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Recette layer cake anniversaire framboise abricot

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Recette layer cake anniversaire framboise abricot

Découvrez cette recette de layer cake framboise abricot qui associe la douceur de l'abricot à la fraîcheur acidulée de la framboise. Ce gâteau à étages se compose d'un biscuit cake à l'abricot moelleux, d'une ganache montée à la framboise légère et aérienne, ainsi que d'un insert framboise intensément fruité. Pour encore plus de gourmandise, un croustillant au chocolat blanc, praliné amande-noisette et de crêpes dentelle vient contraster avec le fondant des différentes préparations.

Une recette parfaite pour un anniversaire, un goûter festif ou toute autre occasion où l'on souhaite impressionner ses invités avec un dessert à la fois raffiné, généreux et riche en saveurs.

Quantité : 10/12 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à préparer la veille
Moule utilisé : Moule layer cake rectangulaire

Les étapes à suivre pour réaliser le layer cake framboise abricot

La veille : Préparez le biscuit cake abricot

Ingrédients

  • 1 œuf
  • 140g de sucre
  • 90g de purée de fruit abricot
  • 150g de farine
  • 4g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 60g de beurre fondu
  • 60g d'abricot secs moelleux

Préchauffez le four à 180°C.

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre fondu puis l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Coupez en morceaux les abricots et ajoutez les à la pâte, mélangez bien et placez la pâte dans 2 moules layer cake rectangles.

Enfournez pour +/-15 minutes.

Placez quelques minutes au congélateur pour démouler plus facilement pour la suite de la recette.

La veille : Préparez la ganache montée framboise

Ingrédients

Mettez à réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Portez à ébullition 250g de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule.

La ganache doit être lisse et brillante.

Ajoutez le reste de crème liquide froide (250g) et la purée de fruits.

Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

La veille : Préparez l'insert framboise

Ingrédients

  • 400g de pâte de purée de framboise
  • 3 feuilles de gélatine
  • 80g de sucre

Mettez à réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Laissez tiédir quelques minutes puis versez la compotée dans 2 moules layer cake rectangle, après avoir démoulé vos 2 biscuits cake abricot.

Réservez au congélateur pour que les inserts soient bien pris au frais.

La veille : Préparez le croustillant

Ingrédients

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Ajoutez le praliné et mélangez bien puis incorporez les crêpes dentelles émiettées.

Placez votre croustillant dans le dernier des moules layer cake rectangle.

Jour J : Réalisez le montage et la décoration de votre bûche

Au minimum 5h avant dégustation, montez votre ganache au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer). Placez la ganache dans une poche (sans douille, elle sera destinée à recouvrir le contour de votre layer cake) et gardez environ 1/4 de ganache dans une autre poche munie d’une douille 18mm (pour la décoration). Conservez au frais jusqu'à utilisation. 

Commencez le montage de votre layer cake:

Disposez votre 1er cake rectangulaire sur un support/plat.

Placez ensuite la 1ère couche d'insert framboise. Pochez de la ganache montée framboise sur environ 1 cm dessus et lissez à la spatule la surface.

Ajoutez ensuite le croustillant puis une autre couche de ganache montée.

Terminez par le dernier insert framboise et enfin le dernier biscuit cake abricot.

Vous pouvez vous aider du visuel ci-dessous afin de vous guider dans le montage de votre layer cake:

Schéma des couches pour layer cake framboise abricot

Recouvrez intégralement le layer cake du restant de ganache framboise les 4 côtés et le dessus à l’aide d’une spatule coudée.

Prenez enfin votre poche de ganache montée comportant la douille 18mm et décorez le dessus du layer cake, comme sur la photo.

Pour la décoration, posez quelques framboises fraiches et/ou des morceaux d’abricots sur le dessus.

Très bonne dégustation !

Recette layer cake abricot framboise


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