Recette tarte aux noix, caramel et chocolat

Publié le : 26/09/2022 - Catégories : MEILLEUR PATISSIER , Tartes & Tartelettes

Pour cette 4ème semaine du MEILLEUR PATISSIER, le thème était : NORD VS SUD dont l’épreuve imposée était « La guerre des tartes » ! Pour notre proposition de recette, nous avons choisit un fruit de saison : la noix sous la forme d'une tarte couronne. La concassée de fruits secs mélangée au caramel apportera de la gourmandise à ce dessert et la ganache au chocolat de la rondeur !

La recette convient parfaitement à 8/10 personnes.

Pâte sucrée

400g de farine
200g de beurre
50g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
2 œufs

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez les ingrédients sec puis ajoutez le beurre mou en petits morceaux et enfin les œufs. Arrêtez dès que le mélange est homogène.

Divisez la pâte : 2/3 pour le fond de tarte et 1/3 pour les contours.

Pour le fond de tarte : étalez votre boule (2/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 3 mm d’épaisseur). Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur bien à plat.

Pour les contours : étalez votre boule (1/3) entre deux feuilles de papier sulfurisées (+/- 2 mm d’épaisseur), en essayant de l'étaler au maximum en forme de rectangle. Réservez au congélateur +/- 5 min ou 10 min au réfrigérateur, bien à plat.

Sortez la pâte correspondant à la boule 2/3 et détaillez le fond grâce à votre moule couronne retourné. Retirez l'excédent. Disposez le moule couronne sur une plaque de cuisson ou sur la grille du four, puis placez le fond de pâte à l'intérieur de votre moule couronne préalablement graissé. Important : piquez le fond du moule à l'aide d'une fourchette. Réservez la plaque au réfrigérateur.

Sortez la plaque 1/3 du réfrigérateur et coupez 2 bandes de +/- 2,5 cm de hauteur et +/- 38cm de longueur. Retirez l'excédent puis replacez la plaque au réfrigérateur +/- 10 min. Sortez la plaque avec le fond de tarte du réfrigérateur. Humidifiez le fond de pâte au niveau du contour puis placez les bandes de pâte sur le pourtour de votre moule couronne en appuyant délicatement sur les bords de manière à bien faire adhérer la pâte au cercle. Si le contour est trop long, recoupez-le soigneusement à l'aide d'un couteau pour ajuster au diamètre du cercle. Appuyez pour souder les deux extrémités de pâte. L'eau va servir à souder le fond et le tour, attention à ne pas trop en mettre. Disposez de nouveau au réfrigérateur +/- 30 min.

Préchauffez le four à 160°C. Sortez la plaque du réfrigérateur et arasez la pâte qui dépasse en hauteur délicatement à l'aide d'un couteau. Placez immédiatement au four pour +/- 20 min de cuisson. Sortir le fond de tarte et laissez refroidir quelques minutes puis démoulez et conservez à température ambiante le temps de préparer la garniture.

Caramel aux noix, fruits secs

80g de sucre
10cl de crème liquide
40g de beurre
1 pincée de fleur de sel
150g de noix, amandes, noisettes, noix de pécan (selon votre choix)

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le sucre (attention sans mélanger). Quand celui-ci est bien coloré ajoutez- y la crème liquide chaude, à cette étape vous pouvez mélanger votre caramel à l'aide d'une cuillère en bois. Enfin, ajoutez le beurre en petit morceaux et une pincée de fleur de sel.

Concassez vos fruits secs à l'aide de notre mixeur plongeant hachoir 3 en 1, ajoutez-les à votre caramel et laissez refroidir à température ambiante.

Ganache au chocolat lait

190g de chocolat au lait
190g de crème liquide 30% mat.g

Mettez à chauffer votre crème liquide dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, la retirer du feu et la verser en 3 fois sur votre chocolat coupé en petits morceaux.

Mélangez bien à la spatule maryse jusqu'à la complète fonte du chocolat. Réservez au frais.

Montage

Etalez à l'aide d'une petite spatule coudée votre mélange caramel/fruits secs sur votre fond de tarte sucrée.

Versez votre ganache chocolat au lait sur le mélange précédant et lissez si besoin. Décorez de quelques fruits secs.

Enfin, mettez au frais pendant 3 heures.

Bonne dégustation !

