Recette dôme coco cœur framboise

Craquez pour nos dômes coco cœur framboise, un entremets élégant qui allie la douceur exotique de la noix de coco à l’acidité fruitée de la framboise. Ce dessert raffiné séduit autant par son visuel délicat en forme de dôme que par son équilibre parfait entre mousse légère, croustillant gourmand et insert fruité intense.

Idéal pour une occasion spéciale, un dessert de fête ou un repas raffiné, ce dôme coco framboise maison impressionnera vos invités tout en restant accessible grâce à une recette pas à pas détaillée.

L’association coco-framboise, à la fois fraîche et gourmande, en fait un incontournable pour les amateurs de pâtisserie maison à la recherche d’un dessert aussi beau que savoureux.

Temps de préparation : 48h à l'avance
Difficulté : Confirmé ⭐⭐⭐
Quantité : Recette pour 6 dômes

La décoration utilisée pour cette recette :

Les étapes de préparation : 

J-2 

Étape 1 : Réalisez l'insert framboise

Ingrédients

• 200g de purée de framboise
• 5g de pectine
• 20g de sucre (facultatif)

Dans une casserole, versez la purée de framboises, le sucre et la pectine. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Mélangez bien. Faites cuire jusqu'aux premiers bouillons puis versez dans un moule mini demi sphères. Vous devez remplir au moins 6 mini sphères.

Laissez refroidir à température ambiante puis placez au congélateur pour la nuit.

J-1 

Étape 2 : Préparez la dacquoise coco - framboises

Ingrédients

• 50g de sucre glace
• 50g de noix de coco râpée
• 50g de blanc d'œuf 
• 15g de sucre
• 15g de purée de framboise

Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante. Dans un saladier, versez le sucre glace, la noix de coco râpée, et la purée de framboises. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Les blancs doivent rester souples et ne doivent surtout pas être trop fermes pour ne pas les casser en les mélangeant avec les poudres.

Versez en pluie les poudres sur les blancs montés et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Versez la dacquoise dans une poche munie d'une douille ronde (ou coupez la poche directement) et formez des cercles de 6m de diamètre sur un papier cuisson.

Enfournez pendant 8-10 minutes à 170°C. Une fois sortie du four, laissez refroidir vos cercles de dacquoise sans les bouger.

Étape 3 : Réalisez le croustillant coco

Ingrédients

• 20g de crème liquide
• 80g de chocolat blanc
• 20g de noix de coco râpée
• 30g de crêpes dentelles

Faites fondre le chocolat blanc et la crème au micro-ondes ou au bain marie. Émiettez les crêpes dentelles, puis ajoutez-les à la ganache au chocolat blanc que vous venez de réaliser. Ajoutez la noix de coco râpée puis mélangez à l'aide d'une maryse.

Sans attendre, pour ne pas faire ramollir les crêpes dentelles, étalez votre croustillant coco sur les disques de dacquoise. Réservez au congélateur.

Étape 4 : Préparez la mousse vanille coco

Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs 
• 20g de sucre
• 120g de lait
• 20g de crème entière 35% m.g
• Arôme coco en poudre
• Un peu de vanille en poudre de Madagascar 
• 1 feuille et demi de gélatine
• 360g de crème entière 35% m.g (chantilly)

Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre.

Portez à ébullition le lait et les 20g de crème entière. Versez le lait chaud sur le mélange jaunes / sucre sans cesser de mélanger, puis remettez le tout sur le feu jusqu'à 83/85°C.

Quand le mélange a atteint la bonne température, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, l'arôme coco en poudre et la vanille en poudre. Mélangez puis laissez refroidir sans que le mélanger fige.

Montez la crème entière en chantilly puis ajoutez-la au précédent mélange refroidi. Mélangez bien.

Étape 5 : Réalisez le montage du dôme noix de coco et framboise 

Remplissez de mousse vanille coco chaque cavité d'un moule 6 demi sphère au 2/3. Démoulez 6 mini demi-sphères framboise, placez une demi-sphère dans chaque cavité remplie de mousse en veillant à bien les centrer. Ajoutez une fine coupe de crème puis ajoutez le disque croustillant - dacquoise, côté croustillant contre la mousse puis placez au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, démoulez vos demies sphères +/- 3h avant dégustation. Saupoudrez-les de neige étincelante et réservez au congélateur jusqu'au moment de servir.

Très bonne dégustation de ces gourmandises !