Recette layer cake d'été coco et passion

Un dessert qui respire les vacances ! Ce layer cake coco & passion est une véritable invitation au soleil. Entre ses moelleuses génoises à la coco généreusement imbibées d'un sirop au fruit de la passion, son croustillant au chocolat blanc et noix de coco, et sa délicate mousse à la passion, chaque bouchée offre un équilibre parfait entre douceur et fraîcheur.

Son décor bicolore en pâte à sucre, dans des tons jaune et blanc n'est pas sans rappeler le motif d'une serviette de plage ou des célèbres bouées estivales. Il apporte une touche ludique et élégante parfaite pour un anniversaire d'été, une garden-party ou toute autre occasion ensoleillée. Une recette aussi belle que gourmande, qui séduira autant les amateurs de pâtisserie que les amoureux des saveurs exotiques.

Temps de préparation : entre 2 et 3H
Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐
Quantité : Recette pour 1 layer cake d'environ 16cm de diamètre pour 8cm de hauteur

Moule utilisé pour cette recette : 

Liste des étapes à suivre pour réaliser le layer cake d'été

Étape 1 : Gâteaux moelleux coco

Ingrédients

• 100g de beurre
• 3 œufs
• 150g de sucre roux
• 25cl de lait de coco
• 180g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 gousse de vanille ou de l'arôme liquide vanille
• 125g de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre.

Fouettez œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le lait de coco puis le beurre fondu.

Ajoutez la farine et la levure et mélangez vigoureusement.

Ajoutez la gousse de vanille ou l’arôme liquide de vanille, puis la noix de coco râpé été mélangez bien jusqu’à ce que l'ensemble soit homogène.

Versez la pâte dans 4 moules layer cake ronds.

Enfournez 17 minutes.

Démoulez à la sortie du four, laisser refroidir avant le montage.

Étape 2 : Croustillant 

Ingrédients

• 120g de chocolat blanc
• 1 c.à.s de crémeux coco
• 40g de crêpes dentelle

Faites fondre le chocolat blanc, ajoutez les crêpes dentelles émiettées et une bonne cuillère à soupe de crémeux coco.

Réservez jusqu’au montage, le temps de préparer la mousse.

Étape 3 : Mousse passion 

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 100g de purée de fruit passion
• 40g de sucre
• 200g de crème liquide entière 30% de M.G très froide

Placez la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de passion et le sucre.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien et laissez tiédir.

Fouettez la crème en chantilly (attention votre crème doit être bien froide) et versez la sur la purée de passion en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

Étape 4 : Sirop d'imbibage

Ingrédients

• 200g d'eau
• 100g de sucre
• 2 c.à.s de purée de fruits de la passion

Dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients, laissez refroidir puis réservez.

Étape 5 : Montage

Déposez le premier gâteau et, à l’aide d’un pinceau, imbibez le de sirop. Recouvrez le de croustillant, n’hésitez pas à aller jusqu’au bord.

Déposez ensuite une couche de mousse passion à la spatule pour avoir une surface uniforme.

Répétez les étapes précédentes en déposant le 2ème gâteau sur la mousse (imbibage + sirop + croustillant + mousse). 

Terminez par le 3ème gâteau sans oublier de l'imbiber (réservez le 4ème gâteau pour l'utiliser en décoration).

Lissez à la spatule le tour et le dessus du layer cake avec le restant de mousse. Cela permettra à la pâte à sucre décorative de bien adhérer.

Laissez au frais le temps de réaliser le décor en pâte à sucre.

Étape 6 : Décoration

Ingrédients

• 250g de pâte à sucre jaune
• 400g de pâte à sucre de couverture blanche
• du sucre glace

Parsemez votre plan de travail de sucre glace: cela permettra à la pâte à sucre de ne pas trop coller.

Prélevez de la pâte à sucre de couverture blanche (pain de 400g) et malaxez la afin de la réchauffer pour pouvoir la travailler.

Etalez-la au rouleau à pâtisserie dans la longueur sur environ 9-10cm de hauteur. Il vous faut assez de longueur pour faire le contour du layer cake.

Prélevez ensuite de la pâte à sucre jaune et malaxez la aussi vos mains, étalez la sur votre plan de travail (toujours parsemé de sucre glace), et détaillez des bandes de 2-3cm de large et 9-10cm de hauteur.

Disposez ces bandes jaunes sur la pâte à sucre blanche à intervalles réguliers.

Astuce : pour que la pâte à sucre jaune colle sur la pâte à sucre blanche, étalez une fine couche de mousse passion s'il vous en reste.

Calculez la hauteur réelle de votre layer cake (environ 8cm), coupez le bas de votre décor de manière bien nette au couteau et pour la partie du haut, vous pouvez vous amuser à créer un effet "dentelé" ou "vague" (comme sur la photo d'ambiance) pour ne pas avoir quelque chose de trop stricte.

Mettez le tout quelques minutes au frais afin de pouvoir déposer le décor en pâte à sucre plus facilement sur votre gâteau.

Une fois la pâte à sucre bien rigide, déposez votre pâte à sucre sur le pourtour de votre layer cake. Avec la mousse, elle est sensée coller parfaitement.

Emiettez le 4ème gâteau sur le dessus du layer cake afin de réaliser l'effet sable de plage.

Astuce déco : amusez-vous à réaliser une bouée, un parasol et autre décoration avec ce qu'il vous reste de pâte à sucre !