réalisable pour une débutante?

Bonjour @Stéphane,<br /> La recette est réalisée avec du beurre doux mais libre à vous, en fonction de vos préférences, d'utiliser du beurre 1/2 sel :)<br /> A bientôt et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour <br /> Concernant le biscuit, que préconisez-vous : du beurre doux ou du demi-sel ?<br /> Merci par avance <br /> Stéphane (De Bretagne ?)

Bonjour @Alexia,<br /> Vous pouvez réaliser la bûche sans la coque mais il faudra bien tapoter la mousse afin d'éviter les bulles d'air et donc des trous après démoulage.<br /> La bûche est à démouler glacée donc aucun souci :)<br /> Pour le glaçage c'est presque mission impossible d'en réaliser un puisque nous sommes sur un modèle 3D : le glaçage stagnera à certains endroits et cela ne sera pas élégant.<br /> En revanche, vous pouvez floquer votre bûche à l'aide d'un spray velours : https://www.scrapcooking.fr/fr/recherche?s=spray ou de poudre velours : https://www.scrapcooking.fr/fr/recherche?s=poudre+velours<br /> A bientôt et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour @Sara,<br /> Vous pouvez remplacer par de l'agar agar mais cela va être difficile à convertir. En effet, le pouvoir gélifiant de l'agar agar est 8 fois supérieur à la gélatine. A savoir: 2g d'Agar-Agar remplacent 8 feuilles de gélatine.<br /> N'ayant pas testé cette solution, je ne peux pas tellement vous aider, au risque de ne pas avoir le même rendu final. Navrée :)<br /> Très belle réalisation à vous !<br /> Charline, ScrapCooking®

bonjour,<br /> est il possible de faire cette buche sans la coque en chocolat? si oui avez-vous une recette de glacage neutre à me conseiller ? (je n ose pas tenter le miroir...) merci !

Bonjour, <br /> Pouvons nous remplacer la gélatine par de l'agar-agar ? Si oui en quelle quantité et à quel moment l'intégrer ?<br /> Merci!?

Bonjour @Martine,<br /> Merci pour ce retour !<br /> Alors effectivement, le dosage du chocolat au fond du moule n'est pas évident car il ne faut pas trop en mettre au risque d'avoir 1 coque trop épaisse mais en mettre suffisamment afin que la coque ne casse pas lors du démoulage.<br /> L'astuce est de vérifier par transparence qu'on ne voit plus le fond du moule.<br /> Pour la découpe, peut-être pouvez-vous un peu chauffer votre couteau ?<br /> Vous pouvez tout à fait préparer de suite la bûche, la mettre au congélateur et la sortir la veille au réfrigérateur pour la déguster le lendemain ...<br /> Très belle dégustation !<br /> A bientôt !<br /> Charline, ScrapCooking®

J’ai fait cette bûche l’année dernière et je compte recommencer vu le succès <br /> Par contre le chocolat dulcey au fond était trop épais et impossible de faire des tranches…<br /> Comment doser? Ni trop fin ni trop épais?<br /> J’adore votre site<br /> Je peux commencer a la faire maintenant et congeler?<br /> Merci et bonnes fêtes

Bonjour @dessert_du_sahel,<br /> Vous allez voir, ce moule est génial, aussi bien pour réaliser des bûches que des cakes !<br /> Belles réalisations !<br /> Charline, ScrapCooking®

J'ai acheté ce qu'il faut et j'ai hâte de reproduire cette recette qui donne bien envie !!

Bonjour @Marie,<br /> Effectivement, si vous utilisez un moule insert, c'est le crémeux caramel qu'il faut mettre dedans :)<br /> Très belle réalisation !<br /> A bientôt.<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour @Marie,<br /> Effectivement, si vous utilisez un moule insert, c'est le crémeux caramel qu'il faut mettre dedans :)<br /> Très belle réalisation !<br /> A bientôt.<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour, si nous choisissons d’utiliser un moule à insert, que devons nous mettre dedans ? Uniquement le crémeux caramel vanille?<br /> Merci d’avance.

