Parcourez les catégories

Recette Layer Cake macaron

- Catégories : Entremets & individuels , Gâteaux à partager , Gâteaux d'anniversaire , Macarons , Saint-Valentin
Recette Layer Cake macaron

Découvrez une véritable symphonie de douceurs avec notre layer cake aussi beau que délicieux ! L'élégance du macaron à la rose rencontre la gourmandise d'une ganache montée à la vanille.

Une harmonie parfaite de saveurs florales et crémeuses, à la fois délicates et irrésistibles, pour un moment de pure plaisir. Laissez-vous tenter par cette création qui ravira les palais les plus exigeants !

Recette Layer cake à la rose et aux framboises

Temps de préparation : 24h (préparer à J-1)

Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐

Quantité : Recette pour 1 layer cake de 16 cm de diamètre

J-1 Étape 1 : Ganache montée à la vanille

Mettez la gélatine à réhydrater dans un bol d’eau froide. 

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Portez à ébullition 250g de crème liquide, avec le miel.

Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez.

Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.

Ajouter le reste de crème liquide froide (250 g), un peu d’arôme liquide de rose, un peu de vanille en poudre et une pointe de colorant rose pastel.

Mélangez bien puis filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Jour J Étape 2 : Coques macaron

  • 80g de blanc d'œufs (1)
  • 80g de blanc d'œufs (2)
  • 76g d'eau
  • 200g de sucre semoule
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre glace
  • 1 peu de colorant rose pastel
  • 500g de framboises fraiches

Tamisez finement la poudre d’amande et le sucre glace (= "tant pour tant").

Mixez ensuite le colorant dans la première pesée de blancs d’œufs (1). Versez le blanc cru dans le saladier du "tant pour tant" sans mélanger.

Réalisez la meringue italienne: versez la deuxième pesée de blancs d’œufs (2) dans le robot.

Dans une casserole, faites chauffer sur feu vif l’eau et le sucre semoule jusqu’à 110°C. A cette température, fouettez à pleine vitesse les blancs d’œufs. Versez le sirop petit à petit dans ces blancs lorsqu’il a atteint 118°C environ (en filet sur la paroi). Fouettez cette meringue à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle atteigne 50°C. Bec d’oiseau bien ferme et à l’horizontal.

Réalisez le macaronage : incorporez la meringue dans la première préparation. Prendre un gros tiers de la meringue puis incorporez à la maryse dans la préparation "tant pour tant" et blancs crus via un mouvement de haut en bas. Macaronnez jusqu’au obtenir un ruban.

Mettez dans une poche à douille munie d'une douille macaron diamètre 9mm. Réalisez un pochage en « spirale » de 16cm de diamètre sur un tapis silicone fibre de verre ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalisez 4 spirales de 16cm de diamètre. S’il vous reste de la préparation n’hésitez pas à pocher quelques petites coques supplémentaires qui vous serviront pour la décoration.

Faites croûter: laissez les coques macaron à l’air libre pendant environ 30min.

Faites cuire les coques +/- 18 min pour les diamètres 16cm et +/- 15min si vous réalisez des petits macarons. Ouvrez le four toutes les 5min pendant 3-4s.

Les coques doivent être sèches après cuisson. Attendez qu'elles refroidissent avant de les retirer de leur support.

Jour J Étape 3 : Montage

Sortez votre ganache du réfrigérateur et montez-là au batteur (attention à ne pas trop battre sinon elle risque de grainer). Elle doit être assez ferme pour être pochée. Placez-là dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée.

Placez une première coque de macaron côté lisse vers le haut. Pochez de la ganache tout autour de la première coque de macaron, puis au centre. Garnissez de framboises.

Répétez l’opération encore deux fois et terminez par une dernière coque sur le dessus.

Décorez avec quelques pointes de ganache, de quelques petits macarons et de framboises.

Très bonne dégustation !

Ambiance tarte aux fraises 2025


Articles en relation

Trio de douilles pour macarons

Trio de douilles pour macarons Trio de douilles pour macarons Trio de douilles pour macarons Trio de douilles pour macarons Trio de douilles pour macarons Trio de douilles pour macarons Trio de douilles pour macarons

10,50 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10785

CRÉEZ VOS PROPRES PÂTISSERIES - Un kit de douilles design pour obtenir de sublimes pochages. Des accessoires de pro pour la réalisation et la décoration de vos macarons.

