Recette oursons chocolat guimauve et pécan

Envie d’une petite douceur qui fait fondre le cœur ? Ces oursons au chocolat fourrés de guimauve et de praliné aux noix de pécan sont la combinaison parfaite de chocolat fondant, guimauve moelleuse et croquant de noix de pécan. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour un goûter gourmand, un dessert original ou même pour offrir à vos proches. Suivez cette recette et laissez-vous tenter par ces petites bouchées irrésistibles qui séduiront petits et grands !

Petite astuce : pensez à préparer vos oursons à l’avance, car ils nécessitent 4h de repos au réfrigérateur avant dégustation.

Liste des étapes à suivre pour préparer les oursons guimauve 

Étape 1 : Préparez les coques en chocolat

• 170 g de chocolat. Vous pouvez choisir le type de chocolat : chocolat au lait, chocolat noir, chocolat blanc ou chocolat blond. 

Pour réaliser des coques en chocolat, il suffit de répartir 170 g de chocolat selon le nombre de variétés utilisées :

• • Avec 4 chocolats : 42 g chacun
  • Avec 3 chocolats : 56 g chacun
  • Avec 2 chocolats : 85 g chacun

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Attention ! Le plus important est de faire fondre votre chocolat sans rien ajouter (ni eau, ni crème ...).

Formez la coque en chocolat. Déposez à l'aide d'un pinceau (ou d'une cuillère) le chocolat au fond du moule ourson et sur les bords. Laissez durcir 5 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparez la guimauve

Si vous avez acheté des chamallows :

• 50 g de chamallows si vous ne réalisez pas la guimauve maison.

Disposez-les dans un récipient avec une cuillère à café d'eau. Faites fondre 30 secondes au micro-ondes. Lorsque les guimauves ont doublé de volume, sortez-les du micro-ondes puis mélangez, vous obtiendrez une crème onctueuse.

Si vous souhaitez réaliser la guimauve maison facile : 

• 70 g de sucre en poudre
• 4 g de gélatine
• 5 g d'arôme naturel de vanille
• 50 ml d'eau 

Dans un bol, versez tous les ingrédients, bien mélanger. 

Vous pouvez cuire la préparation de deux façons :

- Micro-onde : 2 minutes, puissance 700w

- À la casserole : +/-1min sur feu moyen, la préparation doit doubler de volume et blanchir.

Versez la préparation chaude immédiatement dans le bol d'un robot ou battre à l'aide d'un batteur à main à pleine puissance. Montez la guimauve au batteur +/- 5min. La guimauve est prête quand elle est bien blanche et brillante avec une texture onctueuse. Si elle est encore un peu liquide c'est normal, elle va figer en refroidissant.

Si vous souhaitez réaliser la véritable guimauve maison avec un thermomètre : 

• 1,5 feuille de gélatine
• 20 mL d'eau froide
• 80g de sucre
• 10g de sirop de glucose
• 1 blanc d'œuf

Mettez à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole à feu doux, versez 20 ml d'eau et 80g de sucre puis ajoutez 10g de sirop de glucose. Mélangez doucement et laissez monter la température jusqu'à 121° en surveillant avec un thermomètre alimentaire.

Pendant ce temps, faites mousser le blanc d'œuf à l'aide d'un batteur électrique ou dans la cuve de votre robot. Une fois la température atteinte, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien, puis versez sur le blanc d'œuf en continuant de battre. Battez à vitesse rapide jusqu'à obtention d'un bec d'oiseau.

Placez la guimauve dans une poche pâtissière. 

Étape 3 : Remplissez les oursons de guimauve

• Un peu de pâte de praliné pécan

Remplissez les moules aux 2/3 avec la guimauve et laissez prendre 10 à 15 minutes au réfrigérateur. Une fois la guimauve légèrement figée, ajoutez une touche de pâte de praliné pécan. Terminez en recouvrant le tout de chocolat fondu.

Mettez votre moule au moins 4 heures au réfrigérateur.

Démoulez puis dévorez-les.