Vous aurez besoin de :

Mixeur plongeant - hachoir 3 en 1

41,48 €

Moule tarte couronne / à trou antiadhésif

19,16 €

Palets de chocolat lait 190 gr

9,00 €

Tapis pâtissier silicone Need'it

17,92 €

Mini spatule coudée en inox

5,58 €

Carnet de 4 feuilles d'or 24 carats

22,46 €

Poudre d'amandes blanche extra fine 500g

14,12 €

Mixeur plongeant - hachoir 3 en 1

41,48 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10687

MIXEUR-PLONGEANT - HACHOIR TRÈS PRATIQUE

Le mixeur plongeant-hachoir est un appareil électroménager de petite taille très pratique pour mixer facilement différentes sortes d’aliments (aussi bien sucrés que salés, pour vos veloutés par exemples).

Cet appareil a l'avantage d'avoir 3 accessoires (broyeur, fouet et hachoir) pour 3 types d'utilisations. En somme un produit 3 en 1 !

Garantie 5 ans !

UN USTENSILE ÉLÉGANT

De par son design épuré à la finition brillante et son liseré en métal doré il s'adaptera parfaitement à votre intérieur.

RÉALISEZ DES MÉLANGES PARFAITS

Grâce à sa puissance de 600W et ses 3 vitesses, réalisez toutes vos envies de pâtisserie.

L'accessoire broyeur en inox est parfait pour vos glaçages miroirs, vos smoothies ou vos soupes.

L'accessoire fouet en inox est, quant à lui, idéal pour les crèmes chantilly, blancs en neige et autres textures légères.

Le hachoir de 500ml vous permettra de réaliser de la pâte à tartiner et de la pâte de praliné maison, mixer des fruits secs, etc.

FACILE D'UTILISATION

L'utilisation est très intuitive: laissez vous guider par le livret inclus. Le verre mesureur de 700ml vous aidera dans la réalisation de vos recettes. Grâce au mixeur-plongeant-hachoir ScrapCooking®, laissez libre cours à votre créativité !

A associer avec le robot pâtissier et le coffret 3 ustensiles dorés pour vous constituer une gamme d'accessoires dorée et élégante.

Moule tarte couronne / à trou antiadhésif

19,16 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8199

Moule tarte couronne de 30 cm de diamètre avec un fond amovible et antiadhésif. Pour réaliser de délicieuses tartes aux fruits en forme de couronne !

Innovation et exclusivité SCRAPCOOKING® !

Palets de chocolat lait 190 gr

9,00 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 6707

Sachet refermable de palets de chocolat de couverture au LAIT. Idéal pour vos desserts, moulages en chocolat, fondues. Les palets ou pistoles de chocolat sont fort appréciés en pâtisserie car un fondent parfaitement (bien mieux que des carrés de chocolat en tablettes).

Suivez notre tuto sur la technique du tempérage en fonction de votre chocolat ici !

ATTENTION: de mai à fin août nos chocolats sont conditionnés en zone réfrigérée. En cas de fortes chaleurs, les produits peuvent être amenés à fondre lors du transport colis mais cela n'altère en rien leur qualité. Merci d'en prendre note.

Tapis pâtissier silicone Need'it

17,92 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 7852

Tapis de travail en silicone, ultra souple et antidérapant (reste bien en place sur le plan de travail). Ultra résistant grâce au silicone associé à la fibre de verre.

Créez des pâtisseries sur mesure grâce à une multitude d'indicateurs : règle graduée, cercles gradués, équivalence grammage du sucre, farine, cacao en cuillère à soupe ou à café ! Bref, un tapis plein d'astuces pour se simplifier la tâche ! Maxi dimensions : 60 x 43,5 cm !

Need'it allie produits astucieux, indispensables en cuisine et look rétro ! Cette gamme répond aux principaux besoins des cuisiners amateurs en leur offrant les basiques de la cuisine tout en apportant le petit plus malin fruit de nos recherches et de notre créativité. N'attendez plus... l'essentiel est là !

Mini spatule coudée en inox

5,58 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 8572

Mini spatule coudée en inox de 21 cm, pour travailler le chocolat, réaliser des glaçages sur les desserts…Facilement reconnaissable par son angle droit, la spatule coudée est l'allié indispensable des pâtissiers et des chocolatiers. Elle permet de venir lisser la surface d'un gâteau, d'étaler une génoise sur une plaque avant cuisson ou encore de réaliser le glaçage de tout un gâteau !

Carnet de 4 feuilles d'or 24 carats

22,46 € TTC

Afficher plus de détails

Ajouter aux favoris

Référence : 10458

Grâce à ce carnet de 4 feuilles d'or 24 carats, transformez vos desserts en bijoux culinaires ! Spécialement adaptées pour toutes vos décorations : pâtisseries, boissons, chocolats, entremets…