Bûche framboise insert chocolat blanc
Catégories : Noël
Ingrédients :
Insert au chocolat blanc :
- 130g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
- 70g de lait entier
- 150g de crème liquide entière très froide
Dacquoise pistache :
- 5 blancs d’œufs
- 100g de sucre en poudre
- 100g de sucre glace
- 120g de poudre d’amandes
- 3 c. à c. d’arôme naturel pistache
Mousse à la framboise :
- 330g de framboise (surgelées ou fraîches)
- 45g de sucre en poudre
- 200g de crème liquide entière très froide
- 40g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
La veille, préparez l’insert au chocolat blanc. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine bien essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange chocolat soit redescendu à 35/45°C pour incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. Versez la mousse dans l’insert et recouvrez d’un film alimentaire avant de placez au congélateur au minimum pendant 3 heures.
Le jour même, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en fin de montée. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes. Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’arôme pistache et mélangez. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four. Coupez un rectangle de 8x30cm.
Préparez la mousse à la framboise. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains. Ajoutez le sucre et chauffez cette purée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide au batteur avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Une fois le coulis de framboise bien refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.
Passez au montage de la bûche. Placez une feuille structure découpée à la taille du moule soit 29x17cm ou une feuille rhodoïd. Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule et lissez. Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise. Lissez et déposez le biscuit dacquoise. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
Démoulez la bûche pour la décorer et laissez la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.
Ajoutez quelques décors sucrés.
Produit(s) utilisé(s) pour réussir cette recette
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Cake van
Fraisier facile et délicieux !
Bubble waffles ou gaufres à bulles
15 commentaires
Charline ScrapCooking® - Le 30/12/2019
Charline ScrapCooking® - Le 30/12/2019
Christelle - Le 29/12/2019
Justine - Le 21/12/2019
Charline ScrapCooking® - Le 20/12/2019
Charline ScrapCooking® - Le 20/12/2019
Céline loute - Le 20/12/2019
Mimi - Le 19/12/2019
Charline ScrapCooking® - Le 19/12/2019
Boufik - Le 19/12/2019
Charline ScrapCooking® - Le 18/12/2019
Sisi - Le 18/12/2019
Sisi - Le 18/12/2019
Charline ScrapCooking® - Le 16/12/2019
Vale - Le 15/12/2019