Recette bûche façon tiramisu

Il est temps de se pencher sur la recette de votre dessert de fête de fin d'année... Que ce soit pour votre repas de Noël ou pour le réveillon du nouvel-an, c'est l'occasion de sortir le grand jeu ? Une recette qui plaira à coup sûr : la bûche tiramisu. Réalisez toutes les étapes de cette recette de bûche de Noël 100% fait maison : mousse mascarpone, biscuit à la cuillère, coque en chocolat, sirop de café. 

La gourmandise sera au rendez-vous de votre dessert de Noël ! 

Recette réalisée grâce à notre moule bûche inox + notre tapis en silicone ondine. Pour environ 8/10 parts moyennes.

Temps de préparation : +/- 24h (commencez à préparer à J-1)

Temps de pause avant démoulage : 1 nuit 

Difficulté : Intermédiaire ⭐⭐

Quantité : pour 1 moule bûche 

Liste des ustensiles nécessaires : 

• Moule bûche
• Tapis en silicone imprimé
• Robot pâtissier ou fouet électrique 
• Tamis
• Tapis de cuisson ou papier cuisson
• Fouet
• Spatule maryse
• Pinceau pâtissier
• Thermomètre alimentaire

J-1 Préparez la coque au chocolat :

• 350g de chocolat noir

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

Placez le tapis silicone dans un moule bûche (ici, nous avons utilisé notre moule bûche en inox), motifs face à vous. Coulez les 2/3 du chocolat au fond et à l’aide d’un pinceau, remontez sur les bords du moule. Bien mettre du chocolat dans les reliefs du tapis.

Placez au congélateur 10 minutes et répétez l’opération jusqu’à avoir une coque bien épaisse au fond de votre moule.

J-1 Préparez le biscuit à la cuillère :

• 90 g de blanc d’œufs
• 75 g de sucre
• 60 g de jaune d’œufs
• 75 g de farine
• Sucre Glace

Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajoutez le quart du sucre pour les serrer.

Fouettez le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporez ensuite les blancs bien fermes et mélangez délicatement. Ajoutez la farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone sur une bande un peu plus grande que 2 fois la surface de la base du moule. Saupoudrez de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle.

Enfournez immédiatement dans le four préchauffé à 190°C pendant environ 10 minutes. Laissez refroidir et découpez le biscuit en 2 rectangles un peu plus petits que le moule (75 mm x 280 mm).

J-1 Préparez le croustillant praliné :

• 65g de praliné noisette + poudre de café 6g
• 20g de chocolat au lait
• 35g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie (ou au micro-onde) puis ajoutez le praliné noisette café ainsi que les crêpes dentelles émiettées.

Mélangez délicatement. Étalez sans trop appuyez sur le biscuit à la cuillère afin qu'il soit complètement recouvert. Filmez et placez au congélateur.

J-1 Préparez la crème mascarpone :

• 250 g de mascarpone
• 3 jaunes d'œufs 
• 1,5 feuille de gélatine
• 90 g de sucre
• 40 g d'eau
• 335 g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille 

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Déposez les jaunes d’œufs dans la cuve de votre robot pâtissier. Chauffez le sucre et l’eau à 115° en utilisant un thermomètre alimentaire. Y ajoutez la gélatine essorée et versez le sirop sur les jaunes d'œufs tout en fouettant.

Continuez de fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporez le mascarpone et fouettez à vitesse maximale pendant 30 secondes. Déposez les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et fouettez-la. Incorporez délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans le mélange précédent.

J-1 Préparez le sirop de café :

• 2 expresso serrés
• 20 g de sucre
• 15 ml d’Amaretto

Commencez par dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajoutez l’Amaretto. Laissez refroidir.

J-1 Le montage :

Vérifiez que la coque en chocolat est bien figée.

Dans votre moule à bûche, sur la coque en chocolat, versez une couche de crème en étalant bien pour éviter les bulles d'air. Laissez prendre au congélateur pendant 10 minutes.

Imbibez un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème. Couvrez avec le reste de crème. Ajoutez ensuite le second biscuit imbibé également de sirop de café, l’enfoncer un peu pour que la crème remonte sur les côtés. Entreposez au congélateur jusqu’au lendemain.

J-J Le démoulage :

Sortez votre bûche du congélateur 5 minutes avant de la démouler. Tirez délicatement sur le tapis silicone pour l’aider à sortir.

Une fois la bûche démoulée, retirez avec précaution le tapis silicone et découvrez votre belle coque en chocolat noir à motifs floraux.

Laissez décongeler la bûche au moins 5 heures au réfrigérateur avant de la déguster.

Bonne dégustation !

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