Recette gâteau queue de sirène

Un joli gâteau d'anniversaire pour les fans de sirène ! Une génoise ultra moelleuse et une ganache chocolat à colorer... 

Recette réalisée grâce à notre moule découpoir XXL sirène. Recette pour environ 10/15 personnes : 

Ingrédients

Pour la génoise

• 8 œufs 
• 250g de sucre 
• 250g de farine 
• 11g de poudre à lever 

Pour la ganache montée au chocolat blanc 

• 100g de chocolat blanc
• 200g de crème liquide 30%
• 8g de miel
• 1 gousse de vanille
• 1/2 feuille de gélatine
• Colorants alimentaire gel 

Pour la garniture pâte à tartiner 

• 250 g de noisettes entières décortiquées
• 100 g de sucre en poudre
• 130 g de sucre glace
• 150 g de chocolat au lait
• 25 g de lait en poudre (entier ou non)
• 10 g de cacao en poudre
• 5 g d’huile de tournesol
• 3 g de sel fin

Préparation 

La veille 

Étape 1 : Préparez la ganache chocolat blanc

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez 50g crème froide avec le miel, puis ajoutez la gélatine bien essorée, hors du feu. Mélangez. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc et bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajoutez ensuite le restant de crème froide et la vanille et mélangez. Filmez l’appareil à ganache au contact puis réservez au réfrigérateur pour minimum 4H ou toute une nuit.

Le jour j

Étape 2 : Préparez la génoise

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige au robot. Quand ils sont bien fermes, ajoutez le sucre et battez encore. Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 8 jaunes, puis tout de suite la farine avec la levure en pluie. Arrêtez rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber.

Versez dans le moule (sous lequel vous avez placé un tapis silicone ou du papier d'aluminium) puis lissez bien la surface. Enfourner pour 25 min de cuisson (à surveiller).

Laissez bien refroidir la génoise avant de la couper en deux pour placer la pâte à tartiner. 

Étape 3 : Préparez la pâte à tartiner

Préchauffez le ou à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez au four pendant 15 minutes environ.

Placez les noisettes chaudes dans un tamis ou un torchon pour enlever la peau. Versez le sucre en poudre dans une casserole. Faites chauffer votre sucre à feu moyen pour obtenir un caramel. Ne mélangez surtout pas votre sucre avec une cuillère pendant la formation du caramel. Secouez simplement la casserole de temps en temps. Lorsque votre caramel est d’une couleur brune encore assez claire, versez-le rapidement sur une feuille de papier sulfurisé puis étalez-le finement. Laissez-le refroidir puis cassez-le en petits morceaux.

Placez la moitié des noisettes torréfiées et le caramel en morceau dans votre mixeur. Mixez le tout jusqu’à l’obtention au début d’une poudre, puis au fur et à mesure d’une pâte. Réservez.

Mixer ensuite les noisettes restantes et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre puis au fur et à mesure une pâte. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Versez le chocolat fondu dans le bol du robot sur la pâte de noisette et continuez de mixer. Pour finir, ajoutez le pralin réalisé préalablement (noisettes + caramel), puis le lait en poudre, le cacao en poudre, l’huile de tournesol et le sel. Mixez à nouveau le tout jusqu'à obtenir une texture de pâte à tartiner.

Étape 4 : Passez au dressage du gâteau 

Étalez généreusement la pâte à tartiner sur votre génoise que vous avez préalablement coupé en deux. Une fois la pâte à tartiner étalée, posée la deuxième génoise pour recouvrir. 

Montez la ganache : Divisez la préparation en trois puis ajoutez le colorant dans chaque bol. Montez chaque ganache vanille et mettez-là dans une poche pâtissière munie d'une douille. Pochez la ganache sur la génoise en alternant entre chaque couleur.

Ajoutez quelques décors sucrés et le tour est joué !

Bonne dégustation !