Bûche pistaches/framboise/chocolat blanc

INGRÉDIENTS :

Insert au chocolat blanc :

• 130g de chocolat blanc
• 2 feuilles de gélatine
• 70g de lait entier
• 150g de crème liquide entière très froide

Dacquoise pistache :

• 5 blancs d’œufs
• 100g de sucre en poudre
• 100g de sucre glace
• 120g de poudre d’amandes
• 3 c. à c. d’arôme naturel pistache

Mousse à la framboise :

• 330g de framboise (surgelées ou fraîches)
• 45g de sucre en poudre
• 200g de crème liquide entière très froide
• 40g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine
• Pour obtenir la coloration vive de la photo: ajoutez quelques gouttes de colorant : gel rouge ou en poudre rouge

PRÉPARATION :

La veille, préparez l’insert au chocolat blanc. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine bien essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Fouettez la crème liquide à l'aide de votre robot jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange chocolat soit redescendu à 35/45°C pour incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule. Versez la mousse dans l’insert et recouvrez d’un film alimentaire avant de placez au congélateur au minimum pendant 3 heures.

Le jour même, préparez le biscuit. Préchauffez le four à 180°C. Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre en fin de montée. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes. Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajoutez l’arôme pistache et mélangez. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson. Laissez refroidir à la sortie du four. Coupez un rectangle de 8x30cm.

Préparez la mousse à la framboise. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises et passez-les au chinois pour enlever les grains. Ajoutez le sucre et chauffez cette purée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirez du feu et ajoutez une à une les feuilles de gélatine en remuant bien. Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide au batteur avec le sucre glace jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly (n'hésitez pas à utiliser notre magic chantilly). Une fois le coulis de framboise bien refroidi, incorporez-le petit à petit dans la chantilly.

Passez au montage de la bûche. Placez une feuille structure découpée à la taille du moule soit 29x17cm ou une feuille rhodoïd. Versez de la mousse framboise jusqu’à la moitié du moule et lissez. Démoulez l’insert de mousse au chocolat blanc et placez sur la mousse de framboise. Enfoncez légèrement et recouvrez de mousse framboise. Lissez et déposez le biscuit dacquoise. Filmez et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Démoulez la bûche et laissez la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir (au moins 4h).

Ajoutez quelques décors sucrés au dernier moment.

Bonne dégustation !

Produit(s) utilisé(s) pour réussir cette recette

Moule bûche et insert réutilisable

Arôme naturel liquide pistache

Cake topper bois Xmas

Décosucres 3D Noël

Plat dentelle rectangle bois 36 x 13 cm

Palets de chocolat blanc 190 gr

Thermomètre digital Need'it

Robot pâtissier - Sweet Factory

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