3 DOUILLES DESIGN - Ce coffret contient : une douille cannelé, une douille fleur et une douille macaron.

MATIÈRE INOX - Ces douilles de qualité professionnelle sont en acier inoxydable 18/8 aptes au contact alimentaire. Réutilisables, elle sont faciles à laver. Dimensions douilles : de 0,8-1 x H4,3-5 cm.

UNE IDÉE CADEAU - Ces accessoires indispensables sont présentés sur une jolie carte pour une magnifique idée cadeau ! 

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

7,90 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8036

Poudre d'amandes blanche extra fine 500 g spéciale macarons. Idéale également pour toutes vos pâtisseries ! 

Grâce à sa finesse, il n'est pas nécessaire de la tamiser avant de réaliser vos macarons.

Boite de 12 poches à douille grand format

Boite de 12 poches à douille grand format Boite de 12 poches à douille grand format Boite de 12 poches à douille grand format Boite de 12 poches à douille grand format Boite de 12 poches à douille grand format

9,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7802

12 grandes poches pâtissières jetables au format 53 x 28 cm.

Poches à douille de qualité professionnelle idéales pour le dressage et le glaçage de vos cupcakes. Parfaites aussi pour garnir et recouvrir vos gâteaux en tous genres.

Existe aussi en format 41 x 21 cm réf.5190

A utiliser avec les douilles inox de notre marque ! 

Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm

Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm Tapis silicone en fibre de verre 30 x 40cm

16,45 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10655

Un tapis ultra-pratique pour la préparation et la cuisson de vos plats sucrés ou salés 

Le tapis pâtissier en silicone fibre de verre est un accessoire de cuisine 2-en-1 : à la fois plan de travail et tapis de cuisson. Il est particulièrement adapté à la confection de gâteaux, pâtisseries, pâtes à pain, pizzas, tartes, quiches, biscuits, muffins, cupcakes et autres préparations. 

Le tissu en fibre de verre apporte une excellente répartition de la chaleur afin d'avoir une cuisson uniforme de vos préparations.

Le tapis silicone est compatible pour une cuisson au four parfaite

Pratique, il devient un tapis de cuisson à glisser dans votre four (supporte les plages de température extrêmes de -20 à +230°C).

De dimensions 30 x 40 cm, le tapis s'adaptera à votre four. Contrairement au papier cuisson ou aluminium, il est réutilisable, ne colle pas, permet une cuisson homogène et évite l'ajout de matières grasses. 

Avec son look vert d'eau, c’est une super idée cadeau ou un joli objet déco dans votre cuisine.

En matière silicone apte au contact alimentaire qui facilite la préparation de vos créations

Matière en fibre de verre et silicone 100% Platinium apte au contact alimentaire. Ultra-résistant, souple et durable, il protégera votre mobilier de cuisine. 

Le revêtement est anti-dérapant, vous garantissant une stabilité pour étaler vos pâtes comme un professionnel. Nettoyage facile au lave-vaisselle ou d’un coup d’éponge. Il vous suffira de l’enrouler pour le ranger.

Spatule maryse silicone

Spatule maryse silicone

7,55 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8569

Cette spatule ou maryse en silicone vert d'eau épouse le fond des plats et permet de racler, mélanger, macaronner …

C'est un ustensile de cuisine qui peut aussi avoir d'autres appellations : spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout ou encore langue de chat !

Arôme naturel liquide Rose 40 ml

Arôme naturel liquide Rose 40 ml

6,99 € € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10812

Les arômes naturels liquides ScrapCooking® ont un fort pouvoir aromatisant, ils sont régulièrement utilisés par les professionnels. Les arômes alimentaires naturels sont spécialement conçus pour la gastronomie.

Cet arôme liquide rose renforcera le goût et le parfum de vos gâteaux.


Vous pourrez retrouver les parfums de vos fruits préférés à n'importe quelle période de l'année ! Vous pouvez utiliser nos arômes pour les gâteaux, crèmes, entremets, macarons, chocolats ou encore yaourt.

Ajouter un commentaire