Recette layer cake framboise abricot

Envie d'un dessert aussi élégant que gourmand ? Découvrez notre recette de layer cake framboise abricot, un gâteau fruité et raffiné qui marie à merveille la douceur de l'abricot et la fraîcheur acidulée de la framboise.

Composé de plusieurs couches moelleuses garnies d'une crème légère et de fruits savoureux, ce layer cake est idéal pour un anniversaire, un brunch ou toute autre occasion festive.

Facile à personnaliser et spectaculaire à présenter, ce gâteau aux fruits séduira les amateurs de pâtisserie maison à la recherche d'un dessert aussi beau que délicieux. Une recette estivale pleine de fraîcheur qui fera sensation à chaque dégustation.

Quantité : 10/12 parts
Difficulté : intermédiaire ⭐⭐
Temps : à préparer la veille
Moule utilisé : Moule layer cake rectangulaire

Les étapes à suivre pour réaliser le layer cake framboise abricot

J-1 Étape 1 : Préparez le biscuit cake abricot

Ingrédients

• 1 œuf
• 140g de sucre
• 90g de purée de fruit abricot
• 150g de farine
• 4g de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 60g de beurre fondu
• 60g d'abricot secs moelleux

Préchauffez le four à 180°C. 

Mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre fondu puis l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Coupez en morceaux les abricots et ajoutez les à la pâte, mélangez bien et placez la pâte dans 2 moules layer cake rectangles.

Enfournez pour +/-15 minutes.

Placez quelques minutes au congélateur pour démouler plus facilement pour la suite de la recette.

J-1 Étape 2 : Préparez la ganache montée framboise

Ingrédients

• 200g de chocolat blanc
• 500g de crème liquide entière 35% de M.G
• 200g de purée de framboise
• 4 feuilles de gélatine

Mettez à réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faîtes fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Portez à ébullition 250g de crème liquide. Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.

Ajoutez le reste de crème liquide froide (250g) et la purée de fruits. Filmer au contact et réserver au frais une nuit.

J-1 Étape 3 : Préparez l'insert framboise

Ingrédients

• 400g de purée de framboise
• 3 feuilles de gélatine
• 80g de sucre

Mettez à réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises et le sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien.

Laissez tiédir quelques minutes puis versez la compotée dans 2 moules layer cake rectangle, après avoir démoulé vos 2 biscuits cake abricot. Réservez au congélateur pour que les inserts soient bien pris au frais.

J-1 Étape 4 : Préparez le croustillant

Ingrédients

• 90g de chocolat blanc
• 45g de pâte de praliné amande/noisette
• 40g de crêpes dentelle

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Ajoutez le praliné et mélangez bien puis incorporez les crêpes dentelles émiettées. Placez votre croustillant dans le dernier des moules layer cake rectangle.

Jour J Étape 5 : Réalisez le montage et la décoration de votre bûche

Au minimum 5h avant dégustation, montez votre ganache au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer). Placez 3/4 de la ganache dans une poche (sans douille, elle sera destinée à recouvrir le contour de votre layer cake). Placez le reste de ganache dans une autre poche munie d’une douille 18mm (pour la décoration). Conservez au frais jusqu'à utilisation. 

Commencez le montage de votre layer cake :

1 - Disposez votre 1er cake rectangulaire sur un support/plat.
2 - Placez ensuite la 1ère couche d'insert framboise.
3 - Pochez de la ganache montée framboise sur environ 1 cm dessus et lissez à la spatule la surface.
4 - Ajoutez ensuite le croustillant puis une autre couche de ganache montée.
5 - Terminez par le dernier insert framboise et enfin le dernier biscuit cake abricot.

Vous pouvez vous aider du visuel ci-dessous afin de vous guider dans le montage de votre layer cake :

NB: N'hésitez pas à mettre au congélateur le tout pour avoir quelque chose de bien net avant de pocher la ganache montée (comme sur le visuel ci-dessous):

Recouvrez intégralement le layer cake du restant de ganache framboise (sur les 4 côtés ainsi que le dessus) à l’aide d’une spatule coudée. Prenez enfin votre poche de ganache montée (avec la douille 18mm) et décorez le dessus du layer cake, comme sur la photo:

Si l'ensemble est encore congelé, laissez le layer cake décongeler environ 2h à 4h avant dégustation dans votre réfrigérateur. Pour la décoration (à réaliser au dernier moment), posez quelques framboises fraiches et/ou des morceaux d’abricots sur le dessus.

Très bonne dégustation !