Bonjour @Mélanie,<br /> Oui cette bûche peut être conservée au congélateur jusqu'à sa dégustation.<br /> Notez toutefois qu'il convient de la laisser décongeler la veille pour le lendemain au réfrigérateur.<br /> Merci et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Peut on préparer les bûches en novembre pour manger à Noël ?

Bonjour @Laurent,<br /> En principe, si vous respectez les étapes de la réalisation de la coque en chocolat, en mettant 10 min au congélateur et en répétant deux fois cette opération, votre coque sera assez résistante et ne cassera pas au démoulage.<br /> Il est important également, lors du démoulage final, de bien décoller les bordures du moule en les écartant, cela fera passer de l'air et aidera au démouler.<br /> Merci et bon WE à vous !<br /> Charline, ScrapCooking®

bonjour <br /> avez vous des conseils pour réaliser le démoulage sans casser la coque en chocolat

Bonjour @Katia,<br /> Vous pouvez réaliser vous-même votre chocolat Dulcey.<br /> Voici les proportions à respecter :<br /> 3/4 de chocolat blanc<br /> 1/4 de chocolat lait<br /> A bientôt et très belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking

Bonjour, <br /> impossible de trouver du chocolat dulcey, est il indispensable?<br /> Merci

Bonjour @Alycia,<br /> Oui il n'y a pas de contre indication à réaliser ces 2 étapes à J-2.<br /> A bientôt et très belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour, est-il possible de préparer le crémeux caramel vanille ainsi que la coque à j-2? <br /> Merci et belle journée

Bonjour @Benvenuti,<br /> Je vous remercie pour votre commentaire qui nous a permis de relever une erreur dans la recette !<br /> Il n'y a pas de jaunes d'œufs pour le biscuit mais que des blancs :)<br /> Je viens de le corriger !<br /> A bientôt et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking.

Oui je pense que c'est préférable de congeler la bûche :)<br /> A bientôt !<br /> Charline, ScrapCooking.

Je congèle av le moule, <br /> J'aurais pas le temps de la faire le vendredi malheureusement <br /> Merci

Bonjour, <br /> lors de l'étape du biscuit moelleux a la vanille pouvez-vous me dire à quel moment nous devons incorporer les 2 jaunes d'oeufs ? JE NE LES VOIS NULLE PART<br /> <br /> Merci d'avance

Bonjour @Mourier,<br /> Nous vous conseillons de congeler votre entremets et le faire décongeler au réfrigérateur la veille pour le lendemain ou au moins 4H avant dégustation.<br /> En effet, laisser 5 jours la bûche au frais (du mercredi au dimanche) me semble un peu long, il est vraiment préférable de la congeler. <br /> Merci et très belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking.

Bonjour <br /> Peut on commencer la buche le mercredi pour la,manger le dimanche ??<br /> Merci

Bonsoir Abi,<br /> Pour réaliser une pâte de praliné maison, il est nécessaire de torréfier vos fruits à coque et ensuite de les enrober d'un caramel. Après refroidissement, vous cassez les morceaux et les mixez jusqu'à obtenir une belle pâte de praliné. <br /> A bientôt et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour,<br /> Merci pour ce commentaire. Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par du miel, du sucre ou des édulcorants comme le stevia ou l'agave.<br /> En revanche, je ne saurai vous dire les conversions qui sont à faire, navrée !<br /> A bientôt et belle réalisation !<br /> Charline, ScrapCooking®

Bonjour, je ne comprend pas le début de la recette : Dans une casserole, faites cuire le sucre et le caramel jusqu'à atteindre la température de 180°C, puis versez le caramel sur les noix de pécan. Laissez refroidir 30 min.<br /> <br /> De quel caramel parlez vous car il s agit de la réalisation du praliné noix de pecan donc je suis un peu perdue ? ?

Bonjour peut on remplacer le sirop de glucose? Je vous remercie d'avance de votre aide et merci pour cette recette