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Recette trompe l'œil mangue

- Catégories : Entremets & individuels
Recette trompe l'œil mangue

Succombez à ces trompe-l'œil mangues individuels, des entremets aussi raffinés que gourmands. Composés d'une génoise moelleuse, d'un insert à la mangue fondant et d'une mousse mangue légère et onctueuse, ils sont réalisés dans notre moule en silicone 6 mangues puis recouverts d'un enrobage au chocolat blanc coloré pour un effet plus vrai que nature. Une recette idéale pour épater vos invités avec un dessert élégant, fruité et digne des plus belles vitrines de pâtisserie.

Temps de préparation : à réaliser la veille
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Recette pour 6 mangues

Moule utilisé pour cette recette : 

6 trompe l'œil mangue

Liste des étapes à suivre pour réaliser les trompe-l'œil mangues

J-1 Étape 1 : Génoise

Ingrédients

  • 2 œufs
  • 60g de farine
  • 60g de sucre
  • 180g de farine
  • 3g de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C.

Commencez par fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis incorporez les délicatement à la spatule.

Versez la préparation sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson sur environ 1,5 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 15 min à 180°C, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher.

Laissez refroidir. Pendant ce temps, réalisez l’insert mangue.

J-1 Étape 2 : Insert mangue

Ingrédients

Dans une casserole, versez la purée de mangue, le citron et la gélatine, fouettez et portez à ébullition.

Laissez bouillir pendant 1 minute.

Hors du feu, laissez refroidir, placez dans une poche pâtissière et réservez.

J-1 Étape 3 : Mousse mangue 

Ingrédients

Dans une casserole sur feu moyen, portez à ébullition la purée de mangues.

Ajoutez le sucre et la gélatine tout en fouettant. Retirez du feu et réservez.

Dans la cuve de votre robot pâtissier ou à l’aide un batteur, montez la crème liquide entière bien froide.

Une fois la purée de fruits à température ambiante, incorporez la délicatement à la crème montée à l’aide d’une maryse/spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène.

Réservez au frais.

    J-1 Étape 4 : Montage

    Placez le moule trompe-l’œil mangue sur un support plat (plateau ou plaque four, pouvant aller au congélateur).

    Détaillez des ronds d’environ 7cm de diamètre à l’aide d’un couteau ou d’un découpoir inox dans votre génoise et réservez.

    Versez la mousse dans chaque cavité mangue du moule (au 3/4). Faites remonter la mousse sur les parois à l’aide d’une petite cuillère.

    Versez ensuite l’insert mangue sur environ 1cm d’épaisseur.

    Recouvrez de mousse, mais pas jusqu’en haut, laissez 1cm et déposez vos disques de génoise. Appuyez légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords et lissez la surface.

    Placez au congélateur toute la nuit.

    Jour J Étape 6 : Enrobage des mangues

    Ingrédients

    Faites fondre le beurre de cacao dans une casserole à feu moyen.

    Une fois le mélange liquide, versez le sur le chocolat blanc et ajoutez le colorant, mélangez bien afin qu’il n’y ai pas de points de colorant.

    Réservez dans un bol afin d’atteindre la température de 37 degrés.

    Une fois l’enrobage à 37 degrés, Munissez-vous d’un bâtonnet barbe à papa ou cake pops et plantez le dans votre mangue congelée préalablement démoulée. Plongez la mangue entièrement dans le nappage puis retirez la en laissant s'écouler le surplus dans le récipient.

    L’enrobage va figer rapidement. Attention la température de l’enrobage change rapidement.

    Répétez l'opération pour les 5 autres magnues.

    Enfin, déposez vos trompe-l’œil sur des supports individuels pour faciliter le transport et le service.

    Très bonne dégustation.

    Ambiance trompe-l'œil mangue


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    Avec ses 6 cavités, ce moule est idéal pour préparer plusieurs desserts en une seule réalisation. Un moule professionnel accessible à tous notamment grâce à la recette incluse avec le moule sur le packaging pour accompagner chaque gourmand étape par étape. Ce moule offre une excellente flexibilité et un démoulage facile.

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    • Entremets individuels
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    • Mousses et bavarois. 

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    Teneur en fruit : 100% Mangue.

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