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Recette dôme coco cœur framboise

- Catégories : Entremets & individuels , Saint-Valentin
Recette dôme coco cœur framboise

Laissez-vous séduire par cette recette raffinée de dôme noix de coco et framboise, un mariage parfait entre fraîcheur et gourmandise. Idéale pour les fêtes d'hiver ou pour une pause rafraîchissante en été, cette création élégante ravira vos invités.

Composée d'une mousse légère et d'un croustillant à la coco, accompagnée d'une savoureuse dacquoise à la framboise, cette recette offre un équilibre parfait de saveurs pour sublimer vos desserts.

Recette Dôme coco framboise

Temps de préparation : 48H à l'avance

Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐

Quantité : Recette pour 6 dômes

La décoration utilisée pour cette recette 

J-2 

Étape 1 : Réalisez l'insert framboise

Dans une casserole, versez la purée de framboises, le sucre et la pectine. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Mélangez bien.

Faites cuire jusqu'aux premiers bouillons puis versez dans un moule mini demi sphères. Vous devez remplir au moins 6 mini sphères.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au congélateur pour la nuit.

Purée de framboise - ScrapCooking

J-1 

Étape 2 : Préparez la dacquoise coco - framboises

  • 50g de sucre glace
  • 50g de noix de coco râpée
  • 50g de blanc d'œuf 
  • 15g de sucre
  • 15g de purée de framboise

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Dans un saladier, versez le sucre glace, la noix de coco râpée, et la purée de framboises.

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes pour ne pas les casser en les mélangeant avec les poudres.

Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.

    Versez la dacquoise dans une poche munie d'une douille ronde (ou coupez la poche directement) et formez des cercles de 6m de diamètre sur un papier cuisson.

    Enfournez pendant 8-10 minutes à 170°C.

    Une fois sortie du four, laissez refroidir vos cercles de dacquoise sans les bouger.

    Douille inox ronde - ScrapCooking

    Étape 3 : Réalisez le croustillant coco

    • 20g de crème liquide
    • 80g de chocolat blanc
    • 20g de noix de coco râpée
    • 30g de crêpes dentelles

    Faites fondre le chocolat blanc et la crème au micro-ondes ou au bain marie. 

      Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser. Ajoutez la noix de coco râpée puis mélangez à l'aide d'une maryse.

      Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant coco sur les disques de dacquoise. Réservez au congélateur.

      Étape 4 : Préparez la mousse vanille coco

      Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.

      Portez à ébullition le lait et les 20g de crème entière. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes / sucre sans cesser de mélanger, puis remettez le tout sur le feu jusqu'à 83/85°C.

      Quand le mélange a atteint la bonne température, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, l'arôme coco en poudre et la vanille en poudre. Mélangez puis laissez refroidir sans que le mélanger fige.

      Montez la crème entière en chantilly puis ajoutez-la au précédent mélange refroidi. Mélangez bien.

        Étape 5 : Réalisez le montage du dôme noix de coco et framboise 

        Remplissez de mousse vanille coco chaque cavité d'un moule 6 demi sphère au 2/3.

        Démoulez 6 mini demi-sphères framboise, placez une demi-sphère dans chaque cavité remplie de mousse en veillant à bien les centrer.

        Ajoutez une fine coupe de crème puis ajoutez le disque croustillant - dacquoise, côté croustillant contre la mousse puis placez au congélateur pour la nuit.

        Le lendemain, démoulez vos demies sphères +/- 3h avant dégustation.

        Saupoudrez-les de neige étincelante et réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

        Très bonne dégustation de ces gourmandises !


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