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Recette tartelettes framboises chocolat blanc maison

- Catégories : Entremets & individuels , Saint-Valentin , Tartes & Tartelettes
Recette tartelettes framboises chocolat blanc maison

Craquez pour ces délicieuses tartelettes framboises chocolat blanc, un dessert aussi élégant que gourmand qui séduira tous les amateurs de pâtisserie maison. L'association de la framboise, à la fois fraîche et légèrement acidulée, avec la douceur du chocolat blanc crée un équilibre de saveurs irrésistible qui fait toujours l'unanimité.

Cette recette met également à l'honneur une crème d'amandes fondante, une gelée de framboises intense et une généreuse ganache montée à la vanille pour un résultat aussi beau que savoureux. Parfaites pour un dessert de saison, un goûter gourmand ou une occasion spéciale, ces tartelettes individuelles allient finesse et gourmandise dans chaque bouchée.

Leur présentation raffinée et leurs saveurs fruitées en font un dessert idéal pour impressionner vos invités tout en mettant à l'honneur les fruits rouges.

Temps de préparation : à commencer la veille ou au moins 4 h avant
Difficulté : Intermédiaire
Quantité : 8 tartelettes

Tartes individuelles framboise

Étapes de préparation

J-1 Étape 1 : Réalisez la ganache montée à la vanille

Ingrédients

  • 100g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide 30 %
  • 8g de miel
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 feuille de gélatine

Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, chauffez 50g de crème avec le miel, puis ajoutez la gélatine bien essorée hors du feu. Mélangez. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu. Ajoutez ensuite le restant de crème froide et la vanille, puis mélangez. Filmez l'appareil à ganache au contact et réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 h ou toute une nuit.

Étape 2 : Préparez la pâte sucrée

Ingrédients

  • 400g de farine
  • 200g de beurre
  • 50g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 2 œufs

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients secs. Ajoutez le beurre mou en morceaux et les œufs, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Divisez la pâte en deux portions : 2/3 pour les fonds de tartelettes et 1/3 pour les contours. Graissez soigneusement vos cercles à tartelettes.

Préparation des abaisses :

Étalez les 2/3 de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur. Réservez 5 min au congélateur ou 10 min au réfrigérateur. Étalez le tiers restant entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2 mm d'épaisseur en formant un rectangle. Réservez également au froid. Placez les cercles à tartelettes sur une plaque de cuisson ou, idéalement, sur un tapis silicone fibré posé sur la grille du four.

Fonçage des tartelettes :

Découpez 8 fonds de tartelettes à l'aide des cercles, retirez l'excédent de pâte puis placez les disques dans les cercles graissés. Piquez les fonds à la fourchette et réservez au réfrigérateur. Dans la seconde abaisse, découpez des bandes d'environ 2,5 cm de hauteur. Si la pâte est devenue trop souple, remettez-la 10 min au réfrigérateur. Humidifiez légèrement le bord des fonds de pâte puis appliquez les bandes contre les parois des cercles. Soudez les extrémités en appuyant délicatement et coupez l'excédent si nécessaire. L'eau sert uniquement à faire adhérer le fond et les contours : utilisez-en très peu. Réservez les fonds de tartelettes 30 min au réfrigérateur.

Cuisson :

Préchauffez le four à 160°C. Arasez délicatement l'excédent de pâte dépassant des cercles, puis enfournez immédiatement pour environ 10 min. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. Conservez les fonds de tartelettes à température ambiante pendant la préparation de la garniture. Astuce : s'il vous reste de la pâte, formez une boule et congelez-la. Elle sera parfaite pour réaliser de délicieux biscuits plus tard.

Étape 3 : Réalisez la crème d'amandes pour vos tartelettes framboises

Ingrédients

Mélangez le beurre, le sucre glace et la poudre d'amandes, puis ajoutez l'œuf. Mélangez bien. Déposez de la crème d'amandes dans chaque fond de tartelette, puis replacez au four jusqu'à ce que la crème soit bien cuite. Sortez du four et laissez complètement refroidir.

Étape 4 : Réalisez la garniture gelée de framboises

Ingrédients

  • 200g de coulis de framboises
  • 2g de gélatine

Une fois la crème d'amandes bien refroidie, préparez la gelée de framboises. Placez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes puis faites chauffer le coulis dans une casserole. Égouttez la gélatine et ajoutez-la au coulis encore tiède, préalablement retiré du feu. Mélangez bien. Versez immédiatement dans les fonds de tartelettes puis placez au frais.

Étape 5 : Montez la ganache au chocolat blanc

Placez le bol et le fouet du robot au réfrigérateur avant de monter la ganache. Après refroidissement, versez l'appareil à ganache dans le bol du robot pâtissier muni du fouet. Commencez à monter la ganache à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une ganache bien ferme formant un bec d'oiseau. Surveillez attentivement afin d'éviter qu'elle ne tranche ou ne vire au beurre.

Étape 6 : Dressez vos tartelettes et décorez-les

Mettez votre ganache dans une poche pâtissière munie d'une douille (ici nous avons utilisé la douille Saint-Honoré). Pochez la ganache sur la gelée de framboises totalement refroidie. Décorez vos tartelettes avec quelques framboises fraîches.

Bonne dégustation !

Tartelettes framboises chocolat blanc à la ganache vanille

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