Recette Tarte fruits rouges décor Saint Honoré

La tarte aux fruits rouges est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois frais, élégant et gourmand.

Composée d’une pâte croustillante, d’une crème onctueuse et d’un généreux assortiment de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles…), elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Cette version revisitée façon pâtisserie moderne met en valeur les fruits de saison tout en offrant un dessert aussi beau que délicieux. Idéale pour un repas en famille ou une occasion spéciale, cette tarte fruitée maison garantit un effet visuel “waouh” et une explosion de saveurs à chaque bouchée.

Temps de préparation : Minimum 4H avant dégustation
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Pour une tarte de 20 cm de diamètre soit 6 personnes

Les étapes à suivre pour réaliser la tarte Saint-Honoré aux fruits rouges

Étape 1 : Préparez la ganache fruits rouges

Ingrédients

• 200g de crème 35%
• 200g de chocolat blanc
• 150 g crème 35%
• 100 g de purée de fruits rouges
• 2 feuilles de gélatine

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Faites chauffer les 200 g de crème, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc, attendez 1 min, enfin, mélangez jusqu’à émulsion. Ajoutez le restant de crème délicatement, ainsi que la purée de fruits rouges.

Coulez la ganache dans le moule dessus de tarte Saint Honoré, et conservez le reste dans un petit bol. Réservez le moule au congélateur bien à plat toute une nuit ou 6h au minimum.

Conservez le reste de ganache au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez la pâte sablée de votre tarte

Ingrédients

• 165 g farine
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amande
• 1 pincée de sel
• 90 g de beurre
• 40 g d'œufs

Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts (ou au robot). Incorporez l’œuf battu jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 1h.

Étalez, foncez un cercle à tarte de (+/-20 cm), piquez et faites cuire congelé à 160°C environ 20 min.

Étape 3 : Réalisez le croustillant crêpes dentelles 

Ingrédients

• 100g de chocolat blanc
• 120 g de praliné
• 100 g de crêpes dentelle

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou micro-ondes. Ajoutez le praliné et mélangez bien. Incorporez la crêpe dentelle délicatement.

Étalez directement sur le fond de tarte. Réservez au frais.

Étape 4 : Préparez votre génoise nature

Ingrédients

• 3 œufs
• 90 g de sucre
• 90 g de farine
• 5 g de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les délicatement à la spatule. Versez dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.

Enfournez 10 à 15 min à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille puis disposez la génoise sur le croustillant.

Étape 5 : Imbibez de nappage fruits rouges

Ingrédients

• 50g de purée de fruits rouges

Nappez la surface de la génoise de purée de fruits rouges à l’aide d’un pinceau. Imbibez généreusement la génoise.

Étape 6 : Réalisez le montage de votre tarte

Disposez le restant de ganache sur le dessus de la génoise et lissez pour avoir une surface bien homogène (on ne doit plus voir le coulis de fruits rouges).

Démoulez le dessus de tarte saint Honoré et disposez-le sur la ganache bien lisse.

Réservez au réfrigérateur avant de déguster.

Étape 7 : Décorez vote tarte

• Quelques décors sucrés
• Quelques framboises fraîches

Décorez avec quelques décors sucrés et quelques framboises fraiches.

Régalez-vous bien !