Recette tartelettes citron menthe

Comme une bonne odeur de l'été dans votre assiette... La parfaite harmonie entre le citron et la menthe pour cette recette qui émerveillera vos papilles ! 

Si vous êtes fan des cocktails Mojito, cette recette fera votre plus grand bonheur. 

Recette réalisée grâce à notre lot de 4 cercles à tartelettes carrés perforés pour 8 tartelettes : 

Pâte sucrée : 

• 400 de farine
• 200g de beurre
• 50g de poudre d'amandes
• 150g de sucre glace
• 2 œufs 

Étape 1 : Préparez la pâte sucrée

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux et enfin les œufs. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

Divisez la pâte : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours.

Pour les fonds de tartelettes : étalez votre boule (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 3 mm d’épaisseur). Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur bien à plat.

Pour les contours : étalez au rouleau à pâtisserie votre boule (1/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 2 mm d’épaisseur), en essayant de l'étaler au maximum en forme de rectangle. Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur, bien à plat.

Disposez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson antiadhésive ou idéalement sur un tapis en silicone fibré placé sur la grille du four.

Sortez la plaque 2/3 (celle des fonds) et détaillez 8 formes pour les fonds à l'aide de vos cercles a tartelettes. Retirez l'excédent, puis placez les fonds à l'intérieur des cercles à tartes préalablement graissés.

Important : piquez les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette. Réservez la plaque au réfrigérateur.

Sortez la plaque 1/3 (celle des contours) du réfrigérateur et coupez des bandes de +/- 2,5 cm de hauteur et +/- 38cm de longueur. Retirez l'excédent puis replacez la plaque au réfrigérateur +/- 10 min.

Sortez la plaque avec les fonds de tartelettes du réfrigérateur. Humidifiez les fonds de pâte au niveau du contour puis placez les bandes de pâte sur le pourtour des cercles en inox en appuyant délicatement sur les bords de manière à bien faire adhérer la pâte au cercle. Si le contour est trop long, recoupez-le soigneusement à l'aide d'un couteau pour ajustez au diamètre du cercle. Appuyer pour souder les deux extrémités de pâte. L'eau va servir à souder le fond et le tour, attention à ne pas trop en mettre.

Disposez de nouveau au réfrigérateur +/- 30 min.

Préchauffez le four à 160°C. Sortir la plaque du réfrigérateur et araser la pâte qui dépassait en hauteur délicatement à l'aide d'un couteau. Placez immédiatement au four pour +/- 20 min de cuisson.

Sortir les cercles à tartelettes du four, laissez refroidir quelques minutes puis démoulez les fonds et conservez-les à température ambiante le temps de préparer la garniture.

Astuce : s'il vous reste de la pâte, re formez une boule puis conservez-là au congélateur pour réaliser plus tard de délicieux biscuits !

Gelée de menthe/citron 

• 60g d'eau
• 90g de jus de citron jaune
• 15g de sucre
• 2,5g d'agar agar
• +/- 10 feuilles de menthe

Étape 2 : Réalisez la garniture gelée de menthe/citron

Mélangez le sucre et l’agar agar. Dans une casserole versez l’eau et le jus de citron faites chauffez puis ajoutez le mélange sucre / agar agar et portez à ébullition. Ajoutez la menthe ciselée en petits morceaux. Mélangez bien. Réservez dans un bol et placez au réfrigérateur.

Crème citron 

• 150g de sucre
• 150g de beurre
• 160g de jus de citrons vert et jaunes
• 150g d'œufs
• 2 feuilles de gélatine

Étape 3 : Réalisez la garniture crème citron

Faites fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide. Dans une casserole ajoutez le jus des citrons et leurs zestes, faire chauffer à feu doux.
Dans un bol, mélangez les œufs et le sucre et ajoutez-les dans la casserole sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe. Une fois la crème bien épaissie, retirez-là du feu et filtrez-là pour retirer les zestes. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Réservez à température ambiante. Quand la crème à bien tiédie (attention elle ne doit pas être trop chaude), ajoutez le beurre en morceaux et mixer au mixeur plongeant.

Placez la préparation dans une poche pâtissière à douille munie d'une douille chou. 

Meringue italienne

• 70g de blancs d'œufs
• 140g de sucre
• 50g d'eau

Étape 4 : Réalisez la meringue italienne

Placez les blancs d'œufs dans la cuve de votre robot pâtissier muni du fouet. Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition pour réaliser un sirop. Lorsque le sirop atteint 110°C (vous pouvez utiliser notre thermomètre alimentaire), commencez à fouetter à grande vitesse les blancs d'œufs (les blancs doivent être mousseux avant d'intégrer le sirop). Lorsque le sirop atteint 118°C, retirez du feu et versez-le en filet sur les blancs d'œufs le long de la cuve du robot (vous pouvez réduire la vitesse du robot si vous craignez les projections). Remettez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange refroidisse complètement. N'ayez pas peur de fouetter longtemps. La meringue est prête lorsqu'un bec d'oiseau se forme et que la texture est bien brillante.

Mettez enfin la meringue dans une poche pâtissière munie d'une douille 18mm.

Étape 5 : Passez au montage des tartelettes ! 

Commencez par étaler la gelée de menthe en fond de tarte. Puis pochez la crème citron et la meringue en alternant. Décorez vos tartelettes à l'aide de mini meringues et de quelques feuilles de menthe.

Bonne dégustation !